---
slug: jablecznik-szarlotka-z-calych-jablek-z-niespodzianka
title: "Jabłecznik - szarlotka z całych jabłek z niespodzianką."
servings: 8
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Jabłecznik - szarlotka z całych jabłek z niespodzianką.

Szarlotka z całymi jabłkami i smakowitą niespodzianką w środku. Idealna na jesień, gdy jabłka są najsmaczniejsze i najtańsze.

## Składniki

- 750 g mąka pszenna
- 1 kostka masło
- 30 ml smalec
- 15 ml kwaśna śmietana
- 125 ml cukier drobny (można zastąpić cukrem pudrem)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 5 szt żółtka
- 18 szt jabłka (nieduże, najlepiej papierówki)
- 5 szt białka
- 125 ml cukier
- 0 szt dżem jeżynowy (do wyboru: malinowy, z czarnej porzeczki) *(opcjonalnie)*
- 0 szt rodzynki *(opcjonalnie)*
- 0 szt orzechy *(opcjonalnie)*
- 0 szt krówki *(opcjonalnie)*
- 0 szt cynamon (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jabłka dokładnie umyj i wydrąż środki za pomocą łyżeczki lub noża.
2. Mąkę przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia, cukier, żółtka i zagnieć ciasto z masłem i śmietaną.
3. Zawijaj ciasto w folię i schłodź w lodówce przez godzinę.
4. Blachę wysmaruj smalcem lub wyłóż papierem do pieczenia, rozwałkuj ciasto i wyłóż dno blachy.
5. Ponakłuuj ciasto widelcem, aby nie wypiekło się bąbelkami.
6. Upiecz ciasto w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170°C.
7. Piec przez około 15 minut, aż ciasto delikatnie zarumieni się.
8. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier i ubijaj, aż pianka będzie lśniąca i sztywna.
9. Wyjmij upieczone ciasto i ułóż na nim jabłka, wydrążeniami skierowanymi do góry.
10. Do środka każdego jabłka włóż krowkę, rodzynki i wypełnij dżemem.
11. Posyp jabłka cukrem waniliowym i cynamonem.
12. Na jabłka nałóż ubitą pianę i równomiernie rozłóż.
13. Piecz w piekarniku w temperaturze 180–190°C przez 45–60 minut.
14. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.
15. Szarlotkę najlepiej kroić po ostygnięciu, ale podawaj ciepłą, gdy nadal cieknie dżem.
16. Jeśli jabłka są duże i twarde, przekrój je na pół w poprzek po wydrążeniu.
17. Całe ciasto przygotuj na dużej blasze, aby zmieściły się wszystkie jabłka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Wydrąż środek za pomocą łyżeczki do pestek, zachowując podstawę i korę.
- *Dlaczego:* Czyste jabłka zapobiegają zanieczyszczeniom, a wydrążenie środka pozwala na wypełnienie niespodzianką.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do pestek lub małego noża, by nie uszkodzić owoców.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia, cukier, żółtka, pokrojone w kostkę masło i śmietanę. Zagnieć ręcznie do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiane mąka i proszek do pieczenia lepiej się mieszają, a zagniecenie zimnym masłem zapewnia chrupki spód.
- *Pro tip:* Nie gnij zbyt długo – ciepłe dłonie mogą roztopić masło i zmiękczyć ciasto.

**Krok 3.** Zawijaj ciasto w folię spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej godzinę, aby się uspokoiło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto łatwiej się rozwałkuje i nie kurczy w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

**Krok 4.** Wysmaruj dużą blachę smalcem lub wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto i delikatnie przełóż je na blachę, formując niskie brzegi.
- *Dlaczego:* Smalec zapewnia chrupkość, a papier zapobiega przywieraniu. Brzegi trzymają nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozrywa, po prostu zlep kawałki – nie musi być idealne.

**Krok 5.** Wbij widelcem kilkanaście razy w całe ciasto, szczególnie w środek, by uwolnić parę podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Przeciwdziała nadmiernemu wypiekaniu się bąbelków i zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – kilkanaście nakłuć wystarczy.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 170°C. Umieść ciasto w środku piekarnika i piecz zgodnie z przepisem.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie zapewnia jednolite upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika w pierwszych minutach.

