---
slug: jablecznik-z-kasza-jaglana-bez-glutenu-bez-laktozy-bez-jaj
title: "Jabłecznik z kaszą jaglaną - bez glutenu, bez laktozy, bez jaj"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Jabłecznik z kaszą jaglaną - bez glutenu, bez laktozy, bez jaj

Jabłecznik z kaszą jaglaną to wilgotne, aromatyczne ciasto wolne od glutenu, laktozy i jaj. Siemię lniane pełni rolę spoiwa, a cynamon nadaje deserowi klasyczny, korzenny charakter. Idealne dla osób na diecie eliminacyjnej, które nie chcą rezygnować ze smacznych wypieków.

## Składniki

- 300 g kasza jaglana sucha (Przed użyciem dokładnie przepłukać kilkukrotnie ciepłą wodą, aby usunąć goryczkę.)
- 1 kg jabłka (Waga po obraniu i pokrojeniu w ćwiartki; najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowe, np. szara reneta.)
- 100 g siemię lniane (Mielone siemię pełni rolę zamiennika jaj i spaja ciasto.)
- 100 g olej roślinny (Można użyć oleju rzepakowego lub kokosowego (roztopionego).)
- 100 g cukier (Można zastąpić cukrem kokosowym lub ksylitolem dla niższego indeksu glikemicznego.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon

## Przygotowanie

1. Wsyp siemię lniane, cynamon, cukier i sodę do blendera lub malaksera i miel przez ok. 30 sekund na proszek.
2. Przesyp zmielone składniki do suchej miseczki i odłóż na bok.
3. Wsyp kaszę jaglaną do miski, zalej wodą i energicznie przepłucz; odlej wodę przez gęste sito. Powtórz 2–3 razy.
4. Obrane jabłka pokrojone w ćwiartki wrzuć do blendera i rozdrobnij, aż kawałki będą miały ok. 1 cm.
5. Do rozdrobnionych jabłek dodaj kaszę jaglaną, zmielone składniki suche oraz olej i dokładnie wymieszaj całość.
6. Przełóż masę do natłuszczonej formy do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz w 180°C (termoobieg) przez 60 minut. Po upieczeniu wyjmij z formy i ostudź na kratce, by ciasto odparowało wodę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp siemię lniane, cynamon, cukier i sodę oczyszczoną do kielicha blendera lub malaksera i miel przez około 30 sekund, aż powstanie drobny proszek.
- *Dlaczego:* Zmielone siemię lniane uwalnia śluzy, które po połączeniu z resztą składników wiążą ciasto zamiast jaj.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj elektrycznego młynka do kawy, mieląc siemię partiami.

**Krok 2.** Gotową suchą mieszankę przesyp łyżką do czystej, suchej miseczki i odstaw, żeby nie przeszkadzała przy dalszych czynnościach.
- *Dlaczego:* Oddzielenie suchych składników pozwala uniknąć bałaganu i sprawia, że równomiernie wmieszasz je do masy jabłkowej.
- *Pro tip:* Nakryj miseczkę talerzem, by cynamon nie tracił aromatu.

**Krok 3.** Wsyp kaszę jaglaną do dużej miski, zalej sporą ilością letniej wody, zamieszaj dłonią lub łyżką przez chwilę, a następnie odlej wodę przez gęste sito. Powtórz tę czynność 2–3 razy, aż woda będzie klarowna.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zawiera saponiny – naturalne związki nadające jej goryczkę, które woda skutecznie wypłukuje.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej (nie gorącej) wody – przyspiesza wypłukiwanie saponin.

**Krok 4.** Obrane i pokrojone w ćwiartki jabłka wrzuć partiami do blendera i miksuj krótko pulsacyjnie, aż kawałki będą miały ok. 1 cm wielkości – nie chcemy musu.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki jabłek dają ciastu wyczuwalną strukturę i zapobiegają nadmiernemu wodnistości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj jabłka na grubych oczkach tarki.

**Krok 5.** Do miski z rozdrobnionymi jabłkami dodaj przepłukaną kaszę jaglaną, odłożoną mieszankę suchych składników oraz olej. Mieszaj dokładnie łyżką lub kopystką przez ok. 1,5 minuty, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników zapewnia jednolitą strukturę ciasta i równomierny wypiek.
- *Pro tip:* Masa będzie gęsta i lepka – to normalne; nie dodawaj wody.

**Krok 6.** Wyłóż masę do formy (np. keksówki lub okrągłej o średnicy 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej olejem. Wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta, które przy braku jaj może być kleiste.
- *Pro tip:* Posyp wierzch szczyptą cynamonu dla ładniejszego wyglądu przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika z termoobiegiem i piecz przez 60 minut. Po wyjęciu natychmiast przełóż ciasto na kratkę kuchenną i ostudź przez co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej uciekać ze spodu ciasta, dzięki czemu jabłecznik nie pozostaje mokry i rozmoczony.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać blendera lub Thermomixa do tego przepisu?**

Nie jest to konieczne. Siemię lniane możesz zmielić w młynku do kawy, jabłka zetrzeć na grubej tarce, a wszystko wymieszać ręcznie łyżką.

**Czy można zastąpić kaszę jaglaną inną kaszą?**

Kasza jaglana jest tu kluczowa, ponieważ po upieczeniu skleja się i tworzy spójne ciasto. Inne kasze mogą dać zupełnie inny efekt i nie są polecane jako zamiennik bez modyfikacji przepisu.

**Dlaczego ciasto po upieczeniu jest wciąż wilgotne w środku?**

Jabłka zawierają dużo wody, która uwalnia się podczas pieczenia. Ważne jest studzenie ciasta na kratce po wyjęciu z formy – pozwala to odparować nadmiar wilgoci. Można też wydłużyć czas pieczenia o 10 minut.

**Jak przechowywać jabłecznik i jak długo można go jeść?**

Jabłecznik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru lub całkowicie go pominąć?**

Tak, ilość cukru można zredukować do 50–70 g lub zastąpić go cukrem kokosowym, ksylitolem czy erytrytolem. Słodkość zależy też od odmiany jabłek – słodsze jabłka pozwalają ograniczyć dosładzanie.

**Czy jabłecznik można zamrozić?**

Tak, pokrojony w plastry dobrze znosi mrożenie do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w mikrofali.