---
slug: jablkowa-tarta
title: "Jabłkowa tarta"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Jabłkowa tarta

Jabłkowa tarta to klasyczny, kruchy wypiek z aromatycznym nadzieniem jabłkowo-cynamonowym. Ciasto jest delikatne i maślane, a masa jabłkowa gęsta i lekko karmelizowana. Idealna na rodzinny podwieczorek lub jesienne spotkania przy kawie.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Do przygotowania kruchego ciasta na spód i wierzch tarty.)
- 100 g masło (Zimne masło sprawi, że ciasto będzie kruche.)
- 3 łyżeczka cukier puder
- 2 łyżeczka cukier wanilinowy (Jedna łyżeczka do ciasta, jedna do masy jabłkowej.)
- 1 szczypta sól
- 10 szt jabłka (5 jabłek do masy gotowanej, 5 jabłek pokrojonych w kostkę do nadzienia. Najlepiej odmiany kwaskowate, np. szara reneta.)
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia masy jabłkowej.)
- 5 łyżka woda (Do masy jabłkowej łączonej z mąką ziemniaczaną.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do smaku – można dostosować ilość.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną, masło, cukier puder, 1 łyżeczkę cukru wanilinowego i sól, zagniatając do uzyskania gładkiego ciasta kruchego.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło i stało się łatwiejsze w wałkowaniu.
3. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj formę do tarty o średnicy ok. 26 cm.
4. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je i wyłóż nim dno oraz boki formy. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
5. Piecz spód tarty przez ok. 15 minut w 200°C, aż lekko się zezłoci. Wyjmij z piekarnika i odstaw.
6. W małej misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 5 łyżkami wody, aż powstanie jednolita zawiesina.
7. 5 jabłek obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki. Gotuj je z zawiesiną z mąki ziemniaczanej w temperaturze 100°C przez 10 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje.
8. Do gotowej masy jabłkowej dodaj cynamon i 1 łyżeczkę cukru wanilinowego. Wymieszaj i dopraw do smaku.
9. Pozostałe 5 jabłek obierz i pokrój w drobną kostkę. Rozsyp je równomiernie na podpieczonym spodzie tarty.
10. Zalej jabłka w kostce ciepłą masą jabłkową, rozkładając ją równomiernie po całej powierzchni.
11. Jeśli przygotowałeś podwójną porcję ciasta, rozwałkuj drugą część i przykryj nią wierzch tarty, delikatnie dociskając brzegi.
12. Piecz tartę przez 45 minut w 200°C, aż wierzch będzie złocisty. Przed krojeniem ostudź w formie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, zimne masło pokrojone w kosteczkę, cukier puder, 1 łyżeczkę cukru wanilinowego i szczyptę soli. Szybko rozetrzyj masło z mąką palcami lub rozdrobnij widelcem, aż uzyskasz grudkowatą masę, a potem szybko zagniata ciasto do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Im krócej zagniatasz kruche ciasto, tym mniej się rozgrzewa masło i tym bardziej kruchy będzie spód.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody, po jednej łyżce.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Nie pomijaj tego kroku.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że gluten się odpręża, ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez całą noc.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 200°C i włącz go z wyprzedzeniem, aby zdążył się nagrzać, zanim będziesz gotowy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze od razu pozwala uzyskać chrupiący spód zamiast rozmoczonego.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź faktyczną temperaturę – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 4.** Na lekko omączonym blacie wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co jakiś czas, aż uzyskasz krążek o grubości ok. 3–4 mm i średnicy większej o ok. 5 cm od formy. Przełóż je do formy, delikatnie dociskając do dna i boków.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie zapobiega różnej grubości ścianek, które piekłyby się nierównomiernie.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przenieść do formy, nawijając je na wałek – unikniesz rozrywania.

**Krok 5.** Nakłuj spód tarty widelcem w wielu miejscach, co kilka centymetrów, a następnie wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i wysypać na nie fasolę lub ciężarki do tarty, żeby jeszcze bardziej uchronić je przed wzdymaniem.

