---
slug: jablecznik-biszkoptowy-bezglutenowy
title: "Jabłecznik biszkoptowy (bezglutenowy)"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Jabłecznik biszkoptowy (bezglutenowy)

Puszysty jabłecznik biszkoptowy bez glutenu, w którym warstwy lekkiego ciasta przekładane są aromatycznymi prażonymi jabłkami. Bezglutenowe mąki ryżowa i kukurydziana oraz skrobia ziemniaczana zapewniają idealną strukturę bez uczucia ciężkości. Ciasto świetnie sprawdza się jako deser na każdą okazję.

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, aby masa lepiej się ubiła.)
- 50 g cukier
- 70 g olej roślinny (Najlepiej olej rzepakowy lub słonecznikowy o neutralnym smaku.)
- 80 g skrobia ziemniaczana
- 40 g mąka ryżowa biała
- 40 g mąka kukurydziana
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Użyj proszku do pieczenia bezglutenowego, jeśli zależy Ci na certyfikacie bez glutenu.)
- 1250 g jabłka (Jabłka należy wcześniej upraż — potrzeba ok. 1–1,5 kg świeżych jabłek. Do masy jabłkowej dodaj 3 łyżki mąki ryżowej przed nałożeniem na spód.)

## Przygotowanie

1. Upraż jabłka (1–1,5 kg) według ulubionego przepisu na jabłka prażone, a następnie odstaw do wystudzenia.
2. Przesiej przez sitko skrobię ziemniaczaną, mąkę ryżową i mąkę kukurydzianą do miski i wymieszaj.
3. Odważ 70 g oleju roślinnego i odstaw na bok.
4. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół).
5. Wbij 4 jajka i dodaj 50 g cukru do misy miksera, a następnie ubijaj przez ok. 9 minut na wysokich obrotach.
6. W 8. minucie ubijania wlewaj powoli olej cienką strużką, nie przerywając miksowania.
7. Do ubitej masy dodaj przesiane mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, po czym delikatnie wymieszaj kopystką.
8. Wyłóż papierem tortownicę (śred. 20–22 cm), wlej połowę ciasta i piecz przez 15–20 minut.
9. Do wystudzonych prażonych jabłek dodaj 3 łyżki mąki ryżowej i wymieszaj.
10. Na upieczony spód wyłóż wszystkie jabłka, a następnie wylej pozostałą część ciasta.
11. Piecz przez 35–40 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Krój po całkowitym wystudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upraż jabłka (1–1,5 kg) z cukrem i cynamonem na patelni lub w piekarniku, aż staną się miękkie i odparuje nadmiar soku. Wystudzony farsz odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Prażenie jabłek usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu ciasto nie będzie mokre w środku.
- *Pro tip:* Jabłka możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce — zaoszczędzi to czas w dniu pieczenia.

**Krok 2.** Odmierz na wagę skrobię ziemniaczaną, mąkę ryżową i mąkę kukurydzianą, a następnie przesiej je razem przez sitko do czystej miski i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąki, co sprawia, że biszkopt wychodzi bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, energicznie wymieszaj mąki trzepaczką rózgową przez minutę.

**Krok 3.** Odmierz 70 g oleju roślinnego na wadze lub w miarce i odstaw na bok, by był gotowy do wlania w trakcie ubijania.
- *Dlaczego:* Przygotowanie oleju z wyprzedzeniem pozwala wlać go płynnie i nie przerywać ubijania masy jajecznej.
- *Pro tip:* Olej powinien być w temperaturze pokojowej — zimny z lodówki może lekko zbić pianę.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 170°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje — zwykle trwa to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika sprawia, że wyrasta nierównomiernie i może zapaść się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik piecze mocno od dołu, możesz dać tortownicę na środkową lub wyżej środkową półkę.

**Krok 5.** Wbij 4 jajka w temperaturze pokojowej do czystej, suchej misy miksera, dodaj 50 g cukru i ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 9 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, która jest jedynym spulchniaczem biszkoptu i decyduje o jego lekkości.
- *Pro tip:* Misa miksera musi być absolutnie czysta i sucha — nawet kropla tłuszczu uniemożliwi odpowiednie ubicie jajek.

