---
slug: jaglany-sernik-truskawkowy
title: "Jaglany sernik truskawkowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Jaglany sernik truskawkowy

Jaglany sernik truskawkowy to kremowy deser na zimno przygotowany z ugotowanej kaszy jaglanej i świeżych truskawek, osadzony na chrupiącym spodzie z ciasteczek digestive. Dzięki możliwości zastąpienia masła olejem kokosowym, a śmietany kremówki śmietanką kokosową, można z łatwością przygotować wersję wegańską. To doskonała alternatywa dla miłośników deserów jaglanych, którzy szukają czegoś lekkiego i bez nabiału.

## Składniki

- 150 g ciastka pełnoziarniste digestive (Można zastąpić innymi kruchymi ciasteczkami, np. owsianymi lub bez glutenu)
- 50 g masło (Wersja wegańska: zastąpić olejem kokosowym w tej samej ilości)
- 100 g kasza jaglana (Odpowiada około pół szklanki kaszy jaglanej)
- 250 ml wrząca woda
- 1 szczypta sól
- 300 g truskawki (Świeże; do dekoracji można odłożyć kilka sztuk)
- 60 g cukier puder (Odpowiada około pół szklanki; ilość można zmniejszyć do smaku)
- 125 ml śmietana kremówka 30–36% (Wersja wegańska: zastąpić gęstą, tłustą śmietanką kokosową z puszki)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ekstraktem z wanilii)
- 1.5 łyżka żelatyna w proszku (Alternatywnie: 5 listków żelatyny; wersja wegańska: użyć agaru w podobnej ilości)
- 60 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny)

## Przygotowanie

1. Pokrusz ciasteczka na drobny piasek, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
2. Dno tortownicy 20 cm wyłóż papierem. Wyłóż masą ciasteczkową spód i boki do połowy, przyklepaj dnem szklanki. Wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Kaszę jaglaną wypłucz kilkakrotnie pod ciepłą wodą i odcedź przez sitko.
4. Wlej wodę do garnka, doprowadź do wrzenia, wsyp kaszę i sól. Gotuj na małym ogniu ok. 15 minut, aż kasza będzie miękka i wchłonie wodę. Przestudź.
5. Do blendera przełóż ciepłą kaszę jaglaną, truskawki i cukier puder. Miksuj do uzyskania całkowicie gładkiej masy.
6. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzej (np. w mikrofali) mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
7. Do masy jaglanej dodaj śmietanę kremówkę i pastę waniliową. Zmiksuj do połączenia, następnie wlej rozpuszczoną żelatynę i znów zmiksuj.
8. Przelej masę jaglaną na schłodzony spód w tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż masa całkowicie stężeje.
9. Przed podaniem udekoruj sernik plasterkami świeżych truskawek i kwiatami bzu czarnego (wyłącznie jako dekoracja, nie do spożycia na surowo).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciasteczka włóż do szczelnego woreczka i rozkrusz wałkiem lub dnem szklanki na drobny piasek. Przesyp do miski, dodaj roztopione (ale nie gorące) masło i wymieszaj, aż masa będzie wilgotna i jednolita.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciasteczka dobrze łączą się z masłem i tworzą zwarty, stabilny spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, możesz pokruszyć ciasteczka w ciągu kilku sekund pulsując kilka razy.

**Krok 2.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia – wystarczy sam krążek na spodzie, boki nie muszą być wyłożone papierem. Masę ciasteczkową rozkładaj łyżką, a następnie wyrównaj i mocno dociśnij dnem szklanki zarówno na spodzie, jak i na bokach formy.
- *Dlaczego:* Dokładne dociśnięcie masy sprawia, że spód jest zwarty i trzyma formę po wyjęciu sernika z tortownicy.
- *Pro tip:* Schłodzenie spodu w lodówce przez 30 minut sprawia, że masło stwardnieje i spód będzie trzymał kształt podczas nalewania masy jaglanej.

**Krok 3.** Wsyp kaszę jaglaną do sitka i opłukuj pod ciepłą bieżącą wodą, mieszając dłonią, aż woda przestanie być mętna – powtórz co najmniej 3 razy.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zawiera naturalnie gorzką saponinę na powierzchni ziaren; wypłukanie jej usuwa gorycz z gotowego deseru.
- *Pro tip:* Użyj sitka o drobnych oczkach, żeby ziarna kaszy nie uciekały do zlewu podczas płukania.

