---
slug: irlandzki-placek-pasterza
title: "Irlandzki placek pasterza."
servings: 5
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Irlandzki placek pasterza.

Irlandzki placek pasterza to sycąca i aromatyczna potrawa warstwowa z mielonym mięsem, warzywami i ziemniaczanym puree. Idealny na obiad rodzinny, smaczny i prosty w wykonaniu. Warstwy pieczone w piekarniku tworzą idealną harmonię smaków.

## Składniki

- 800 g mięso mielone
- 1600 g ziemniaki
- 2 szt cebula (pokrojone w kostkę)
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 50 ml czerwone wino
- 5 ml sos worcestershire (1 mała łyżeczka)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml pietruszka (posiekana)
- 2.5 ml mąka (½ łyżeczki, opcjonalnie do zagęszczenia) *(opcjonalnie)*
- 1 szt oliwa z oliwek (do smażenia)
- 125 ml bulion z kurczaka
- 15 g masło
- 15 ml śmietana 18% kwaśna
- 15 ml musztarda miodowa (1 łyżka, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie aż będą miękkie.
2. Na oliwie zesmaż pokrojoną w kostkę cebulę do zmięknięcia.
3. Dodaj mięso mielone i smaż, mieszając, aż zbrązowieje.
4. Wprowadź sól, pieprz, tymianek i sos Worcestershire.
5. Wlej czerwone wino, podsmaż chwilę, potem dodaj koncentrat pomidorowy.
6. Wlej bulion z kurczaka i gotuj sos przez kilka minut.
7. Odparuj nadmiar płynu, aż sos zgęstnieje.
8. Posyp gotowy farsz posiekaną pietruszką.
9. Zagęść sos mąką, jeśli jest zbyt płynny.
10. Ziemniaki rozmocz masłem, śmietaną i musztardą.
11. Wysmaruj naczynie zapiekanek oliwą i ułóż warstwę mięsa.
12. Na mięsie ułóż warstwę puree i zrób widelcem wzorek.
13. Posmaruj wierzch rozbełtanym jajkiem i zapiecz przy 200°C.
14. Nie smaż na oliwie extra virgin – przeznaczona jest tylko na zimno.
15. Do smażenia używaj oliwy z oliwek z olejnego tłoczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, pokrój je na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż wbijsz widelec bez oporu.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki łatwo się rozmocz i dadzą gładkie puree bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie wchłonęły nadmiaru wody – puree będzie wodniste.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej oliwę i zesmaż cebulę na średnim ogniu przez 5 minut, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Miękka cebula dodaje słodkiego aromatu i lepiej łączy się z mięsem.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – może to nadać gorycz potrawie.

**Krok 3.** Dodaj mięso mielone i mieszaj przez 6–8 minut, aż nie będzie różowego i całość się zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Pełne podsmażenie usuwa wilgoć i intensyfikuje smak mięsa.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i równomiernie podsmażyć mięso.

**Krok 4.** Wymieszaj sól, świeżo zmielony pieprz, suszony tymianek i sos Worcestershire z mięsem.
- *Dlaczego:* Przyprawy trzeba dodać przed sosowaniem, by aromat dobrze wsiąkł.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól ostrożnie – potem można dodać, ale nie odjąć.

**Krok 5.** Wlej wino i podsmaż 2 minuty, by odparować alkohol, potem dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku, a odparowanie alkoholu unika gorzkości.
- *Pro tip:* Wymieszaj koncentrat z małą ilością bulionu, by nie przypalił się na patelni.

**Krok 6.** Wlej bulion i gotuj na średnim ogniu 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Bulion wprowadza wilgoć i pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Użyj bulionu naturalnego – smak będzie bogatszy niż z kostki.

**Krok 7.** Gotuj dalej bez przykrycia, aż sos zgęstnieje o połowę.
- *Dlaczego:* Zredukowanie sosu intensyfikuje smak i zapobiega wyciekaniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie odchodź – sos szybko się odparowuje i może przypalić.

**Krok 8.** Dodaj posiekaną pietruszkę do mięsa i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i kontrastu do sycącego farszu.
- *Pro tip:* Dodaj pietruszkę na końcu, by nie straciła koloru i aromatu.

**Krok 9.** Jeśli sos jest zbyt ciekły, wymieszaj mąkę z łyżką wody i dodaj stopniowo, gotując 1 minutę.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić sos, ale tylko wtedy, gdy nie przypali się.
- *Pro tip:* Zawsze rozcieńcz mąkę zimną wodą, by nie tworzyła grudek.

**Krok 10.** Odcedź ziemniaki, wrzuć do miski, dodaj masło, śmietanę i musztardę, potem rozmocz mikserem lub tłuczkiem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki najlepiej wchłaniają tłuszcz i tworzą jednolite puree.
- *Pro tip:* Nie przemiszczaj zbyt długo – puree może stać się kleiste.

**Krok 11.** Wysmaruj dużą formę do zapiekania oliwą, by potrawa nie przywarła, i przełóż na nią mięso.
- *Dlaczego:* Smarowanie formy zapobiega przypaleniu i ułatwia wyjmowanie placuszka.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego rozsmarowania oliwy.

**Krok 12.** Na warstwę mięsa ułóż puree, rozłóż równomiernie i zrób widelcem wzorek, by ładnie się opiekał.
- *Dlaczego:* Wzorek zwiększa powierzchnię, co daje chrupiący szczyt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – ma być warstwa, nie ciasto.

**Krok 13.** Rozblij jajko i posmaruj nim wierzch puree, potem wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złocisty kolor i lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być nagrzany – w przeciwnym razie puree się nie opieka.

**Krok 14.** Pamiętaj, że oliwa extra virgin nie nadaje się do smażenia – ma niski punkt dymienia i traci właściwości.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura niszczy cenne związki i powoduje gorycz.
- *Pro tip:* Zachowaj oliwę extra virgin na sałatki i polewy.

**Krok 15.** Do smażenia używaj oliwy z oliwek z olejnego tłoczenia – jest bardziej odporna na wysokie temperatury.
- *Dlaczego:* Taka oliwa ma wyższy punkt dymienia i lepiej nadaje się do podsmażania.
- *Pro tip:* Szukaj na opakowaniu napisu „do smażenia” lub „refinowana”.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować placek z góry?**

Tak, możesz przygotować placek do momentu zapiekania, przykryć folią i schować do lodówki na max. 24 godziny. Piecz bezpośrednio z lodówki – dodaj 5–10 minut do czasu.

**Jak uniknąć grudki w puree?**

Użyj dobrze ugotowanych, ale nie przewartych ziemniaków. Rozmocz je od razu po odcedzeniu i dodaj składniki ciepłe. Unikaj przemiatania mikserem na pełnych obrotach.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, zarówno przed, jak i po upieczeniu. Przygotowany placek możesz zamrozić na max. 3 miesiące. Odgrzewaj w piekarniku w temp. 175°C przez 30–40 minut.

**Czy musztarda jest konieczna?**

Nie, musztarda miodowa jest opcjonalna. Doda smaku, ale możesz ją pominąć lub zastąpić musztardą klasyczną.

**Dlaczego puree się klei?**

Zbyt intensywne mieszanie ziemniaków uwalnia skrobię, co powoduje kleistość. Lepiej użyć tłuczka niż miksera i nie przemijać zbyt długo.

**Czy da się zrobić placek bez jajka?**

Tak, możesz pominąć jajko, ale wtedy wierzch nie będzie tak ładnie opieczony. Możesz zamiast jajka posmarować puree mlekiem lub śmietaną.