---
slug: jablecznik-krolewski
title: "Jabłecznik królewski"
servings: 30
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Jabłecznik królewski

Królewski jabłecznik to klasyczne polskie ciasto warstwowe z puszystym biszkoptem, jabłkową galaretką i kremem z budyniu. Idealne na święta i uroczyste okazje, a jego aromat kojarzy się z domowym ciepłem. Gotuje się go z miłością, ale wynik zawsze spełnia oczekiwania.

## Składniki

- 8 szt białka (z 8 jaj)
- 8 szt żółtka (z 8 jaj)
- 250 g cukier (1 szklanka = ok. 250 g)
- 250 g mąka krupczatka (1 szklanka = ok. 250 g)
- 12 g proszek do pieczenia (1 łyżeczka = ok. 12 g)
- 1000 g mus jabłkowy (ok. 1 kg)
- 2 opakowanie galaretka zielona (2 opakowania)
- 1 opakowanie budyń waniliowy (gotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 250 g masło (1 kostka = ok. 250 g)
- 500 ml woda (do rozpuszczenia galaretki)
- 100 g cukier (do ponczu) *(opcjonalnie)*
- 30 ml sok z cytryny (do ponczu) *(opcjonalnie)*
- 100 ml woda (do ponczu) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie polewa do ciast (dodatkowo, do polania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier. Stopniowo dodaj żółtka, mąkę i proszek do pieczenia. Piecz biszkopt w piekarniku 30–40 minut w 180°C.
2. Przekrój biszkopt na pół, nasącz ponczem. Ułóż warstwę jabłecznika z galaretki i jabłek, drugą część biszkoptu, ponownie jabłka. Włóż do lodówki. Wymieszaj masło z budyniem, nałóż na ciasto i polej polewą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce. Dodaj żółtka pojedynczo, mieszając łyżką. Stopniowo wsyp mąkę i proszek do pieczenia, delikatnie mieszając od dołu do góry. Wysusz formę, wylej ciasto i piecz 30–40 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala uzyskać puszysty biszkopt, a delikatne mieszanie zachowuje powietrze w cieście.
- *Pro tip:* Użyj suchej i czystej miski do ubijania białek — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ich spienienie.

**Krok 2.** Po ostudzeniu biszkopt przekrój poziomo na dwie warstwy. Przygotuj poncz z wody, cukru i soku cytrynowego, nasącz nim obie części biszkoptu. Rozpuść galaretki w gorącej wodzie, dodaj mus jabłkowy po ostygnięciu. Ułóż dolną część biszkoptu, na nią połowę masy jabłkowej, potem górną część biszkoptu, nasącz ją i ułóż drugą połowę masy. Chłodź minimum 4 godziny. Masło ubij na puszystą masę, mieszając z połową ugotowanego budyniu. Nałóż krem na ciasto i polać gotową polewą.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu ponczem zapobiega wysychaniu i dodaje smaku, a chłodzenie utrzymuje strukturę galaretki.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie sięgało, przed podawaniem chłodź je minimum 4 godziny — galaretka musi dobrze zastygnąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić jabłecznik królewski bez galaretki?**

Tak, ale straci charakterystyczną galaretowaną konsystencję. Można zastąpić galaretkę żelatyną lub agar-agar, szczególnie dla wersji bez cukru.

**Jak przechowywać jabłecznik królewski?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 3 dni. Nie mrozić — galaretka może się rozwarstwić.

**Dlaczego biszkopt się zapada?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania mąki. Upewnij się, że piekarnik ma stałą temperaturę, a ciasto nie jest przemieszane.

**Czy można użyć jabłek zamiast musu jabłkowego?**

Tak, ale muszą być dobrze gotowane i przeciśnięte. Mus jabłkowy zapewnia jednolitą konsystencję, więc domowy mus też powinien być gładki.

**Jak zrobić jabłecznik lżejszy kalorycznie?**

Zastąp cukier słodzikami, użyj budyniu o obniżonej kaloryczności i zmniejsz ilość masła w kremie, dodając więcej budyniu.