---
slug: jablka-na-szarlotke
title: "Jabłka na szarlotkę"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "dessert", "preserve"]
---

# Jabłka na szarlotkę

Klasyczne jabłka na szarlotkę przygotowane z miksowanych gatunków jabłek i odrobiną cukru. Idealne jako dodatek do ciast lub samodzielna przekąska.

## Składniki

- 1000 g jabłka (miks gatunków)
- 150 g cukier (dodawać na oko, zależnie od słodkości jabłek)

## Przygotowanie

1. Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić na cząstki, np. w kształcie ósemek.
2. Wlać niewielką ilość wody na dno dużego garnka, dodać jabłka i gotować, mieszając od czasu do czasu.
3. Wstawić słoiki do zimnego piekarnika, nagrzać do 180°C, następnie wyłączyć; przykrywki wygotować.
4. Po około 30 minutach, gdy jabłka zaczną się rozkładać, dodać cukier według smaku.
5. Użyć mniej cukru niż w dżemach, aby zachować naturalny smak jabłek.
6. Wymieszać masę i gotować jeszcze kilka minut, aż cukier się rozpuści.
7. Gorące jabłka włożyć do gorących słoików za pomocą łyżki lub kubka.
8. Jeśli masa jest dobrze rozgotowana i zawiera dużo cukru, nie trzeba jej sterylizować.
9. Słoiki z większymi kawałkami jabłek i mniej cukru sterylizować w garnku z wrzątkiem przez 15–20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą, zdją skórkę nożem lub obierakiem, a następnie pokrój je na równe kawałki, np. w kształcie ósemek.
- *Dlaczego:* Obieranie i krojenie jabłek zapobiega nadmiernemu ciemnieniu i zapewnia jednolitą konsystencję gotowego produktu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko lub polej kawałki sokiem z cytryny, by nie pociemniały.

**Krok 2.** Wlej około 50 ml wody na dno dużego garnka, dodaj jabłka i ustaw średni ogień, gotuj delikatnie, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu jabłek na początku gotowania, zanim zaczną wydzielać sok.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wody — wystarczy, by tylko przykryć dno garnka.

**Krok 3.** Włóż czyste, suche słoiki do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę 180°C, nagrzej je razem z piekarnikiem, a przykrywki wrzuć do wrzątku na 10 minut.
- *Dlaczego:* Wypiekanie słoików i wygotowanie przykrywek zapewnia sterylność, co wydłuża trwałość konfitury.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas nagrzewania, by nie pękły słoiki.

**Krok 4.** Po około 30 minutach gotowania, gdy jabłka zaczynają się rozkładać, dodaj cukier porcjami, mieszając i smakując między dodatkami.
- *Dlaczego:* Dodawanie cukru na końcu pozwala lepiej kontrolować słodkość, zwłaszcza przy zmiennym kwasie jabłek.
- *Pro tip:* Zacznij od 100 g cukru i dopiero potem dodawaj więcej, jeśli potrzeba.

**Krok 5.** Pamiętaj, że jabłka na szarlotkę powinny być mniej słodkie niż dżem — użyj mniej cukru, by nie zagłuszyć naturalnego smaku owoców.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo cukru może zmienić charakter produktu i uczynić go zbyt słodkim do ciast piekarskich.
- *Pro tip:* Dla wersji bardziej kwaśnej użyj nawet o 30% mniej cukru.

**Krok 6.** Po dodaniu cukru mieszaj, aż się całkowicie rozpuści, i gotuj jeszcze 3–5 minut, by masa się lekko zgęściła.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pomaga cukrowi się rozprowadzić i lekko zgęścić masę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie zamienić jabłek w papkę, jeśli chcesz zachować kawałki.

**Krok 7.** Za pomocą łyżki lub kubka wypełnij gorącymi jabłkami gorące słoiki, zostawiając około 1 cm od góry.
- *Dlaczego:* Wypełnianie gorącym produktem do gorących słoików zapobiega pęknięciu szkła i tworzy próżnię po zamknięciu.
- *Pro tip:* Użyj wąskiego lejka, by nie brudzić krawędzi słoika i zapewnić szczelne zamknięcie.

**Krok 8.** Jeśli jabłka są dobrze rozgotowane i zawierają dużo cukru, można je przechowywać bez sterylizacji, o ile słoiki są sterylne.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i cukier działają jak naturalny konserwant, jeśli masa jest jednolita i gęsta.
- *Pro tip:* Taka wersja nadaje się do szybkiego spożycia w ciągu kilku tygodni.

**Krok 9.** Słoiki z większymi kawałkami jabłek i mniejszą ilością cukru postaw w duży garnek z wrzątkiem, sterylizuj 15–20 minut od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Sterylizacja zapewnia długą trwałość, szczególnie gdy produkt ma mniej cukru i większe kawałki owoców.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej listwy na dnie garnka, by słoiki nie stykały się z dnem i nie pękły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy jabłka na szarlotkę trzeba sterylizować?**

Tak, jeśli zawierają mniej cukru i większe kawałki jabłek. Jabłka dobrze rozgotowane i słodsze można nie sterylizować, ale lepiej je szybciej spożyć.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się kwaśne lub półsłodkie odmiany, np. Lobo, Idared, Jonagold. Mieszanie gatunków daje bogatszy smak.

**Jak długo przechowywać jabłka na szarlotkę?**

Po sterylizacji mogą być trzymane w chłodnym, ciemnym miejscu nawet rok. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier działa jako konserwant. Mniej cukru oznacza krótszą trwałość i konieczność sterylizacji.

**Dlaczego słoiki pękają w piekarniku?**

Pęknięcie może wynikać z nagłej zmiany temperatury. Zawsze wstawiaj słoiki do zimnego piekarnika i nagrzewaj razem z nim.