**Krok 7.** Piec ciasto około 15 minut, aż powierzchnia lekko zarumieni się i będzie matowa.
- *Dlaczego:* Delikatne upieczenie ciasta zapewnia stabilną podstawę pod jabłka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się zbyt mocno rumieni, przykryj folią.

**Krok 8.** W czystej, suchym naczyniu ubij białka mikserem. Gdy zaczną się pienić, dodaj cukier łyżka po łyżce, aż pianka będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Czyste naczynie i sucha łyżka są kluczowe dla powodzenia piany. Cukier ją stabilizuje.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by ułatwić ubijanie.

**Krok 9.** Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika. Ułóż jabłka pionowo, wydrążeniami do góry, równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie pozwala na lepsze wypełnienie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Zostaw niewielką przestrzeń między jabłkami – będą się rozszerzać podczas pieczenia.

**Krok 10.** Do każdego wydrążonego jabłka włóż kawałek krowki, kilka rodzynków i wypełnij do pełna dżemem.
- *Dlaczego:* Niespodzianka w środku to serce przepisu – słodka, aromatyczna i kusząca.
- *Pro tip:* Nie przepalaj dżemu – może się wyciec i spalić.

**Krok 11.** Posyp jabłka mieszanką cukru waniliowego i cynamonu – dosłownie szczyptę na każde.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier waniliowy podkreślają smak jabłek i nadają aromat.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę imbiru lub muszkatu dla dodatkowego ciepła.

**Krok 12.** Na wierzch jabłek nałóż ubitą pianę, zaczynając od środka i rozprowadzając ku brzegom.
- *Dlaczego:* Piana pączkuje podczas pieczenia i tworzy puszystą, słodką warstwę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj piany z jabłkami – ma być luźna i lekka.

**Krok 13.** Wstaw szarlotkę do nagrzanego piekarnika (180–190°C) i piecz 45–60 minut, aż pianka zrumieni się i będzie stała.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie piany i upieczenie nadzienia.
- *Pro tip:* Środek może być lekko wilgotny – pianka opadnie po ostygnięciu.

**Krok 14.** Wbij cienki patyczek (np. wykałaczkę) w środek szarlotki – jeśli wyjdzie suchy, jest gotowa.
- *Dlaczego:* Wilgotny patyczek oznacza, że w środku wciąż jest zbyt dużo pary i ciepła.
- *Pro tip:* Sprawdź w kilku miejscach, szczególnie pod pianą.

**Krok 15.** Odstaw szarlotkę na kilka godzin, aby się ostudziła. Krojenie na ciepło może spowodować rozpad.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala strukturze się ustalić, szczególnie pianie i nadzieniu.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłą, ale nie gorącą – idealna temperatura to ok. 40°C.

**Krok 16.** Dla twardych jabłek po wydrążeniu przekrój je na pół w poprzek, by stworzyć głębsze zagłębienie na nadzienie.
- *Dlaczego:* Płaskie dno zapewnia stabilność, a większa przestrzeń na niespodziankę.
- *Pro tip:* Ułóż półjabłka przekrojami do góry, by ładnie się prezentowały.

**Krok 17.** Użyj dużej blachy (ok. 30x40 cm), by zmieścić wszystkie jabłka w jednej warstwie bez nachodzenia na siebie.
- *Dlaczego:* Duża powierzchnia zapewnia równomierne upieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dużej blachy, użyj większego formularza do pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast smalcu użyć masła?**

Tak, masło świetnie się nadaje, choć smalec daje charakterystyczną chrupkość i tradycyjny smak.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego przepisu?**

Papierówki są idealne – są kwaśne, nie rozpływają się i mają odpowiednią wielkość. Można też użyć szarańczy lub ligol.

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej piec dzień wcześniej – smak się wyostrza, a struktura się ustala. Podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego pianka opadła po pieczeniu?**

Pianka może opaść, jeśli została przewartana, pieczono zbyt niską temperaturą lub nie upieczono do końca. Nie oznacza to, że przepis się nie udał.

**Czy można zamrozić ten jabłecznik?**

Tak, ale najlepiej bez pianki. Upiecz i zamroź podstawę z jabłkami, a piankę dodaj przed ponownym upieczeniem.

**Jakie inne niespodzianki można dać do środka jabłek?**

Można użyć orzechów, migdałów, suszonej wiśni, kakao, kokosu lub nawet bitą śmietanę po upieczeniu.