---
slug: jagni-cina-pieczona
title: "JAGNIĘCINA PIECZONA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# JAGNIĘCINA PIECZONA

Pieczona jagnięcina z łopatki lub szynki to tradycyjna pieczeń o charakterystycznym smaku i aromacie. Mięso przyprawione czosnkiem i rozmarynem piecze się w temperaturze zapewniającej soczyste wnętrze. Podawane najczęściej na uroczystych obiadach jako główne danie.

## Składniki

- 1400 g jagnięcina z łopatki lub szynki
- 2 główki czosnek
- 5 gałązek rozmaryn świeży
- 30 g sól
- 30 ml olej
- 250 ml woda lub bulion

## Przygotowanie

1. Wyjmij jagnięcinę z lodówki 1-2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natarłysz mięso solą i olejem, wbij ząbki czosnku w nacięcia.
3. Ułóż jagnięcinę na blaszce, dodaj rozmaryn, wlej bulion i piecz około 1,5-2 godzin.
4. Sprawdź temperaturę wewnętrzną - powinna wynosić 80°C. Pozostaw pod przykryciem na 5 minut przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jagnięcinę z lodówki na 1-2 godziny przed pieczeniem. Mięso powinno osiągnąć temperaturę pokojową (około 20°C).
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomiernie, podczas gdy zimne mięso może być surowe w środku, a przypalone na zewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa termometrem kuchennym - powinno mieć około 20°C przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Zrób niewielkie nacięcia w mięsie (głębokość 2-3 cm) i wbij w nie ząbki czosnku. Natrzyj całą powierzchnię solą (30g) i olejem (30ml).
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają czosnkowi wniknąć w mięso, a sól wyciąga wilgoć z powierzchni, tworząc złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża do nacięć i wbijaj czosnek mocno, żeby się nie wysunął podczas pieczenia.

**Krok 3.** Ułóż jagnięcinę na głębokiej blaszce do pieczenia, otocz gałązkami rozmarynu, wlej 250ml bulionu lub wody i wstaw do piekarnika na 1,5-2 godziny.
- *Dlaczego:* Bulion w blaszce zapobiega przypaleniu się skwarków i tworzy aromatyczny sos do mięsa.
- *Pro tip:* Co 30 minut polewaj mięso powstającymi skwarkami - będzie bardziej soczyste i aromatyczne.

**Krok 4.** Po 1,5 godziny sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem - powinna wynosić 80°C w najgrubszej części. Wyjmij mięso, przykryj folią i pozostaw na 5-10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom mięsnym się zredystrybuować, dzięki czemu mięso będzie soczyste po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie krój mięsa od razu - soki wytekną i mięso będzie suche. Czas odpoczynku to klucz do soczystości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką temperaturę wewnętrzną powinna mieć pieczona jagnięcina?**

Jagnięcina powinna mieć temperaturę wewnętrzną 80°C w najgrubszej części. To zapewnia bezpieczne spożycie przy zachowaniu soczystości.

**Czy można zastąpić świeży rozmaryn suszonym?**

Tak, ale użyj 2 łyżek suszonego rozmarynu zamiast 5 gałązek świeżego. Świeży ma jednak bardziej intensywny aromat.

**Jak długo piec jagnięcinę o wadze 1,5 kg?**

Piecz około 1,5-2 godzin w 180°C, czyli około 60-80 minut na kilogram. Zawsze sprawdzaj temperaturę termometrem.

**Co zrobić, jeśli mięso się przypala?**

Przykryj luźno folią aluminiową i zmniejsz temperaturę do 160°C. Dodaj więcej bulionu do blaszki jeśli się wyparował.

**Czym zastąpić jagnięcinę jeśli nie lubię jej smaku?**

Możesz użyć udzca wieprzowego lub rostbefu wołowego, stosując tę samą technikę pieczenia i przyprawy.

**Jak przechowywać resztki pieczonej jagnięciny?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w niskiej temperaturze, żeby nie wysuszyć mięsa.