---
slug: jag-dka
title: "Jagódka"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Jagódka

Jagódka to efektowny letni torcik złożony z puszystego biszkoptu, kremowego musu jagodowego i lśniącej frużeliny z ponad 700 g świeżych lub mrożonych jagód. Lekki krem śmietankowy i cytrynowy poncz sprawiają, że każdy kęs jest orzeźwiający i intensywnie owocowy. To ciasto warto przygotować dzień wcześniej – nocne chłodzenie sprawia, że plastry kroją się idealnie.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 70 g mąka pszenna tortowa
- 30 g skrobia ziemniaczana
- 3 łyżka sok z cytryny (do ponczu) (Poncz do nasączenia biszkoptu.)
- 4 łyżka woda (do ponczu)
- 400 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (do musu) (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 480 g jagody świeże lub mrożone (do musu) (380 g przeznaczone na puree, 100 g dodawane w całości do musu.)
- 1 łyżka sok z cytryny (do musu)
- 70 g cukier (do musu)
- 12 g żelatyna w proszku (do musu) (Około 4 łyżeczki; namoczyć w 70 ml zimnej wody.)
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (do kremu) (Schłodzona; ubijana osobno jako krem do dekoracji wierzchu.)
- 1 łyżeczka cukier puder (Do osłodzenia kremu śmietankowego na wierzchu.)
- 250 g jagody świeże lub mrożone (do frużeliny)
- 3 g żelatyna w proszku (do frużeliny) (Około 1 łyżeczka; namoczyć w 2 łyżkach wody.)
- 3 łyżka cukier (do frużeliny)
- 1 łyżka sok z cytryny (do frużeliny)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (do frużeliny) (Zagęszcza frużelinę; rozpuścić w odrobinie wody przed dodaniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki minimum 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier partiami łyżka po łyżce, następnie wbijaj kolejno żółtka, ciągle miksując.
3. Przesiej mąkę tortową i skrobię ziemniaczaną bezpośrednio na ubitą masę jajeczną i delikatnie wmieszaj szpatułką do połączenia.
4. Wyłóż dno tortownicy ø23 cm papierem do pieczenia (boków nie smaruj), wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
5. Piecz biszkopt w 170°C (bez termoobiegu) przez 20–25 minut do suchego patyczka; gorący biszkopt upuść w formie z 30 cm i studź w temp. pokojowej.
6. Wystudzony biszkopt oddziel nożem od formy i przekrój na 2 równe blaty ostrym nożem z piłką.
7. Wymieszaj 3 łyżki soku z cytryny z 4 łyżkami wody – to poncz do nasączenia biszkoptu.
8. Zagotuj 380 g jagód z cukrem (70 g) i sokiem z cytryny, zblenduj na puree i przecedź przez sito.
9. Zalej 12 g żelatyny 70 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut, następnie podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj) i wmieszaj do ciepłego puree.
10. Ubij 400 ml schłodzonej kremówki na sztywno, dodaj wystudzone (lecz jeszcze płynne) puree jagodowe i 100 g całych jagód, delikatnie wymieszaj szpatułką.
11. Pierwszy blat biszkoptu umieść w zapiętej tortownicy, nasącz połową ponczu, wylej mus jagodowy, wyrównaj i przykryj drugim blatem nasączonym resztą ponczu.
12. Wstaw tort do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc, aż mus stężeje.
13. Ubij 200 ml kremówki 36% z cukrem pudrem na sztywny krem i posmaruj nim wierzch wyjętego z formy tortu.
14. Zalej 3 g żelatyny 2 łyżkami zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
15. W garnuszku wymieszaj 250 g jagód z 3 łyżkami cukru i podgrzewaj do rozpuszczenia cukru, dodaj sok z cytryny i skrobię rozpuszczoną w odrobinie wody, zagotuj.
16. Zdejmij garnuszek z ognia, wmieszaj napęczniałą żelatynę do całkowitego rozpuszczenia (nie gotuj), przestudź frużelinę, nie dopuszczając do stężenia.
17. Wystudzoną (lecz jeszcze płynną) frużelinę wylej równomiernie na krem śmietankowy i wstaw tort do lodówki do całkowitego stężenia polewy.
18. Przechowuj tort Jagódkę w lodówce; krój ostrym nożem maczanym w ciepłej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie łatwiej i osiągają większą objętość, co daje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych, suchych misek. Zacznij ubijać białka mikserem na najwyższych obrotach, a gdy staną się białe i puszyste, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając chwilę po każdej porcji. Gdy masa będzie lśniąca i bardzo sztywna, dodawaj żółtka jedno po drugim, nadal miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana jest stabilna i błyszcząca – zbyt szybkie dodanie całego cukru może spowodować opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Trzymaj sito nad miską z ubitą masą jajeczną i przesyp przez nie mąkę oraz skrobię. Używając szerokiej szpatułki, wmieszaj suche składniki ruchami od dołu ku górze, obracając miskę – nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt wyrośnie wysoko i będzie lekki.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy nie widać już śladów mąki – nadmierne mieszanie zniszczy strukturę piany.

