---
slug: jablecznik-pod-pierzynka
title: "Jabłecznik pod pierzynką"
servings: 12
prep_time_minutes: 210
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Jabłecznik pod pierzynką

Jabłecznik pod pierzynką to klasyczne polskie ciasto kruche z warstwą prażonych jabłek i puszystą bezą na wierzchu. Połączenie chrupiącego spodu, kwaskowych owoców i miękkiej bezy tworzy nieodparcie pyszny deser. Idealny na rodzinne spotkania i jesienne popołudnia.

## Składniki

- 250 g masło zimne (lub margaryna) (Masło powinno być bardzo zimne, prosto z lodówki – ułatwia formowanie ciasta kruchego.)
- 3 łyżka cukier puder
- 5 szt żółtka jaj (Białka zachować osobno do przygotowania bezy.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 450 g mąka pszenna
- 5 szt białka jaj (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka – wtedy beza najlepiej się ubija.)
- 200 g cukier (Używany do bezy; wymieszać z budyniem przed dodaniem do białek.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (Proszek budyniowy dodaje bezie stabilność i lekki waniliowy smak.)
- 1 opakowanie jabłka prażone (słoik) (Można użyć domowych prażonych jabłek lub słoikowych; najlepiej lekko odsączyć z nadmiaru soku.)

## Przygotowanie

1. Umieść zimne masło, cukier puder, żółtka, proszek do pieczenia i mąkę w misce i wymieszaj dokładnie, aż powstanie jednolite ciasto kruche.
2. Wyłóż ciasto na blat, krótko wyrób ręcznie, uformuj wałek i podziel na 2 części: 3/4 i 1/4.
3. Każdą część zawiń w folię spożywczą lub worek i włóż do zamrażalnika na około 2 godziny.
4. Wyłóż głęboką blachę 25×40 cm papierem do pieczenia.
5. Wyjmij większą część ciasta z zamrażalnika i zetrzyj na tarce o dużych oczkach równomiernie na dno blachy.
6. Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180–190°C przez około 15 minut, aż ciasto lekko się zrumieni.
7. Na gorący podpieczony spód rozłóż równomiernie jabłka prażone.
8. W osobnej miseczce wymieszaj cukier z proszkiem budyniowym.
9. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, a po minucie stopniowo wsypuj mieszankę cukru z budyniem i ubijaj do uzyskania lśniącej, gęstej bezy.
10. Wyłóż bezę równomiernie na warstwę jabłek, a następnie zetrzyj na wierzch pozostałą (mniejszą) część mrożonego ciasta.
11. Piecz około 60 minut w 175°C bez termoobiegu, a następnie studź w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło prosto z lodówki i pokrój na kawałki. Dodaj do miski razem z cukrem pudrem, żółtkami, proszkiem do pieczenia i mąką. Mieszaj widelcem lub rękami, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie zwarte, kruche ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruche i łatwe do tarcia po zamrożeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, by ciasto nie stało się twarde po upieczeniu.

**Krok 2.** Przełóż ciasto na blat lekko posypany mąką i kilkoma ruchami rąk uformuj je w wałek. Podziel na dwie nierówne części – większa to mniej więcej 3/4 całości (spód), mniejsza (1/4) to wierzch.
- *Dlaczego:* Grubszy spód utrzyma nadzienie, a cieńsza warstwa wierzchu tworzy delikatną kruchą posypkę.
- *Pro tip:* Możesz odważyć ciasto – np. 600 g na spód i 200 g na wierzch, żeby nie musieć zgadywać.

**Krok 3.** Każdą część ciasta owiń folią spożywczą lub włóż do plastikowego worka i umieść w zamrażalniku na co najmniej 2 godziny. Ciasto powinno być bardzo twarde przed tarciem.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwo zetrzeć na tarce na równomierną, kruszonkową warstwę.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – trzymaj je w zamrażalniku nawet do 24 godzin.

**Krok 4.** Wyłóż blachę o wymiarach 25×40 cm papierem do pieczenia – papier powinien wystawać nieco ponad krawędzie, żeby łatwo wyjąć gotowe ciasto.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do blachy i ułatwia krojenie oraz serwowanie.
- *Pro tip:* Zwilż blachę lekko wodą przed położeniem papieru – papier lepiej przylgnie i nie będzie się zsuwał.