**Krok 6.** W 8. minucie ubijania zmniejsz nieco obroty i wlewaj olej bardzo cienką strużką wzdłuż ścianki misy, nie przerywając miksowania.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala na jego emulgację w masie jajecznej — zbyt szybkie wlanie zbije pianę.
- *Pro tip:* Możesz skorzystać z butelki z cienkim dzióbkiem lub łyżki, by kontrolować strumień oleju.

**Krok 7.** Wyłącz mikser. Do misy z masą jajeczną wsyp mąki i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj je szeroką kopystką lub łyżką metodą składania (od dołu ku górze), by nie wybić powietrza.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie po dodaniu mąki spowoduje opadnięcie piany i biszkopt wyjdzie twardy i zbity.
- *Pro tip:* Wystarczy ok. 15–20 ruchów — nie musisz mieszać do idealnej jednorodności, małe ślady mąki znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wyłóż tortownicę (20–22 cm) papierem do pieczenia, wlej połowę ciasta i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15–20 minut, aż spód lekko się zarumieni i wyjdzie suchy po nakłuciu patyczkiem.
- *Dlaczego:* Pieczenie spodu przed nałożeniem jabłek zapobiega rozmoczeniu ciasta przez wilgotny farsz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut — nagłe wychłodzenie może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 9.** Do wystudzonych prażonych jabłek dodaj 3 łyżki mąki ryżowej i dokładnie wymieszaj, aż mąka połączy się z farszem.
- *Dlaczego:* Mąka ryżowa wchłania resztki soku z jabłek i sprawia, że farsz nie rozmacza górnej warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo mokre, dodaj nawet 4 łyżki mąki ryżowej.

**Krok 10.** Wyjmij tortownicę z piekarnikiem. Na upieczony spód wyłóż całe jabłka i równomiernie je rozprowadź, a następnie wylej na wierzch pozostałą część ciasta i delikatnie wyrównaj.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie jabłek gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał odpowiednią warstwę farszu.
- *Pro tip:* Działaj szybko, by masa jajeczna nie opadła zanim trafi z powrotem do piekarnika.

**Krok 11.** Wstaw tortownicę z powrotem do piekarnika (170°C) i piecz przez 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem — gdy wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje jego gniecenie i kruszenie — wystudzenie pozwala strukturze się ustabilizować.
- *Pro tip:* Aby łatwo wyjąć ciasto, przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi tortownicy przed zwolnieniem zapiętej obręczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych mąk bezglutenowych zamiast tych w przepisie?**

Można eksperymentować z mąką z tapioki zamiast skrobi ziemniaczanej – proporcje zostaną podobne. Ważne, by zachować łączną ilość 160 g mieszanki mąk, gdyż zmiana proporcji wpływa na strukturę biszkoptu.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do prażenia?**

Najlepsze są odmiany lekko kwaskowate, np. Antonówka, Szara Reneta lub Cortland, bo zachowują lekką kwasowość i nie rozpadają się w papkę. Słodkie odmiany jak Golden Delicious wymagają mniejszej ilości cukru przy prażeniu.

**Dlaczego biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to otwieranie piekarnika zbyt wcześnie, zbyt krótki czas ubijania jajek lub zbyt energiczne mieszanie mąk. Upewnij się też, że piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta.

**Jak długo można przechowywać jabłecznik?**

Ciasto najlepiej smakuje w ciągu 2 dni od upieczenia. Przechowuj je w lodówce pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku — zachowuje świeżość do 4 dni.

**Czy można użyć gotowych jabłek ze słoika lub z puszki?**

Tak, ale należy je dokładnie odsączyć z syropu i ewentualnie podsmażyć, by odparować nadmiar wilgoci. Gotowe jabłka są zwykle słodsze, więc można pominąć lub zmniejszyć cukier w prażeniu.

**Czy ciasto można upiec w formie prostokątnej zamiast w tortownicy?**

Tak, forma o wymiarach ok. 20×20 cm sprawdzi się równie dobrze. Pamiętaj, by wyłożyć ją papierem do pieczenia i ewentualnie skrócić czas pieczenia spodu o kilka minut, obserwując jego kolor.