---
slug: jablecznik-z-budyniowa-kolderka
title: "Jabłecznik z budyniową kołderką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Jabłecznik z budyniową kołderką

Jabłecznik z budyniową kołderką to klasyczny polski deser z warstwą półprzezroczystego ciasta i aromatycznym budyniem śmietankowym. Warstwy są idealnie zrównoważone, a jabłka dodają naturalnej słodyczy i lekkości.

## Składniki

- 150 g cukier (do ciasta i budyniu)
- 750 ml mleko (3 szklanki)
- 100 g margaryna
- 2 szt jajka
- 300 g mąka (plus dodatkowa porcja do posypania)
- 1 szczypta proszek do pieczenia
- 200 ml śmietana 12%
- 10 g cukier waniliowy (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
- 2 szt budynie śmietankowe (proszek na budynie)
- 600 g jabłka (ok. 4-5 sztuk, średniej wielkości)
- 0 szt cukier puder (do posypania na końcu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Z podanych składników wyrobić jednolite ciasto. Jeśli klei się do rąk, dosypać odrobinę mąki i rozwałkować jedną część na blachę.
2. Z trzech szklanek mleka odlać 62,5 ml i rozpuścić w nim proszki budyniowe. Zagotować resztę mleka z cukrem, wlać rozpuszczone budynie i gotować, mieszając, aż zgęstnieje.
3. Obrać jabłka, pokroić w cienkie plasterki i ułożyć równomiernie na cieście. Zalać gorącym budyniem.
4. Drugą część ciasta rozwałkować i delikatnie położyć na wierzchu. Można posypać grubym cukrem przed pieczeniem.
5. Piecz przez 45 minut w 180°C. Jabłecznik najlepiej smakuje następnego dnia po wystudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, cukier, jajka, roztopioną margarynę, proszek do pieczenia i śmietanę. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się silnie kleić do rąk. Przy kleistości dodaj 1-2 łyżki mąki. Podziel na dwie części i jedną rozwałkuj na wyłożoną papierem blachę.
- *Dlaczego:* Równomierne ciasto zapewnia trzymanie się warstw i ładny wygląd gotowego deseru.
- *Pro tip:* Przed rozwałkowaniem lekko posyp blat mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 2.** Wymierz 750 ml mleka (3 szklanki). Odlej 62,5 ml (¼ szklanki) i rozpuść w nim dwa proszki budyniowe. W garnku zagotuj resztę mleka z 100 g cukru. Wlej rozpuszczone budynie i gotuj na małym ogniu 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie proszku w zimnym mleku zapobiega grudkom w budyniu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie przypalić budyniu.

**Krok 3.** Obierz jabłka, usuń serduszka i pokrój w cienkie plasterki (ok. 0,5 cm). Ułóż je równomiernie na cieście, a następnie powoli wlej gorący budyn, by nie przesunąć jabłek.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej miękną i ładnie się rozkładają w deserze.
- *Pro tip:* Możesz polać plasterki sokiem z cytryny, by nie brązowiały.

**Krok 4.** Drugą część ciasta rozwałkuj na posypanym mąką blacie i ostrożnie przenieś na wierzch jabłek i budyniu. Brzegi delikatnie przygnieć łyżką lub palcami, by nie uciekał budyn. Można posypać grubym cukrem dla chrupiącej skórki.
- *Dlaczego:* Zamknięcie ciasta zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, można je poprawić palcami – nie musi być idealne.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw blachę i piecz 45 minut, aż ciasto będzie złociste. Po wystudzeniu (najlepiej po 24 godzinach) kroić na porcje.
- *Dlaczego:* Dłuższe studzenie pozwala budyniowi dobrze związać się i łatwiej kroić deser.
- *Pro tip:* Gotowy jabłecznik możesz lekko przykryć folią, jeśli skórka zbyt się rumieni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65.3 g |
| Cukry | 32.7 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy jabłecznik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, jabłecznik najlepiej smakuje drugiego dnia. Wtedy budyn się lepiej zwiąże, a smak będzie pełniejszy.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta na wierzchu?**

Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt suche. Można też delikatnie przykryć folią aluminiową w ostatnich 15 minutach pieczenia.

**Czy można użyć gotowego budyniu zamiast proszku?**

Nie zaleca się – proszek daje lepszą konsystencję i trzymanie się warstw. Gotowy budyn może być za luźny.

**Jakie jabłka są najlepsze do jabłecznika?**

Najlepiej użyć jabłek kwaśnych lub półsłodkich, np. szara reneta lub ligol. Nie mięknieją zbyt mocno podczas pieczenia.

**Czy deser można zamrozić?**

Tak, można zamrozić przed posypaniem cukrem pudrem. Odmrażaj w lodówce i lekko podgrzej przed podaniem.