---
slug: jablecznik-z-cynamonem
title: "Jabłecznik z cynamonem"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["cake", "dessert", "baked_good"]
---

# Jabłecznik z cynamonem

Klasyczny, wilgotny jabłecznik z cynamonem na maślanym cieście. Kawałki jabłek wtopione w ciasto nadają mu soczystości, a dekoracyjne plastry obtoczone w cynamonie tworzą efektowny wierzch. Prosty, tradycyjny przepis gotowy w niecałe 90 minut.

## Składniki

- 800 g jabłka
- 300 g mąka pszenna
- 4 szt jaja średnie
- 150 g cukier
- 200 g masło
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka cynamon mielony
- 1 łyżka cukier puder do posypania *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i masło z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Tortownicę (24 cm) posmaruj masłem i obsyp bułką tartą.
2. Jajka, miękkie masło i cukier miksuj na wyższych obrotach przez 2 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do misy miksera i miksuj na średnich obrotach chwilę, tylko do połączenia składników.
4. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm. Kilka ładniejszych krążków odłóż na bok (6–10 szt.). Pozostałe pokrój w kostkę 1–2 cm.
5. Kostki jabłek dodaj do ciasta i wymieszaj łyżką. Wylej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
6. Odłożone krążki jabłek obtocz z każdej strony w cynamonie wysypanym na talerzyk, po czym ułóż je jeden obok drugiego na wierzchu ciasta.
7. Piecz 55–60 minut na środkowej półce piekarnika. Sprawdź patyczkiem — wbity w środek powinien wyjść suchy.
8. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 10 minut, następnie wyjmij ciasto i przestudź na kratce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki minimum godzinę wcześniej — powinny mieć temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Tortownicę o średnicy 24 cm posmaruj resztkami masła przy pomocy ręki lub kawałka papieru, a następnie wsyp łyżkę bułki tartej i obracaj formę, żeby pokryła równomiernie dno i boki — nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu ciasta — ciasto łatwo wypadnie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz obsypać formę mąką lub otrębami — efekt ten sam.

**Krok 2.** Do dużej miski wbij jajka, dodaj miękkie masło (powinno dać się wcisnąć palcem bez oporu) i cukier. Miksuj mikserem ręcznym lub planetarnym na wyższych obrotach przez 2 minuty, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajeczno-maślanej to podstawa puszystego ciasta — im więcej powietrza, tym lżejszy jabłecznik.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, pokrój je w plastry i zostaw na ciepłym talerzu przez 15 minut albo podgrzej 5 sekund w mikrofalówce.

**Krok 3.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski z masą. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy mąka zniknie — nie dłużej niż 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę. Nadmierne miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i ciasto staje się gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, przesyp mąkę z proszkiem przez durszlak lub wymieszaj je rózgą w misce przed dodaniem do ciasta.

**Krok 4.** Jabłka obierz obieraczką, przekrój na pół, wydrąż gniazda nasienne łyżeczką lub wykrawaczem i pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm. Wybierz 6–10 najładniejszych, równych krążków i odłóż je na talerz. Resztę jabłek pokrój w kostkę o boku 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka wtapia się w ciasto i daje soczystość, natomiast ładne plastry tworzą dekoracyjny wierzch.
- *Pro tip:* Najlepsze odmiany do jabłecznika to twarde, kwaskowate jabłka: Szara Reneta, Antonówka, Lobo lub Cortland — nie rozpadają się podczas pieczenia i balansują słodycz ciasta.

**Krok 5.** Kostki jabłek wsyp do ciasta i wymieszaj łyżką lub szpatułką — miksera już nie używaj. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Łyżka zamiast miksera nie niszczy kawałków jabłek i nie napędza niepotrzebnie glutenu.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęste — to normalne. Jabłka puszczą sok podczas pieczenia i nawilżą ciasto od środka.

**Krok 6.** Cynamon wsyp na płaski talerzyk. Każdy odłożony krążek jabłka obtocz z obu stron w cynamonie, strzepując nadmiar, a następnie układaj ciasno jeden obok drugiego na powierzchni ciasta, tworząc wzór.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w cynamonie bezpośrednio przed pieczeniem sprawia, że cynamon nie wnika w ciasto, tylko pozostaje aromatyczną warstwą na plastrach.
- *Pro tip:* Zacznij układać plastry od środka spiralnie ku brzegom lub ułóż je w kształt koła — ciasto wyrośnie i luki się zapchlą.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz 55–60 minut. Po 50 minutach sprawdź patyczkiem: wbij go w środek ciasta — jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry, piecz kolejne 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika i wilgotności jabłek — test patyczka jest jedynym pewnym wskaźnikiem gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta za mocno się rumieni zanim środek jest gotowy, połóż luźno arkusz folii aluminiowej na formie na ostatnie 10–15 minut.

**Krok 8.** Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika o 5–10 cm i pozostaw ciasto w środku przez 10 minut. Następnie wyjmij formę, poczekaj 15 minut i dopiero wtedy odepnij obręcz tortownicy. Przestudź ciasto na kratce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sito.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta i pękaniu wierzchu. Kratkka zapewnia cyrkulację powietrza pod spodem.
- *Pro tip:* Jabłecznik smakuje najlepiej lekko ciepły — podaj go po 30–45 minutach od wyjęcia z piekarnika z kulką lodów waniliowych lub łyżką kwaśnej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka wybrać do jabłecznika?**

Najlepiej twarde, kwaskowate odmiany: Szara Reneta, Antonówka, Lobo lub Cortland. Nie rozpadają się podczas pieczenia i balansują słodycz ciasta. Unikaj słodkich odmian takich jak Golden — po upieczeniu będą papkowate.

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła?**

Tak, 150 ml oleju roślinnego (rzepakowego lub słonecznikowego) zastąpi 200 g masła. Ciasto będzie równie wilgotne, ale straci część maślanego smaku. Olej kokosowy (roztopiony) to smaczna alternatywa.

**Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstsze przyczyny: za wczesne otwarcie piekarnika podczas pieczenia, niedopieczenie (mokry patyczek), zbyt duża ilość proszku do pieczenia lub zbyt wilgotne jabłka. Upewnij się, że nie otwierasz piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Czy jabłecznik można mrozić?**

Tak. Przestudzony jabłecznik (bez cukru pudru) pokrój w porcje, zawiń każdą szczelnie w folię i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w piekarniku w 150°C przez 15 minut.

**Czy można zredukować ilość cukru?**

Tak — w zależności od słodkości jabłek możesz zmniejszyć cukier do 100–120 g bez wpływu na strukturę ciasta. Nie redukuj poniżej 80 g, bo cukier wpływa też na wilgotność i kolor skórki.

**Co zrobić, żeby ciasto było bardziej puszyste?**

Używaj składników w temperaturze pokojowej, miksuj masę jajeczną długo (min. 2 minuty) i nie przesadzaj z miksowaniem po dodaniu mąki. Możesz też oddzielić żółtka od białek, ubić białka na sztywno i dodać na końcu, składając łyżką.