**Krok 4.** Zagotuj wodę w małym garnku. Wsyp odcedzoną kaszę i szczyptę soli. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez ok. 15 minut, sprawdzając od czasu do czasu, czy kasza nie przywiera do dna. Kiedy cała woda wsiąknie, zdejmij z ognia i odczekaj, aż kasza przestygnie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu z przykrytą pokrywką sprawia, że kasza gotuje się równomiernie na parze i nie przywiera do dna.
- *Pro tip:* Kasza jaglana powinna być bardzo miękka, wręcz rozgotowana – to ułatwi uzyskanie idealnie gładkiej masy w blenderze.

**Krok 5.** Do kielicha blendera lub misy malaksera przełóż ciepłą (nie gorącą) kaszę, umyte i pokrojone truskawki oraz cukier puder. Blenduj na najwyższych obrotach przez co najmniej 2 minuty, zatrzymując blender i zeskrobując masę ze ścianek.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie rozbija ziarna kaszy na gładką, kremową masę bez wyczuwalnej tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta dla blendera, dodaj łyżkę lub dwie zimnej wody, żeby ułatwić miksowanie.

**Krok 6.** Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut – masa napęcznieje. Następnie podgrzej ją w mikrofali przez 10–20 sekund lub w małym garnuszku na bardzo małym ogniu, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn stanie się przezroczysty.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być najpierw namoczona, a potem delikatnie podgrzana – doprowadzenie jej do wrzenia niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Przed dodaniem do masy jaglanej sprawdź, czy żelatyna jest ciepła (nie gorąca) – zbyt gorąca może ściąć masę nierównomiernie.

**Krok 7.** Do zmiksowanej masy jaglanej wlej śmietanę kremówkę prosto z lodówki i dodaj pastę waniliową. Miksuj krótko do połączenia. Następnie wlej rozpuszczoną, ciepłą (nie gorącą) żelatynę cienkim strumieniem, miksując jednocześnie.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie żelatyny podczas miksowania zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne stężenie całej masy.
- *Pro tip:* Masę najlepiej wlać do formy od razu po wymieszaniu z żelatyną, zanim zacznie tężeć.

**Krok 8.** Ostrożnie przelej masę jaglaną do tortownicy ze schłodzonym spodem. Wstrząśnij lekko formą lub wygładź powierzchnię łyżką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i zimna, żeby całkowicie związać masę; zbyt krótkie chłodzenie może skutkować sernikiem, który nie trzyma formy.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem z tortownicy przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy – sernik łatwiej się uwolni.

**Krok 9.** Wyjmij schłodzony sernik z formy, przenieś na talerz lub podnóżek. Udekoruj świeżymi plasterkami truskawek ułożonymi na wierzchu i opcjonalnie kwiatami bzu czarnego.
- *Dlaczego:* Świeże truskawki dodane tuż przed podaniem wyglądają najładniej i nie puszczają soku na masę sernika.
- *Pro tip:* Kwiaty bzu czarnego są trujące na surowo – używaj ich tylko jako dekoracji i usuń przed spożyciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten sernik jako wersję wegańską?**

Tak – zastąp masło olejem kokosowym, śmietanę kremówkę gęstą śmietanką kokosową z puszki, a żelatynę agarem w podobnej ilości (sprawdź proporcje na opakowaniu agaru). Ciasteczka digestive sprawdź pod kątem składu, wybierając wersję bez nabiału.

**Jak długo sernik jaglany może stać w lodówce?**

Sernik jaglany z truskawkami najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Przechowuj przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku w lodówce.

**Czy kasza jaglana musi być ugotowana na miękko?**

Tak – kasza powinna być bardzo miękka, a nawet lekko rozgotowana. Zbyt twarda kasza nie da się dobrze zblendować i masa będzie miała wyczuwalną ziarnistą teksturę zamiast kremowej konsystencji.

**Czy można użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się do masy, jednak przed użyciem rozmroź je i odcedź nadmiar soku, żeby masa nie była zbyt rzadka. Do dekoracji zdecydowanie lepsze są świeże owoce.

**Dlaczego żelatyny nie można zagotować?**

Wysoka temperatura powyżej ok. 80°C niszczy strukturę białek żelatyny i traci ona zdolność do żelowania. Wystarczy podgrzać ją do temperatury, w której się rozpuści i stanie przezroczysta.

**Czy mogę przygotować sernik w innej formie niż tortownica?**

Tak – możesz użyć prostokątnej formy wyłożonej folią spożywczą lub małych pucharków/filiżanek. W pucharku pomiń spód ciasteczkowy lub wsyp pokruszone ciasteczka luźno na dno naczynia.