**Krok 6.** W kubku lub miseczce wymieszaj dokładnie mąkę ziemniaczaną z 5 łyżkami zimnej wody, mieszając widelcem, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana musi być najpierw rozpuszczona w zimnej wodzie, bo dodana bezpośrednio do gorącej masy zbrylałaby się.
- *Pro tip:* Zawiesinę mąki ziemniaczanej dodawaj do garnka powoli, ciągle mieszając.

**Krok 7.** Obierz 5 jabłek, usuń gniazda nasienne i pokrój je na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Umieść je w garnku, dodaj zawiesinę z mąki ziemniaczanej i gotuj na średnim ogniu przez ok. 10 minut, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie jabłek z mąką ziemniaczaną tworzy gęstą masę, która nie wypłynie z tarty podczas krojenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy widać ślad po łyżce przez kilka sekund.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia i wsyp do masy cynamon oraz 1 łyżeczkę cukru wanilinowego. Wymieszaj i spróbuj – dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Dodawanie przypraw po ugotowaniu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Możesz też dodać szczyptę gałki muszkatołowej dla głębszego aromatu.

**Krok 9.** Obierz pozostałe 5 jabłek, usuń gniazda nasienne i pokrój je w drobną kostkę (ok. 1 cm). Rozsyp je równomiernie na lekko wypieczonym spodzie tarty.
- *Dlaczego:* Kawałki jabłek zachowają teksturę podczas pieczenia i dadzą przyjemne ugryzienie w gotowej tarcie.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaskowate, np. szarą renetę lub antonówkę – pięknie kontrastują ze słodką masą.

**Krok 10.** Wyłóż masę jabłkową łyżką na jabłka w kostce i rozłóż ją równomiernie szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy zapewnia jednolite pieczenie i estetyczny wygląd po krojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być jeszcze ciepła i plastyczna – tak łatwiej ją rozsmarować.

**Krok 11.** Jeśli przygotowałeś podwójną porcję ciasta, wyjmij drugą część z lodówki, rozwałkuj ją tak samo jak spód i ostrożnie połóż na wierzchu tarty. Dociśnij brzegi do boków formy.
- *Dlaczego:* Zakrycie wierzchu ciastem sprawia, że tarta bardziej przypomina tradycyjną szarlotkę i zachowuje wilgoć nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić ciasto w paski i ułożyć je w kratę – to efektowna dekoracja.

**Krok 12.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 45 minut. Gotową tartę wyjmij z piekarnika i przed krojeniem ostudź w formie przez co najmniej 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Ostudzenie pozwala masie jabłkowej stężeć, dzięki czemu tarta nie rozsypuje się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową po 30 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę bez Thermomixa?**

Tak, wszystkie czynności można wykonać ręcznie lub przy użyciu zwykłego garnka i miksera. Masę jabłkową ugotuj na małym ogniu w garnku, ciągle mieszając, a ciasto zagnieć ręcznie lub malakserem.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowate, takie jak szara reneta, antonówka lub jonagold. Dają wyrazisty smak i nie rozpadają się nadmiernie podczas pieczenia.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce pod przykryciem i przed podaniem możesz lekko podgrzać w piekarniku.

**Dlaczego spód tarty jest mokry po upieczeniu?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy ciasto nie zostało podpieczone przed dodaniem nadzienia lub masa jabłkowa była zbyt rzadka. Zawsze podpiekaj spód przez 15 minut i upewnij się, że masa z mąką ziemniaczaną jest dobrze zagęszczona.

**Czy mogę zamrozić jabłkową tartę?**

Tak, tartę można zamrozić po całkowitym ostudzeniu – najlepiej pokrojoną na porcje. Każdą porcję owiń folią spożywczą. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut.

**Ile ciasta potrzebuję, jeśli chcę zrobić tartę z wierzchem?**

Przepis zakłada, że możesz przygotować podwójną porcję ciasta – użyj 440 g mąki, 200 g masła i odpowiednio więcej pozostałych składników. Połowę przeznacz na spód, drugą połowę na wierzch.