---
slug: izaura-sernik-z-murzynkiem
title: "IZAURA- SERNIK Z MURZYNKIEM"
servings: 14
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# IZAURA- SERNIK Z MURZYNKIEM

Klasyczny sernik z murzynkiem, który połącza delikatną masę serową z aromatycznym ciastem czekoladowym. Idealny na spotkania rodzinne i święta. Prosty w wykonaniu, a efektowny na talerzu.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 500 ml mąka
- 375 ml cukier (łącznie 1,5 szklanki)
- 45 ml kakao
- 250 g masło
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 4 szt jajka
- 4 szt żółtka jaj
- 4 szt białka jaj
- 700 g ser biały (najlepiej z wiaderka, nie wymaga mielenia)
- 75 ml woda (5 łyżek)
- 125 g masło (pół kostki)
- 1 opakowanie wiórki kokosowe
- 1 opakowanie budyń waniliowy

## Przygotowanie

1. Masło, cukier, kakao i cukier waniliowy podlać wodą i gotować przez 5 minut.
2. Po ostudzeniu dodaj żółtka i wymieszaj na gładką masę.
3. Odлей ½ szklanki masy do osobnej miseczki.
4. Do głównej masy dodaj mąkę, proszek do pieczenia i białka ubite na sztywno.
5. Wlej ciasto do wysmarowanej formy.
6. Oddziel żółtka od białek i ubij białka na sztywno.
7. Żółtka zmiksuj z cukrem i cukrem waniliowym, dodając stopniowo masło.
8. Ser wymieszaj z budyniem, potem dodaj masę jajeczną i dokładnie połącz.
9. Delikatnie wkomponuj sztywną pianę z białek do masy serowej w partiach.
10. Wlej ciemne ciasto do formy, a na wierzch wlej masę serową.
11. Piec 60 minut w 190°C. Po upieczeniu polać polewą i posypać wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku połącz masło, cukier, kakao i cukier waniliowy. Dodaj 75 ml wody i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Gotowanie masy z kakao pomaga rozpuścić składniki i uzyskać jednolity smak i konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki i niskiego ognia, by kontrolować proces i uniknąć przypalenia.

**Krok 2.** Zetrzyj masę do temperatury pokojowej, potem dodaj 4 żółtka i dokładnie wymieszaj mikserem ręcznym lub łopatką.
- *Dlaczego:* Zimna masa nie rozleje się po dodaniu żółtek, a mikser pomaga uzyskać gładką, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dodawaj jaj, gdy masa jest zbyt gorąca — może się zsiąść.

**Krok 3.** Odmierz dokładnie pół szklanki (125 ml) przygotowanej masy i odłóż ją na bok do późniejszego użycia.
- *Dlaczego:* Ta część masy zostanie użyta do dekoracji, dlatego warto odłożyć ją dokładnie i nie przesadzić z ilością.
- *Pro tip:* Przechowuj odłożoną masę w miseczce przykrytej folią, by nie wyschła.

**Krok 4.** Do głównej masy dodaj mąkę i proszek do pieczenia, mieszając delikatnie. Na końcu wkomponuj sztywną pianę z białek.
- *Dlaczego:* Białka dodają puszystość ciastu, a mieszanie od dołu do góry zachowuje ich objętość.
- *Pro tip:* Dodawaj pianę w 2–3 partiach, delikatnie mieszając łyżką od dołu do góry.

**Krok 5.** Wysmaruj formę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, potem wlej ciasto równomiernie.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy o średnicy ok. 24 cm i głębokości 6 cm, najlepiej z wysuwonym dnem.

**Krok 6.** Oddziel żółtka od białek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek. Białka ubij mikserem na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają. Sztywna pianka sprawi, że masa serowa będzie puszysta.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w suchiej, czystej misce — najlepiej ze stali nierdzewnej lub szkła.

**Krok 7.** Żółtka zmiksuj z cukrem i cukrem waniliowym przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Stopniowo dodawaj pokrojone w kostkę masło, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Puszysta masa jajeczna lepiej łączy się z serem i zapewnia delikatny smak.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie płynne — wtedy łatwiej się miesza i nie tworzą się grudki.

**Krok 8.** W osobnej misce wymieszaj starty ser z suchym budyniem waniliowym, potem dodaj masę jajeczną i dokładnie wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza masę serową i dodaje aromatu wanilii, a dokładne mieszanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest wilgotny, możesz go odcedzić przez sitko przez 10 minut przed mieszaniem.

**Krok 9.** Dodaj sztywną pianę z białek w 2–3 porcjach, delikatnie mieszając łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość masy serowej, dzięki czemu sernik będzie lekki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie — używaj ruchów skuwkowych, by zachować objętość piany.

**Krok 10.** Wlej ciemne ciasto na dno formy, wyrównaj powierzchnię. Następnie ostrożnie wlej masę serową, by nie zmieszać warstw.
- *Dlaczego:* Dwa odrębne warstwy tworzą efekt „murzynka” — ciemne ciasto na dole, biała masa na górze.
- *Pro tip:* Wlej masę serową po leżącej łyżce, by spływała powoli i nie mieszała się z ciastem.

**Krok 11.** Upiecz sernik w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 60 minut. Po wyjęciu ostudź, polać polewą (np. czekoladową) i posypać wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 17.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast sera z wiaderka użyć sera żółtego?**

Nie zaleca się — ser żółty ma inną konsystencję i smak. Lepiej użyć sera białego, np. homogenizowanego lub wiejskiego.

**Dlaczego białka trzeba ubijać na sztywno?**

Sztywna pianka z białek sprawia, że ciasto i masa serowa są puszyste i lekkie. Jeśli pianka będzie słaba, sernik może być ciężki.

**Jak przechowywać sernik z murzynkiem?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można go również zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy sernik można upiec wcześniej?**

Tak — sernik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Wystarczy go przechować w lodówce.

**Dlaczego masa się rozwarstwiła?**

To celowy efekt — ciemne ciasto na dole, biała masa serowa na górze. Jeśli się częściowo zmieszają, nadal będzie smaczny.

**Czy można zrobić sernik bez cukru waniliowego?**

Można zastąpić ekstraktem waniliowym (½ łyżeczki) lub wanilią w strąku. Smak będzie podobny, ale nieco bardziej naturalny.