---
slug: iranska-salatka-szpinakowa-borani-esfanaj
title: "Irańska sałatka szpinakowa (Borani Esfanaj)"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Irańska sałatka szpinakowa (Borani Esfanaj)

Irańska sałatka szpinakowa Borani Esfanaj to prosty, smaczny przysmak idealny na ciepłą porę roku. Gotuje się ją szybko, a jej delikatny smak doskonale komponuje się z daniami mięsnymi. Podaje się ją w temperaturze pokojowej z dodatkiem aromatycznego Nano Dok.

## Składniki

- 1000 g szpinak
- 1 szt cebula
- 15 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 500 ml gęsty jogurt (grecki, 10% tłuszczu)
- 15 ml ghee (można zastąpić olejem słonecznikowym)
- 5 ml kurkuma
- 7.5 ml suszoną mięta

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj szpinak i wypłucz go pod bieżącą wodą.
2. Odciąż korzenie i grubsze łodygi ze szpinaku.
3. Odrzuć wszystkie zgniłe lub nieświeże liście.
4. Pokrój duże liście szpinaku na mniejsze części.
5. Małe liście szpinaku (baby spinach) zostaw w całości.
6. Rozgrzej olej w dużej patelni.
7. Zeszklij cebulę na rozgrzanym oleju.
8. Dodaj szpinak do patelni z cebulą.
9. Smaż szpinak na średnim ogniu, aż cała woda odparuje.
10. Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić.
11. Dodaj czosnek, sól i pieprz do smaku.
12. Zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź zawartość.
13. Wlej jogurt do dużej miski.
14. Dodaj schłodzony szpinak do jogurtu.
15. Wymieszaj całość i dopraw ponownie, jeśli trzeba.
16. W małej patelni rozgrzej ghee.
17. Smaż kurkumę kilka sekund, aż zbrązowieje, potem dodaj miętę.
18. Zalej sałatkę aromatycznym Nano Dok i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij szpinak dokładnie pod bieżącą wodą, aby usunąć brud i piasek.
- *Dlaczego:* Czysty szpinak zapewnia lepszy smak i bezpieczeństwo higieniczne.
- *Pro tip:* Przepłucz kilkakrotnie, aż woda będzie przezroczysta.

**Krok 2.** Odciąż korzenie i grube łodygi, które mogą być twardsze i mniej smaczne.
- *Dlaczego:* Usunięcie twardych części poprawia teksturę sałatki.
- *Pro tip:* Można je odłożyć i wykorzystać do wywaru warzywnego.

**Krok 3.** Odrzuć wszystkie liście, które są brązowe, miękkie lub pleśniejące.
- *Dlaczego:* Zgniłe liście psują smak i jakość całej sałatki.
- *Pro tip:* Lepiej wyrzucić zbyt wiele niż zbyt mało — świeżość jest kluczowa.

**Krok 4.** Duże liście pokrój nożem na 2–3 mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej mieszają się z jogurtem i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno, by zachować chrupiącą teksturę.

**Krok 5.** Jeśli używasz małych liści szpinaku (baby spinach), zostaw je w całości.
- *Dlaczego:* Małe liście są już odpowiedniej wielkości i nie wymagają krojenia.
- *Pro tip:* Nie przekrocz ich, by nie zmienić struktury sałatki.

**Krok 6.** Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przyleganiu cebuli i poprawia smażenie.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj zbyt mocno, by nie przypalić cebuli.

**Krok 7.** Smaż cebulę, aż stanie się przezroczysta i lekko zeszkli się.
- *Dlaczego:* Zeszklienie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i słodki smak.
- *Pro tip:* Mieszaj co 30 sekund, by równomiernie się podsmażyła.

**Krok 8.** Dodaj szpinak do patelni z cebulą, porcjami, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Dodawanie porcjami zapobiega wylewaniu się i nierównemu smażeniu.
- *Pro tip:* Wciśnij szpinak łyżką, by szybciej się ugiął i odparował.

**Krok 9.** Smaż szpinak, aż cała wilgoć odparuje i stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody zapobiega rozcieńczeniu jogurtu i psuciu się sałatki.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni, by para mogła uciekać.

**Krok 10.** Mieszaj szpinak drewnianą łyżką co kilka sekund, by nie przypalić.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapewnia równomierne gotowanie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z otworem, by łatwiej odprowadzać wilgoć.

**Krok 11.** Dodaj zmielony czosnek, sól i pieprz do smaku, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie głębiej wchłania smaki do szpinaku.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżeczki soli, potem dopasuj według gustu.

**Krok 12.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na kilka minut, by ostygnęła.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący szpinak może zsiąć jogurt, psując konsystencję.
- *Pro tip:* Ostудzenie trwa 5–7 minut — nie dodawaj jogurtu wcześniej.

**Krok 13.** Wlej gęsty jogurt do dużej miski, gotowej na mieszanie.
- *Dlaczego:* Duża misa zapewnia miejsce na wymieszanie bez rozlania.
- *Pro tip:* Użyj jogurtu w temperaturze pokojowej, by nie ścinał się.

**Krok 14.** Dodaj schłodzony szpinak do miski z jogurtem.
- *Dlaczego:* Chłodny szpinak nie zaburzy struktury jogurtu.
- *Pro tip:* Wlej powoli, obserwując konsystencję.

**Krok 15.** Wymieszaj delikatnie, a następnie dopraw solą i pieprzem, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji.
- *Pro tip:* Przeprobuj przed podaniem — smak rozwija się po chwili.

**Krok 16.** W małej patelni rozgrzej ghee na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Ghee ma wysoki punkt dymienia i nadaje orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj — wystarczy kilka sekund przed dodaniem przypraw.

**Krok 17.** Smaż kurkumę przez kilka sekund, aż zacznie brązowieć, potem dodaj miętę.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw wydobywa ich olejki eteryczne i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem — mięta szybko traci aromat przy długim smażeniu.

**Krok 18.** Natychmiast polej ciepłym Nano Dok na szczyt sałatki przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ciepły sos tworzy smakowy kontrast i intensywnie aromatyzuje danie.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by zachować ciepło i zapach sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 5.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sałatkę z naparstnicy zamiast szpinaku?**

Tak, naparstnica może być zamiennikiem, ale ma silniejszy smak i więcej wilgoci. Upewnij się, że dobrze ją osuszysz po blanszowaniu.

**Czy sałatka nadaje się do przechowywania?**

Tak, można ją przechowywać w lodówce do 2 dni, ale bez polewy Nano Dok. Dodaj ją tuż przed podaniem, by zachować aromat.

**Czy można zastąpić ghee innym tłuszczem?**

Tak, olej słonecznikowy lub rzepakowy nadaje się, choć smak będzie mniej orzechowy. Smak nie będzie identyczny, ale nadal dobry.

**Dlaczego szpinak smażę, a nie gotuję?**

Smażenie usuwa wodę i koncentruje smak, nie rozcieńczając jogurtu. Gotowanie mogłoby uczynić sałatkę zbyt wodnistą.

**Czy sałatka jest wegańska?**

Nie, ponieważ zawiera jogurt i ghee. Można ją zmodyfikować, używając roślinnych odpowiedników tych składników.

**Jak sprawdzić, czy jogurt jest wystarczająco gęsty?**

Gęsty jogurt nie rozlewa się po naczyniu. Jeśli wątpisz, odcedź go przez gazę przez godzinę, by usunąć nadmiar wody.