---
slug: jaglany-cr-me-br-l-e
title: "Jaglany crème brûlée"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Jaglany crème brûlée

Wegańska wersja klasycznego francuskiego deseru przygotowana na bazie kaszy jaglanej – kremowa, aromatyczna wanilią i zwieńczona chrupiącą karmelową skorupką. Bez jajek i nabiału, a w smaku zaskakująco bliska oryginałowi. Idealna dla tych, którzy chcą zachwycić gości wyszukanym deserem w roślinnym wydaniu.

## Składniki

- 80 g kasza jaglana (Przed gotowaniem koniecznie przepłukać wrzątkiem dwukrotnie, aby usunąć goryczkę.)
- 625 ml mleko roślinne (Najlepiej mleko kokosowe lub owsiane – da kremową, bogatą konsystencję.)
- 60 ml olej kokosowy (Rafinowany olej kokosowy nie ma intensywnego zapachu kokosa.)
- 60 g cukier trzcinowy
- 1 szt laska wanilii (Wyskrobać ziarenka, same ziarenka dodać do kremu.)
- 1 łyżeczka sól morska (Użyj ¼ łyżeczki – sól podkreśla słodycz i aromat wanilii.)
- 4 łyżka cukier do karmelizacji (Biały drobny cukier najlepiej tworzy równą, chrupiącą skorupkę.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w czajniku, wsyp kaszę jaglaną na sitko i powoli przelej ją wrzątkiem. Powtórz tę czynność dwukrotnie.
2. Przepłukaną kaszę przełóż do małego rondelka. Odlej pół szklanki mleka roślinnego i odstaw na bok.
3. Do rondelka z kaszą dodaj pozostałe mleko, olej kokosowy, cukier trzcinowy, ziarna wanilii i sól. Przykryj i gotuj na małym ogniu 15–18 minut.
4. Gdy kasza będzie bardzo miękka, zdejmij garnek z ognia i blenduj na gładką masę, powoli dolewając odstawione mleko.
5. Gotowy krem przelej do kokilek, ostudź 30 minut na blacie, a następnie wstaw do lodówki na 30–45 minut.
6. Schłodzony krem posyp cienką warstwą cukru i opal go palnikiem gazowym na chrupiącą, złocistą skorupkę. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w czajniku. Wsyp kaszę jaglaną na sitko i ostrożnie przelej ją wrzątkiem, równomiernie polewając całą kaszę. Powtórz tę czynność jeszcze raz.
- *Dlaczego:* Dwukrotne parzenie kasy wrzątkiem usuwa saponiny – naturalne związki nadające jej goryczkę.
- *Pro tip:* Używaj sitka z drobnymi oczkami, żeby ziarna kaszy nie wypadały podczas płukania.

**Krok 2.** Przepłukaną kaszę przełóż łyżką do małego rondelka. Odmierz mleko roślinne – w osobnej szklance odlej około 125 ml (pół szklanki) i odstaw je na bok, resztę mleka zostaw do gotowania.
- *Dlaczego:* Odstawione mleko dodasz później podczas blendowania, dzięki czemu lepiej skontrolować końcową konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub wagi kuchennej, aby odmierzać składniki precyzyjnie.

**Krok 3.** Do rondelka z kaszą dodaj odstawione wcześniej główne mleko, olej kokosowy, cukier trzcinowy, ziarna wyskrobane z laski wanilii i sól. Wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15–18 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu kaszy i pozwala jej równomiernie wchłonąć płyn.
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa, gdy wchłonie prawie cały płyn i stanie się bardzo miękka – powinna się rozgniatać łyżką bez oporu.

**Krok 4.** Zdejmij rondelek z ognia. Zanurz blender ręczny w masie i blenduj, powoli dolewając odstawione wcześniej mleko, aż krem stanie się idealnie gładki i jedwabisty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka pozwala uzyskać kremową, nie za rzadką konsystencję – łatwiej ją kontrolować niż dodać wszystko naraz.
- *Pro tip:* Blenduj co najmniej 2–3 minuty, żeby pozbyć się wszelkich grudek – im dłużej, tym gładszy krem.

**Krok 5.** Gotowy krem przelej równomiernie do 4 kokilek lub małych miseczek żaroodpornych. Odstaw na blacie na 30 minut do lekkiego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na kolejne 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i uzyskać właściwą, zwartą konsystencję przed podaniem.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj kokilek folią przed pierwszym schłodzeniem – para powoduje skraplanie i może rozmyć powierzchnię kremu.

**Krok 6.** Schłodzony krem posyp równą, cienką warstwą cukru (około 1 łyżki na kokilkę). Trzymając palnik w odległości ok. 5 cm, powoli przesuwaj płomień po powierzchni, aż cukier stopi się i zamieni w złocistą, szklistą skorupkę. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru palnikiem tworzy charakterystyczną chrupiącą skorupkę – kontrast tekstur to sedno crème brûlée.
- *Pro tip:* Nie trzymaj palnika zbyt długo w jednym miejscu – rób szybkie, okrężne ruchy, żeby cukier się nie spalił, lecz równomiernie skarmelizował.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć blendera kielichowego zamiast ręcznego?**

Tak, blender kielichowy sprawdzi się doskonale – przełóż gorącą masę do kielicha i blenduj partiami, nie zapełniając go do pełna, bo gorąca para może wypchnąć pokrywkę.

**Co zrobić, jeśli nie mam palnika gazowego?**

Możesz posypany cukrem krem wstawić na chwilę pod bardzo rozgrzany grill piekarnika (funkcja grill, najwyższa temperatura). Obserwuj uważnie – skarmelizowanie zajmie 2–4 minuty. Efekt będzie podobny, choć mniej precyzyjny.

**Jakie mleko roślinne jest najlepsze do tego przepisu?**

Mleko kokosowe nada najkremowniejszy smak i teksturę. Mleko owsiane lub nerkowcowe to dobre alternatywy. Mleko migdałowe jest zbyt wodniste i może dać rzadszy krem.

**Jak długo można przechowywać gotowy krem w lodówce?**

Krem bez skorupki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Skorupkę karmelową należy robić tuż przed podaniem – po kilku godzinach w lodówce nasiąknie wilgocią i straci chrupkość.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, kasza jaglana jest naturalnie bezglutenowa. Upewnij się jednak, że używasz mleka roślinnego i oleju kokosowego oznaczonych jako bezglutenowe, jeśli gotujesz dla osób z celiakią.

**Czy mogę zastąpić laskę wanilii ekstraktem?**

Możesz użyć ½–1 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej. Dodaj go po zdjęciu garnka z ognia, przed blendowaniem, aby aromat się nie ulotnił.