---
slug: jablka-faszerowane-kiszona-kapusta
title: "Jabłka faszerowane kiszoną kapustą"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Jabłka faszerowane kiszoną kapustą

Zapiekane jabłka faszerowane kiszoną kapustą, soczewicą, suszonymi grzybami i żurawiną to wyjątkowe danie wigilijne – postne, aromatyczne i efektowne. Wydrążone jabłka szarej renety pełnią rolę jadalnych miseczek, które po upieczeniu stają się miękkie i lekko karmelizowane. To propozycja idealna na bezmięsny, świąteczny stół.

## Składniki

- 2 szt cytryna (Do skropienia wydrążonych jabłek, zapobiega brązowieniu.)
- 7 szt jabłka szara reneta (Można zastąpić inną twardą, lekko kwaskowatą odmianą, np. jonagold lub antonówka.)
- 0.5 szt cebula
- 2 szt liście laurowe
- 4 szt goździki
- 2 szt owoce jałowca (Delikatnie rozgnieść przed dodaniem, by uwolnić aromat.)
- 2 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 300 g kiszona kapusta (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją lekko opłukać.)
- 1 łyżka suszona żurawina (Dodaje słodko-kwaśnej nuty balansującej smak kapusty.)
- 0.5 szklanka ugotowana soczewica (Najlepiej zielona lub brązowa – dobrze trzyma kształt.)
- 10 szt suszone grzyby (Najlepiej suszone borowiki lub podgrzybki; namoczyć wcześniej, odcedzić i posiekać.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 200 ml woda (Ilość zależy od wilgotności kapusty – w razie potrzeby dodać więcej.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia farszu i posmarowania jabłek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wyciśnij sok z cytryn i przelej do miseczki.
2. Wydrąż jabłka łyżeczką do melonów, zostawiając ściankę grubości ok. 1–1,5 cm; zachowaj 'czapeczki'.
3. Wnętrze wydrążonych jabłek oraz odkrojony miąższ obficie skrop sokiem z cytryny i odłóż do miski.
4. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
5. W garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i wszystkie przyprawy; smaż 2 minuty, mieszając.
6. Dodaj kiszoną kapustę, żurawinę, soczewicę i posiekane grzyby; smaż 5 minut.
7. Wlej wodę, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 30–45 minut; w połowie sprawdź poziom wody.
8. Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg 170°C).
9. Napełnij wydrążone jabłka ugotowanym farszem kapuścianym, nakryj 'czapeczkami' i posmaruj olejem.
10. Piecz jabłka w naczyniu żaroodpornym przez 12–18 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
11. Podawaj gorące – samodzielnie lub z kaszą gryczaną albo chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepołów cytryny i wyciśnij sok przez sitko do miseczki, by usunąć pestki.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu miąższu jabłek po wydrążeniu.
- *Pro tip:* Cytrusy w temperaturze pokojowej oddają więcej soku niż te prosto z lodówki.

**Krok 2.** Łyżeczką do melonów lub zwykłą łyżeczką wyskrobuj miąższ jabłka okrężnymi ruchami od środka, zostawiając ściankę grubości ok. 1–1,5 cm; górny plasterek (czapeczkę) odłóż osobno.
- *Dlaczego:* Gruba ścianka zapewnia, że jabłko nie rozpadnie się podczas pieczenia i utrzyma farsz.
- *Pro tip:* Użyj twardych jabłek – miękkie rozpadają się podczas wydrążania i pieczenia.

**Krok 3.** Wydrążone jabłka i odkrojony miąższ (bez twardego ogryzkowego rdzenia) natychmiast skrop sokiem z cytryny i odłóż.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy spowalnia utlenianie, dzięki czemu jabłka pozostają jasne i estetyczne.
- *Pro tip:* Miąższ jabłka możesz dodać do farszu lub użyć w innym przepisie – np. do owsianki.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę – kawałki powinny mieć ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i równomiernie połączy z farszem.
- *Pro tip:* Aby nie płakać, trzymaj cebulę w lodówce lub zanurz nóż w zimnej wodzie przed krojeniem.

