---
slug: jaglany-deser-czekoladowy-z-malinami
title: "Jaglany deser czekoladowy z malinami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Jaglany deser czekoladowy z malinami

Jaglany deser czekoladowy z malinami to kremowy 'sernik' na zimno, w którym ugotowana kasza jaglana zastępuje twaróg, a śmietanka kokosowa i dwie czekolady nadają całości głęboki, aksamitny smak. Deser nie pachnie kaszą ani kokosem – dominuje intensywna czekolada. Świeże maliny dodają kwasowości i świetnie przełamują słodycz.

## Składniki

- 100 g ciasteczka czekoladowe z kremem (markizy) (Można zastąpić innymi czekoladowymi ciastkami z nadzieniem lub bez; w wersji bezglutenowej użyj ciastek bezglutenowych)
- 30 g masło (Można zastąpić margaryną bezmleczną lub olejem kokosowym)
- 100 g kasza jaglana (Odpowiada około pół szklanki; przed gotowaniem wypłukać kilkakrotnie pod ciepłą wodą)
- 240 ml wrząca woda (1 szklanka; do gotowania kaszy jaglanej)
- 1 szczypta sól
- 250 ml śmietanka kokosowa 20–22% (Można zastąpić gęstą śmietanką z 2 puszek schłodzonego mleka kokosowego – odcedź wodę kokosową i użyj tylko gęstej części)
- 120 ml jogurt naturalny (Około pół szklanki; można zastąpić jogurtem sojowym lub większą ilością śmietanki kokosowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Około pół szklanki; można zmniejszyć ilość lub zastąpić miodem, syropem z agawy, ksylitolem bądź stewią)
- 50 g czekolada mleczna (Roztopiona; można zastąpić gorzką i dosłodzić masę do smaku)
- 50 g czekolada gorzka (Roztopiona)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 12 g żelatyna w proszku (4 łyżeczki; namoczyć w 60 ml zimnej wody przez 10 minut, następnie podgrzać do rozpuszczenia – nie gotować)
- 60 ml zimna woda (do żelatyny)
- 200 g maliny (Świeże lub mrożone (rozmrożone i osuszone); część wkłada się wokół brzegów deseru podczas tężenia, reszta do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj na masę o konsystencji mokrego piasku.
2. Dno tortownicy (20 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż masę ciasteczkową i wyrównaj. Wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Kaszę jaglaną wypłucz kilkakrotnie pod ciepłą wodą i odcedź przez sitko.
4. Kaszę wsyp do wrzącej osolonej wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 15 minut, aż woda odparuje.
5. Gorącą kaszę zmiksuj w malakserze lub blenderem na bardzo gładką masę.
6. Żelatynę zalej 60 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia, potem podgrzej do rozpuszczenia – nie gotuj.
7. Do zmiksowanej kaszy dodaj śmietankę kokosową, jogurt, cukier i ekstrakt z wanilii; zmiksuj do połączenia.
8. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i zmiksuj, następnie wlej obie roztopione czekolady i miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
9. Masę przestudź do temperatury pokojowej, następnie ostrożnie przelej na spód ciasteczkowy w tortownicy.
10. Wstaw do lodówki. Gdy masa zacznie tężeć, wciśnij maliny wokół brzegów formy tak, by lekko wystawały.
11. Schładzaj deser w lodówce przez kilka godzin (najlepiej całą noc) do całkowitego stężenia.
12. Przed podaniem udekoruj wierzch deseru pozostałymi świeżymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka i roztopione masło umieść w malakserze lub mocnym woreczku. Zmiksuj (lub rozkrusz wałkiem i wymieszaj z masłem) do uzyskania masy przypominającej mokry piasek – każdy kawałek ciastka powinien być rozdrobniony.
- *Dlaczego:* Dobrze pokruszone ciastka połączone z masłem tworzą spójny spód, który nie będzie się niepotrzebnie kruszyć po wyjęciu deseru z formy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i sypka, dodaj odrobinę (5 g) roztopionej czekolady lub masła, aby lepiej się sklejała.

**Krok 2.** Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy (20 cm). Wyłóż nim dno, a następnie rozsyp masę ciasteczkową i dociśnij ją równomiernie tylną stroną łyżki. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło twardnieje i spód staje się bardziej zwarty, zanim wylejesz na niego płynną masę jaglaną.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki z płaskim dnem, by równomiernie docisnąć masę do formy.

**Krok 3.** Wsyp kaszę jaglaną na sitko i płucz ją pod ciepłą bieżącą wodą, przegarniając palcami, przez około 1–2 minuty, kilkakrotnie zmieniając wodę. Odcedź.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zawiera saponiny, które nadają jej goryczkowy smak; dokładne wypłukanie pozbywa się tej goryczki.
- *Pro tip:* Woda po płukaniu powinna być niemal przezroczysta – to znak, że kasza jest dobrze wypłukana.

**Krok 4.** W garnku zagotuj szklankę (240 ml) wody z szczyptą soli. Wsyp kaszę, mieszając, ponownie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką z otworkiem i gotuj ok. 15 minut, aż woda całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pod przykryciem pozwala kaszy wchłonąć wodę równomiernie, bez przypalania.
- *Pro tip:* Pod koniec gotowania sprawdzaj kaszę co 2 minuty – jeśli woda odparowała, a kasza jest twarda, dolej 1–2 łyżki wody i gotuj dalej.

