---
slug: jablkowy-keks
title: "Jabłkowy keks"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Jabłkowy keks

Klasyczny jabłkowy keks z cynamonem, rumem i migdałami to idealny wybór na herbatę. Delikatne ciasto z soczystymi kawałkami jabłek i rodzynkami upieczysz w mgnieniu oka. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia!

## Składniki

- 2 szt jaja
- 125 ml cukier
- 150 g smalec (lub masło)
- 5 ml aromat cytrynowy
- 15 ml cynamon mielony
- 375 ml mąka pszenna
- 10 ml proszek do pieczenia
- 90 ml kwaśna śmietana (gęsta, 30% tłuszczu)
- 30 ml rum (można zastąpić sokiem z cytryny)
- 2 szt jabłka (najlepiej kwaśne, np. ligol)
- 100 g rodzynki
- 100 g migdały mielone

## Przygotowanie

1. Wymieszaj jaja z cukrem, cynamonem i aromatem cytrynowym do puszystości.
2. Dodaj miękki smalec i dokładnie wymieszaj masę.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodawaj ją na zmianę ze śmietaną i rumem, ciągle mieszając.
4. Sparz rodzynki wrzątkiem, a jabłka pokrój w drobną kostkę.
5. Dodaj do ciasta rodzynki, jabłka i migdały, delikatnie wymieszaj.
6. Wysmaruj formę keksową masłem i posyp bułką tartą, wlej ciasto.
7. Piec keks przez ok. 50 minut w 180°C, aż zaskorupieje i wyjdzie suchy patyczek.
8. Po ostudzeniu posyp keks cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ubij jaja z cukrem, cynamonem i aromatem cytrynowym mikserem przez 3-4 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jaj z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że keks będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.

**Krok 2.** Dodaj miękki smalec (lub masło) do masy jajecznej i mieszaj mikserem lub łyżką, aż całość będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Miękki tłuszcz łatwiej się miesza i nie tworzy grudek w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli smalec jest zimny, roztop go delikatnie lub zostaw na ciepło kilka minut.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodawaj ją do masy łyżką lub mikserem na niskich obrotach, naprzemiennie ze śmietaną i rumem.
- *Dlaczego:* Dodawanie suchych i wilgotnych składników na zmianę zapobiega komulowaniu mąki i daje jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Zacznij i zakończ dodawanie suchych składników, by uniknąć zbyt wilgotnej masy.

**Krok 4.** Zalej rodzynki wrzącą wodą na 5 minut, potem odcedź. Jabłka obierz, usunięte serduszko i pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Sparzone rodzynki są miększe i nie wysuszają ciasta, a drobne kawałki jabłek równomiernie się rozkładają.
- *Pro tip:* Aby jabłka nie brązowiały, możesz je polać sokiem z cytryny.

**Krok 5.** Dodaj odcedzone rodzynki, pokrojone jabłka i migdały do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta, a składniki równomiernie się rozkładają.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – migdały i jabłka mogą się rozdrobnić.

**Krok 6.** Formę keksową (ok. 25 cm) wysmaruj masłem, posyp bułką tartą lub mąką, by keks łatwo wyszedł po pieczeniu.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i posypanie formy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia – wystarczy włożyć go do formy bez smarowania.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz ok. 50 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, keks jest gotowy.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe, by keks dobrze się upiekł, a nie spalił.
- *Pro tip:* Po 35 minutach przykryj folią, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.

**Krok 8.** Wyjmij keks, ostudź w formie 10 minut, potem przenieś na kratkę. Po całkowitym ostudzeniu posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Keks musi się ostudzić, by cukier pudr nie uciekł i ładnie się przywarł.
- *Pro tip:* Dla efektu, posyp keks przez sitko – będzie wyglądał profesjonalnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 24.7 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec masłem?**

Tak, smalec można bez problemu zastąpić masłem w tej samej ilości. Doda to lekko orzechowego smaku i nadal zapewni soczystość.

**Jak przechowywać jabłkowy keks?**

Keks przechowuj w pudełku z wieczkiem w temperaturze pokojowej. Smakuje lepiej po 1-2 dniach i trzyma się do 5 dni.

**Czy keks można zamrozić?**

Tak, upieczony keks możesz zamrozić na maks. 3 miesiące. Owiń folią i umieść w szczelnym pojemniku. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego mój keks się zapadł?**

Keks może się zapadnąć, jeśli został wyjęty za wcześnie z piekarnika, albo jeśli ciasto było zbyt intensywnie mieszane po dodaniu mąki.

**Czy mogę zrobić keks bez rumu?**

Tak, rum można zastąpić sokiem z cytryny lub jabłkowym. Smak będzie inny, ale nadal bardzo dobry.

**Czy mogę dodać inne owoce?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się gruszki, suszone morele lub wiśnie. Tylko pamiętaj, by nie przekroczyć łącznej ilości owoców.