---
slug: jaglane-pieczywo-chrupkie
title: "JAGLANE PIECZYWO CHRUPKIE"
servings: 8
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# JAGLANE PIECZYWO CHRUPKIE

Jaglane pieczywo chrupkie to bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnego pieczywa. Przepis wykorzystuje ugotowaną kaszę jaglaną jako podstawowy składnik, wzbogaconą mąką gryczaną i ziemniaczaną. Gotowy produkt charakteryzuje się chrupiącą konsystencją i aromatycznym smakiem przypraw orientalnych.

## Składniki

- 20 g olej kokosowy bezwonny
- 100 ml woda
- 15 g mąka ziemniaczana
- 100 g mąka gryczana
- 200 g kasza jaglana ugotowana
- 2 g kmin rzymski mielony
- 1 szczypta kozieradka
- 5 g czarnuszka
- 5 g papryka słodka
- 5 g kurkuma
- 2.5 g sól

## Przygotowanie

1. W naczyniu Thermomix umieścić olej kokosowy. Rozpuścić olej przy temperaturze 80°C przez 3 minuty na obrocie 1.
2. Do rozpuszczonego oleju dodać wodę, mąkę ziemniaczaną, mąkę gryczaną, ugotowaną kaszę jaglaną, kmin rzymski, kozieradkę, paprykę słodką, kurkumę i sól. Zmiksować wszystkie składniki.
3. Dodać czarnuszkę do przygotowanej masy i delikatnie wymieszać przez 5 sekund na obrocie 2.
4. Całą masę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozsmarować równomiernie na całej powierzchni blachy.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C z termoobiegiem przez 25-30 minut do uzyskania chrupiącej konsystencji.
6. Po lekkim ostudzeniu połamać placek na kawałki. Całkowicie ostudzone pieczywo przechowywać w słoiku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W naczyniu Thermomix umieścić 20g oleju kokosowego i rozpuścić przy temperaturze 80°C przez dokładnie 3 minuty na obrocie 1. Olej powinien być całkowicie płynny.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie oleju kokosowego zapewnia równomierne połączenie ze składnikami i ułatwia formowanie masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz oleju kokosowego, możesz użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Do rozpuszczonego oleju dodać 100ml wody, 15g mąki ziemniaczanej, 100g mąki gryczanej, 200g ugotowanej kaszy jaglanej, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, szczyptę kozieradki, 1 łyżeczkę papryki słodkiej, 1 łyżeczkę kurkumy i 1/2 łyżeczki soli. Zmiksować na średnich obrotach do uzyskania jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw i odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Kasza jaglana powinna być ugotowana al dente - nie za miękka, żeby zachować strukturę w gotowym produkcie.

**Krok 3.** Dodać 1 łyżeczkę czarnuszki do przygotowanej masy i bardzo delikatnie wymieszać przez 5 sekund na najniższym obrocie 2. Nasiona powinny być równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega uszkodzeniu nasion czarnuszki i zachowuje ich chrupiącą teksturę w gotowym produkcie.
- *Pro tip:* Zamiast czarnuszki można użyć czarnego sezamu, który nada pieczywu nutę orzechową.

**Krok 4.** Blachę o wymiarach około 30x40cm wyłożyć papierem do pieczenia. Całą masę przełożyć na środek blachy i za pomocą łyżki lub szpatułki rozsmarować równomiernie na całej powierzchni w warstwie grubości około 5mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość warstwy zapewnia jednorodne wypieczenie i chrupiącą konsystencję całego pieczywa.
- *Pro tip:* Można lekko zwilżyć ręce wodą i dokładnie wyrównać powierzchnię - zapobiegnie to przyklejaniu się masy.

**Krok 5.** Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C z włączonym termoobiegiem. Piec przez 25-30 minut, aż powierzchnia będzie złotobrązowa i chrupiąca. Sprawdzić gotowość - brzegi powinny lekko odstać od papieru.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne wypiekanie i usunięcie wilgoci, co jest kluczowe dla uzyskania chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia - nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcia.

**Krok 6.** Wyjąć blachę z piekarnika i pozostawić pieczywo do ostudzenia przez 10-15 minut. Następnie ostrożnie połamać na nieregularne kawałki o wielkości 5-7cm. Całkowicie ostudzone pieczywo przełożyć do szczelnego słoika.
- *Dlaczego:* Łamanie na ciepło może spowodować kruszczenie się pieczywa, a przechowywanie w szczelnym pojemniku zachowa chrupiącość.
- *Pro tip:* Przechowywane w suchym miejscu pieczywo zachowa świeżość przez 2-3 tygodnie. Można je również zamrozić na kilka miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 295 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kaszę jaglaną inną kaszą?**

Tak, można użyć ugotowanej kaszy gryczanej, quinoa lub amarantusa. Ważne, żeby kasza była ugotowana al dente, nie za miękka.

**Co zrobić, jeśli nie mam oleju kokosowego?**

Możesz zastąpić olejem rzepakowym, słonecznikowym lub oliwą z oliwek. Użyj tej samej ilości.

**Czy mogę pominąć niektóre przyprawy?**

Tak, przyprawy możesz dostosować do swoich preferencji. Sól jest konieczna dla smaku, pozostałe można modyfikować.

**Jak długo można przechowywać pieczywo?**

W szczelnym pojemniku w suchym miejscu do 3 tygodni. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Co zrobić, jeśli pieczywo nie jest wystarczająco chrupkie?**

Piecz dłużej o 5-10 minut lub podsuszy w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 10 minut.

**Czy przepis można podwoić?**

Tak, ale piecz na dwóch blachach osobno lub w dwóch turach, żeby zachować równomierne wypieczenie.