**Krok 5.** Wyjmij większą, zamrożoną część ciasta i szybko zetrzyj ją na tarce z dużymi oczkami bezpośrednio na wyłożoną papierem blachę. Staraj się tworzyć równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa gwarantuje, że spód upiecze się jednakowo w całości.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto przez ściereczkę lub folię, żeby nie topniało od ciepłych rąk.

**Krok 6.** Włóż blachę z ciastem do piekarnika nagrzanego wcześniej do 185°C (góra-dół) i piecz przez około 15 minut, aż spód będzie złocisty i suchy w dotyku.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu po dodaniu wilgotnych jabłek.
- *Pro tip:* Obserwuj piekarnik w ostatnich minutach – spód powinien być złoty, ale nie brązowy.

**Krok 7.** Na gorący, dopiero co wyjęty spód wyłóż jabłka prażone ze słoika i równomiernie je rozłóż szpatułką lub łyżką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Gorący spód lekko wchłania sok z jabłek, łącząc warstwy w jedną całość.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka mają dużo soku, odsącz je na sitku, żeby ciasto nie było mokre po upieczeniu.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj łyżką cukier (200 g) z proszkiem budyniowym z opakowania, tak żeby były połączone.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy wymieszany z cukrem można stopniowo wsypywać do białek, co zapewnia stabilną bezę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że budyń jest w proszku (nie gotowy), bo tylko proszek stabilizuje bezę.

**Krok 9.** Do czystej, suchej miski wlej białka i zacznij ubijać mikserem na wysokich obrotach. Po minucie, gdy piana zaczyna gęstnieć, powoli wsypuj łyżka po łyżce mieszankę cukru z budyniem, cały czas ubijając. Ubijaj do uzyskania sztywnej, lśniącej bezy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na prawidłowe uformowanie bezy i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po przechyleniu miski nie wysuwa się i tworzy sztywne czubki.

**Krok 10.** Wyłóż bezę na warstwę jabłek i delikatnie rozprowadź ją szpatułką aż po brzegi blachy. Następnie wyjmij mniejszą część zamrożonego ciasta i zetrzyj na tarce bezpośrednio na wierzch bezy.
- *Dlaczego:* Starta warstwa ciasta tworzy apetyczną, chrupiącą pokrywkę – czyli tytułową 'pierzynkę'.
- *Pro tip:* Zetrzyj ciasto równomiernie i nie dociskaj go do bezy, żeby ta nie opadła.

**Krok 11.** Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 175°C (bez termoobiegu) i piecz przez około 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Po wyłączeniu piekarnika zostaw ciasto w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami przez co najmniej 30 minut przed wyjęciem.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu opadaniu bezy i pękaniu wierzchu.
- *Pro tip:* Krój ciasto dopiero całkowicie ostudzone – najlepiej po kilku godzinach lub następnego dnia, gdy warstwy się ustabilizują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowych prażonych jabłek zamiast słoikowych?**

Tak, domowe prażone jabłka sprawdzą się doskonale. Ważne, żeby były lekko odsączone z nadmiaru soku, by ciasto nie było mokre po upieczeniu.

**Dlaczego beza opada po upieczeniu?**

Beza może opaść, jeśli białka były niewystarczająco ubite lub ciasto studzone zbyt gwałtownie. Zawsze studź jabłecznik w wyłączonym, uchylonym piekarniku.

**Czy mogę zamrozić gotowe ciasto?**

Jabłecznik z bezą nie nadaje się do zamrażania po upieczeniu, ponieważ beza traci swoją strukturę po rozmrożeniu. Najlepiej spożyć go w ciągu 2–3 dni, przechowując w lodówce.

**Jak pokroić ciasto, żeby beza się nie kruszyła?**

Używaj bardzo ostrego, cienkiego noża i kroić po całkowitym ostudzeniu. Możesz lekko zwilżyć ostrze wodą przed każdym cięciem.

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Tak, margaryna do pieczenia zadziała w tej recepturze. Masło daje jednak bogatszy smak i bardziej kruche ciasto.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt twarde po wyjęciu z zamrażalnika?**

Poczekaj 2–3 minuty, aż ciasto lekko odtaje, a następnie szybko zetrzyj je na tarce. Trzymaj je przez ściereczkę, żeby nie topniało od ciepłych rąk.