**Krok 4.** Przytnij papier do pieczenia tak, by pasował dokładnie na dno tortownicy. Zapnij obręcz, wlej ciasto i za pomocą szpatułki delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki tortownicy pozwalają biszkoptowi „wspinać się" po metalu i wyrosnąć prosto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest nierówne, kilka razy delikatnie uderz tortownicą o blat, by się wyrównało.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół, bez wentylatora). Wstaw biszkopt na środkową półkę i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut. Po upieczeniu natychmiast wyjmij formę i upuść ją z wysokości ok. 30 cm na blat lub podłogę, a następnie zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Upuszczenie gorącego biszkoptu zapobiega jego opadnięciu po wyjęciu z piekarnika – nagłe „wstrząśnięcie" utrwala strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli po nakłuciu środka wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 6.** Gdy biszkopt jest już zimny, przesuń cienki nóż wzdłuż boków tortownicy, by go uwolnić. Połóż biszkopt na desce i używając długiego noża z ząbkami (do chleba), powoli i równomiernie przekrój go na 2 blaty poziomymi ruchami.
- *Dlaczego:* Oddzielenie biszkoptu od formy po całkowitym wystudzeniu zapobiega rozpadaniu się delikatnej struktury.
- *Pro tip:* Wbij wykałaczki dookoła biszkoptu na równej wysokości – posłużą jako prowadnica dla noża.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj 3 łyżki soku z cytryny z 4 łyżkami wody – gotowy poncz.
- *Dlaczego:* Poncz nawilża biszkopt, który sam w sobie jest suchy, i nadaje mu orzeźwiający cytrynowy aromat.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka cukierniczego, by równomiernie wsiąknął w cały blat.

**Krok 8.** Wsyp 380 g jagód i cukier (70 g) do garnuszka, dodaj łyżkę soku z cytryny i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż owoce się rozpadną i cukier całkowicie się rozpuści. Zblenduj masę blenderem, a następnie przelej przez drobne sito, wyciskając łyżką – otrzymasz gładkie puree.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa skórki i pestki, dzięki czemu mus będzie jedwabisty i bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest bardzo gęste, dodaj łyżkę lub dwie ciepłej wody i wymieszaj.

**Krok 9.** Wsyp 12 g żelatyny do małej miseczki, zalej 70 ml zimnej wody, wymieszaj i zostaw na 10 minut. Następnie podgrzej w mikrofali przez 15–20 sekund lub w kąpieli wodnej, mieszając, aż żelatyna się rozpuści i masa stanie się przezroczysta. Wlej do jeszcze ciepłego (nie gorącego) puree jagodowego i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona – nierozpuszczone grudki spowodują nierówną konsystencję musu.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – temperatura powyżej 90°C niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 10.** Wlej 400 ml dobrze schłodzonej kremówki do czystej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana. Do ubitej śmietany dodaj wystudzone puree jagodowe (powinno być płynne, ale nie ciepłe) i 100 g całych jagód. Wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Dodanie ciepłego puree do bitej śmietany spowoduje jej opadnięcie – puree musi być przestudzone, ale jeszcze niezestalone.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem śmietany – ubije się szybciej.

**Krok 11.** Zapnij tortownicę z powrotem. Połóż na spodzie pierwszy blat biszkoptu. Za pomocą pędzelka lub łyżki nasącz go równomiernie połową ponczu. Wylej cały mus jagodowy, wyrównaj szpatułką. Połóż drugi blat biszkoptu i nasącz go pozostałym ponczem.
- *Dlaczego:* Zapięta forma podtrzymuje mus podczas chłodzenia i nadaje tortowi idealnie okrągły kształt.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij górny blat dłonią, by przylegał równomiernie do musu.

**Krok 12.** Wstaw tort do lodówki – najlepiej na całą noc, minimum na 4–6 godzin – przykryty folią spożywczą, by nie chłonął zapachów.
- *Dlaczego:* Mus musi całkowicie stężeć w zimnie, inaczej tort rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – im dłużej tort chłodzi, tym ładniej i równiej się kroi.