**Krok 5.** Na średnim ogniu rozgrzej olej w garnku, wrzuć cebulę i wszystkie przyprawy (liście laurowe, goździki, jałowiec, ziele angielskie, tymianek, majeranek); mieszaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie przypraw w tłuszczu uwalnia ich olejki eteryczne i intensyfikuje aromat całego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli przyprawy zaczną się przypiekać, zmniejsz ogień – spalone przyprawy dają gorzki smak.

**Krok 6.** Dodaj kiszoną kapustę, żurawinę, ugotowaną soczewicę i posiekane namoczone grzyby; mieszaj i smaż 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie składników przed duszeniem koncentruje smaki i odparowuje nadmiar wilgoci z kapusty.
- *Pro tip:* Grzyby posiekaj drobno – dzięki temu farsz będzie miał jednolitą konsystencję i łatwiej wejdzie do jabłka.

**Krok 7.** Wlej ok. 200 ml wody, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 30–45 minut; po 20 minutach sprawdź, czy farsz nie wyschł – w razie potrzeby dolej kilka łyżek wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że kapusta staje się miękka i smaki się przegryzają.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty – nadmiar płynu sprawi, że jabłko nasiąknie i rozpadnie się.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw go na 180°C – grzanie góra-dół lub 170°C termoobieg; daj mu się nagrzać przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku i zapobiega wychłodzeniu potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź faktyczną temperaturę – wiele piekarników pokazuje o 10–20°C za mało.

**Krok 9.** Łyżką napełnij każde wydrążone jabłko farszem, lekko go ubijając, nakryj czapeczką i pędzelkiem lub ręką posmaruj skórkę jabłka cienką warstwą oleju.
- *Dlaczego:* Olej chroni skórkę jabłka przed wysychaniem i nadaje jej ładny, błyszczący wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie napełniaj jabłek po sam brzeg – farsz podczas pieczenia lekko pęcznieje.

**Krok 10.** Ułóż jabłka w naczyniu żaroodpornym i wstaw do nagrzanego piekarnika na 12–18 minut; sprawdź gotowość wbijając wykałaczkę – powinna wchodzić w skórkę bez oporu.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie w wysokiej temperaturze miękczy jabłko, zachowując jednocześnie jego kształt.
- *Pro tip:* Mniejsze jabłka będą gotowe po 12 minutach, większe mogą wymagać pełnych 18 minut.

**Krok 11.** Wyjmij jabłka z piekarnika i podawaj natychmiast – same lub z kaszą gryczaną, ugotowanym grochem albo chlebem.
- *Dlaczego:* Jabłka po wyjęciu z pieca są kruche i bardzo gorące w środku, dlatego najlepiej smakują świeże.
- *Pro tip:* Jeśli serwujesz jabłka jako danie wigilijne, możesz przygotować farsz dzień wcześniej i upiec jabłka tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz wcześniej?**

Tak – farsz kapuściany możesz ugotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Jabłka najlepiej wydrążyć i upiec tuż przed podaniem, żeby nie straciły kształtu.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Idealna jest szara reneta – kwaskowata i twarda, nie rozpada się podczas pieczenia. Dobrze sprawdzają się też antonówka, jonagold czy boskoop. Unikaj słodkich, mącznych odmian jak golden.

**Czy mogę pominąć soczewicę?**

Soczewica nadaje farszowi treściwości i białka, ale można ją zastąpić ugotowanym grochem lub kaszą jaglaną. Możesz też ją pominąć – farsz będzie lżejszy.

**Skąd wziąć suszone grzyby i czy można użyć pieczarek?**

Suszone borowiki lub podgrzybki kupisz w większości supermarketów. Świeże pieczarki nie zastąpią suszonych grzybów – mają zupełnie inny, mniej intensywny aromat, który jest kluczowy dla świątecznego smaku.

**Jak przechować resztki?**

Upieczone jabłka przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut lub w mikrofalówce – pamiętaj, że odgrzane jabłko będzie nieco miększe.

**Czy to danie jest odpowiednie na post wigilijny?**

Tak – przepis jest w całości wegański i bezmięsny, spełnia wymogi postu wigilijnego. Nie zawiera ani mięsa, ani nabiału, ani jaj.