**Krok 5.** Gorącą, miękką kaszę przełóż do malaksera lub wysokiego naczynia blendera. Miksuj przez 2–3 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i przypominać będzie budyń.
- *Dlaczego:* Miksowanie gorącej kaszy daje najlepszą gładkość – zimna kasza jest trudniejsza do rozdrobnienia i może pozostawić grudki.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek malaksera co jakiś czas, by cała kasza była jednakowo zmiksowana.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do miseczki, zalej 60 ml zimnej wody i wymieszaj. Odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie podgrzej w kąpieli wodnej lub w mikrofali (10–15 sekund), mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące – deser nie stężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Przed dodaniem żelatyny do masy sprawdź, czy jest ciepła (nie gorąca) i płynna – widoczne ziarnka to znak, że wymaga jeszcze podgrzania.

**Krok 7.** Do misy malaksera z gładką kaszą dodaj śmietankę kokosową, jogurt naturalny, cukier i ekstrakt z wanilii. Miksuj przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje, że cukier rozpuści się w masie i deser będzie jednolicie słodki.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed dodaniem czekolady i jeśli trzeba, dosłódź do smaku.

**Krok 8.** Do masy dodaj rozpuszczoną żelatynę i miksuj chwilę. Obie czekolady roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali (co 20 sekund, mieszając), przelej do malaksera i miksuj do uzyskania idealnie gładkiej, błyszczącej masy.
- *Dlaczego:* Dodanie ciepłej (nie gorącej) czekolady zapobiega jej zestaleniu się i powstawaniu grudek w masie.
- *Pro tip:* Jeśli masa ma grudki, zmiksuj ją przez dodatkową minutę lub przetrzyj przez sitko.

**Krok 9.** Odstaw masę do ostygnięcia przez 10–15 minut w temperaturze pokojowej. Gdy jest letnia, ostrożnie przelej ją na schłodzony spód ciasteczkowy – na początku wlewaj powoli, by nie rozmyć spodu.
- *Dlaczego:* Przestudzona masa jest gęstsza i mniej agresywnie podmywa kruchy spód ciasteczkowy.
- *Pro tip:* Przelej masę przez tylną stronę łyżki lub łyżki wazowej, by rozprowadziła się delikatnie.

**Krok 10.** Wstaw formę do lodówki. Po ok. 30–45 minutach, gdy masa zacznie tężeć na brzegach (środek wciąż miękki), ostrożnie wciśnij maliny wokół wewnętrznego obwodu formy tak, by były lekko zanurzone.
- *Dlaczego:* Lekko stężała masa trzyma maliny w pionie – jeśli wciśniesz je zbyt wcześnie, opadną.
- *Pro tip:* Możesz też ułożyć maliny w środku deseru tworząc wzór – zatopią się częściowo i będą widoczne po krojeniu.

**Krok 11.** Przykryj formę folią spożywczą i schładzaj deser w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, aż masa całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Dłuższe chłodzenie zapewnia, że żelatyna całkowicie zwiąże masę, a deser da się kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Gdy deser jest gotowy do podania, przed wyjęciem z formy przejedź nożem wzdłuż wewnętrznej ścianki tortownicy, by łatwiej go wyjąć.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem ułóż pozostałe świeże maliny na wierzchu deseru, dowolnie dekorując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Świeże maliny najlepiej wyglądają i smakują bezpośrednio przed podaniem – wkładanie ich zbyt wcześnie może je rozmiękczyć.
- *Pro tip:* Możesz oprószyć deser kakao lub startą czekoladą dla efektowniejszej prezentacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy deser naprawdę smakuje kaszą jaglaną?**

Nie – po zmiksowaniu kasza jaglana traci swój charakterystyczny smak i staje się neutralnym nośnikiem kremowej konsystencji. Dominujący smak to czekolada, a całość przypomina klasyczny sernik na zimno.

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je i dokładnie osusz na papierowym ręczniku. Mrożone maliny puszczają dużo soku, który może zabarwić masę i rozmyć dekorację.

**Jak sprawdzić, czy deser dostatecznie stężał?**

Delikatnie potrząśnij formą – jeśli masa nie 'faluje' i jest zwarta przy brzegach oraz w środku, deser jest gotowy. Przy wątpliwościach schładzaj go jeszcze przez 1–2 godziny.

**Czy mogę pominąć żelatynę i zrobić wersję wegańską?**

Żelatynę można zastąpić agarem (ok. 4 g na 500 ml płynu), który jest środkiem żelującym pochodzenia roślinnego. Agar należy zagotować z częścią śmietanki kokosowej, a następnie dodać do masy.

**Jak długo deser się przechowuje?**

Deser przechowuj w lodówce, przykryty folią, do 3 dni. Po tym czasie maliny mogą puszczać sok, a masa traci kremowość.

**Czy mogę zmienić smak deseru?**

Tak – pomiń maliny i dodaj otartą skórkę z dużej pomarańczy oraz łyżeczkę ekstraktu pomarańczowego, by uzyskać smak czekoladowo-pomarańczowy. Możesz też zastąpić maliny truskawkami lub innymi owocami sezonowymi.