**Krok 13.** Wyjmij tort z tortownicy (obwiedź boki nożem). Ubij 200 ml schłodzonej kremówki 36% z łyżeczką cukru pudru na sztywny krem i posmaruj nim cały wierzch tortu równą warstwą.
- *Dlaczego:* Krem śmietankowy stanowi bazę dla frużeliny – musi być gładki i stabilny.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej szpatułki, by wygładzić krem do perfekcji.

**Krok 14.** Wsyp 3 g żelatyny do małej miseczki i zalej 2 łyżkami zimnej wody. Zostaw na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny przed podgrzaniem zapewnia jej równomierne rozpuszczenie się.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej wody – frużelina musi być gęsta, by nie spływała z tortu.

**Krok 15.** Wsyp 250 g jagód do małego garnuszka, dodaj 3 łyżki cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok. Dodaj łyżkę soku z cytryny i łyżeczkę skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce zimnej wody. Gotuj, mieszając, przez 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza frużelinę, dzięki czemu po dodaniu żelatyny twarda polewa nie będzie ani za rzadka, ani za twarda.
- *Pro tip:* Jagody można lekko rozgnieść łyżką podczas gotowania – część pozostanie w całości, a część stworzy gęsty sos.

**Krok 16.** Zdejmij garnuszek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia. Przełóż frużelinę do miseczki i pozostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej – ma być płynna, ale nie ciepła.
- *Dlaczego:* Wylanie ciepłej frużeliny na krem śmietankowy spowoduje jego roztopienie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję co kilka minut – gdy frużelina zaczyna lekko gęstnieć, ale nadal się leje, czas wylewać ją na tort.

**Krok 17.** Delikatnie wylej wystudzoną frużelinę na krem śmietankowy pokrywający wierzch tortu i ostrożnie rozprowadź łyżką, zaczynając od środka. Wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę, aż polewa całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Powolne rozprowadzanie od środka zapobiega zsuwaniu się frużeliny po bokach tortu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz udekorować tort świeżymi jagodami, połóż je na frużelinie zaraz po jej wylaniu – wsiądą w żel i będą się ładnie trzymać.

**Krok 18.** Przechowuj tort Jagódka w lodówce. Krój go ostrym nożem mocząc go przed każdym cięciem w gorącej wodzie i wycierając ściereczką.
- *Dlaczego:* Ogrzany nóż przechodzi przez warstwy żelatyny bez rozrywania ich, co daje czyste i estetyczne plastry.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej drugiego dnia – smaki się przegryzą, a mus będzie miał idealną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody sprawdzą się zarówno do musu, jak i do frużeliny. Przed gotowaniem nie trzeba ich rozmrażać – wystarczy wsypać je bezpośrednio do garnuszka. Pamiętaj, że mrożone owoce puszczą więcej wody, więc mus może wymagać odrobinę więcej żelatyny.

**Ile dni z wyprzedzeniem mogę przygotować ten tort?**

Tort można przygotować do 2 dni przed podaniem – smakuje wręcz lepiej na drugi dzień, gdy warstwy się przegryzą. Przechowuj go szczelnie przykryty w lodówce.

**Co zrobić, jeśli mus zaczął tężeć zanim zdążyłam wlać go do tortu?**

Włóż miskę z musem do większej miski z ciepłą wodą na kilka minut, delikatnie mieszając – mus znów stanie się płynny. Następnie działaj sprawnie, bo masa szybko tężeje.

**Czy biszkopt naprawdę trzeba upuszczać na podłogę?**

Tak, to sprawdzony cukierniczy trik – upuszczenie gorącego biszkoptu w formie z wysokości około 30 cm zapobiega jego opadaniu po wyjęciu z piekarnika. Ciepłe powietrze i para „uciekają" przy uderzeniu, a struktura biszkoptu się utrwala.

**Czy mogę zastąpić żelatynę agar-agarem?**

Tak, możesz użyć agar-agaru, ale jego właściwości żelujące są silniejsze – użyj ok. 60–70% ilości podanej w przepisie. Pamiętaj, że agar wymaga zagotowania, a żel na bazie agaru ma nieco twardszą i bardziej kruchą konsystencję niż żelatynowy.

**Jak równo przekroić biszkopt na 2 blaty?**

Wbij wykałaczki dookoła biszkoptu na tej samej wysokości (połowa jego grubości) – będą służyć jako prowadnica dla noża. Używaj długiego noża z ząbkami i kroić powolnymi, poziomymi ruchami, obracając biszkopt, a nie nóż.