---
slug: izraelskie-klopsiki-zapiekane-z-pasta-tahini-i-za-atarem
title: "Izraelskie klopsiki zapiekane z pastą tahini i Za’atarem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Izraelskie klopsiki zapiekane z pastą tahini i Za’atarem

Klopsiki z indyczego mięsa mielonego z dodatkiem orzechów piniowych, rodzynków i egzotycznych przypraw, zapiekane z pastą tahini i za'atarem. Danie o bliskowschodnim charakterze, które świetnie smakuje z ryżem i sałatką.

## Składniki

- 1 kg mięso mielone indyka
- 2 łyżki przyprawa za'atar knorr (1 łyżka do sosu, 1 łyżka na wierzch)
- 150 g pasta tahini
- 100 g bułka tarta typu panko (połowa do mięsa, połowa do obtaczania i posypki)
- 50 g orzechy piniowe (większość podsmażona i dodana do mięsa, reszta na wierzch)
- 50 g rodzynki
- 1 szt mała cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt jajko
- 1 szt cytryna (skórka starta i sok wyciśnięty)
- 1 szt chili (oczyszczone i drobno posiekane)
- 20 g natka pietruszki (połowa drobno posiekana do mięsa, reszta do dekoracji)
- 20 g natka kolendry (drobno posiekana)
- 0.5 łyżeczki cynamon
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 0.5 łyżeczki imbir suszony
- 1 łyżka papryka słodka
- 30 ml oliwa (do smażenia i podsmażania)
- 1 łyżeczka sól
- 250 ml woda (zimna, do sosu)

## Przygotowanie

1. Upraż orzechy piniowe na suchej patelni, a następnie drobno posiekaj. Posiekaj zioła, chili, czosnek i cebulę. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok.
2. Na oliwie zeszklij cebulę, czosnek i chili. Podziel podsmażone składniki na dwie części. Jedną część wymieszaj z mięsem, jajkiem, przyprawami, skórką cytryny, rodzynkami, orzechami i ziołami. Uformuj kulki, obtocz w bułce tartej i podsmaż.
3. Drugą część podsmażonych składników połącz z pastą tahini, sokiem z cytryny, zimną wodą, połową za'ataru i dokładnie wymieszaj. Sosem zalej klopsiki w naczyniu.
4. Posyp wierzch klopsików bułką tarta i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 20 minut.
5. Przed podaniem posyp klopsiki resztą za'ataru i podsmażonymi orzechami piniowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na suchej patelni podsmaż orzechy piniowe przez kilka minut, aż zaczną pachnieć i lekko zbrązowieją. Cały czas mieszaj. Następnie drobno je posiekaj. Posiekaj natkę pietruszki, kolendry, chili (bez nasion), czosnek i cebulę. Zetrzyj żółtą skórkę z cytryny i wyciśnij z niej sok.
- *Dlaczego:* Podprażenie orzechów wydobywa ich orzechowy aromat, a drobne posiekanie zapewnia równomierne rozłożenie smaków w klopsikach.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — orzechy piniowe łatwo się przypalają.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż cebulę, czosnek i chili przez 3–4 minuty, aż cebula zmiękknie. Podziel mieszankę na dwie równe części. Do jednej części dodaj mięso mielone, jajko, startą skórkę cytryny, cynamon, kmin, imbir, paprykę, bułkę tarta (połowę), rodzynki, większość orzechów i połowę ziół. Wyformuj małe kulki, obtocz w reszcie bułki tartej i lekko podsmaż na patelni. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Podsmażenie klopsików przed zapieczkowaniem nadaje im ładny kolor i zapobiega rozpadaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych klopsików — będą się nierównomiernie gotować.

**Krok 3.** Wezbrane resztki podsmażonych cebuli, czosnku i chili dodaj do pasty tahini. Wlej sok z cytryny, szklankę zimnej wody i dodaj połowę przyprawy za'atar. Dobrze wymieszaj, aż powstanie gładki, jednolity sos. Wlej sos do naczynia z klopsikami, delikatnie mieszając, by były równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Tahini łatwo się ścięła, ale dodanie zimnej wody i cytryny zapobiega temu i tworzy kremowy sos.
- *Pro tip:* Mieszaj w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara, by sos był gładki.

**Krok 4.** Posyp wierzch klopsików z sosem łyżką bułki tartej — to nada chrupiący kruszon. Wstaw naczynie do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz przez 20 minut, aż sos lekko zasyci i klopsiki będą gotowe.
- *Dlaczego:* Zapiekanie pozwala, by sos przesycił klopsiki, a posypka z bułki tartej staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie spadło ciśnienie i temperatura.

**Krok 5.** Wyjmij naczynie z piekarnika. Posyp klopsiki resztą przyprawy za'atar i kilkoma podsmażonymi orzechami piniowymi. Daj im chwilę odpocząć, by aromaty się połączyły, i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych przypraw i orzechów na końcu podkreśla ich aromat i dodaje kontrastu teksturalnego.
- *Pro tip:* Podawaj od razu — klopsiki są najlepsze, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące na wierzchu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mięso indyka wołowiną?**

Tak, wołowina świetnie sprawdzi się w tym przepisie. Można też użyć mieszanki wołowiny i wieprzowiny dla bogatszego smaku.

**Co zrobić, jeśli nie mam za'ataru?**

Możesz przygotować własny za'atar: wymieszaj 1 łyżkę suszonej mięty, 1 łyżkę tymianku, 1 łyżkę szałwii i 2 łyżki nasion sezamu. Dodać szczyptę soli.

**Czy klopsiki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, klopsiki można uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem i zapieczkowaniem.

**Dlaczego sos z tahini się ściął?**

Sos ściął się, bo był za gęsty lub za ciepły. Zawsze dodawaj zimną wodę stopniowo i mieszaj intensywnie, by uzyskać kremową konsystencję.

**Czy danie jest ostre?**

Stopień ostrości zależy od chili. Jeśli nie lubisz ostro, możesz użyć mniej chili lub go całkowicie pominąć.