---
slug: jagni-cina-z-sza-wi
title: "JAGNIĘCINA Z SZAŁWIĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# JAGNIĘCINA Z SZAŁWIĄ

Jagnięcina duszona powoli w piecu z szałwią, cząbrem, czosnkiem i odrobiną wody – po trzech godzinach mięso dosłownie rozpada się pod naciskiem widelca. To śródziemnomorski zestaw smaków, który doskonale maskuje charakterystyczny aromat jagnięciny i zamienia ją w aromatyczną, miękką ucztę. Najlepiej podawać ze świeżym pieczywem.

## Składniki

- 1.5 kg udziec z jagnięciny (Najlepiej nowozelandzka – łagodniejsza w aromacie niż polska jagnięcina.)
- 6 szt szałwia świeża (Kilka gałązek świeżej szałwii; można zastąpić rozmarynem.)
- 4 szt cząber świeży (Gałązki cząbru lub kocanki włoskiej; rozmaryn to doskonały zamiennik.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt czosnek (Cała główka czosnku przekrojona w poprzek na pół.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony czarny
- 250 ml woda (Tyle, by mięso było zanurzone do połowy.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Jeśli mięso było zamrożone, upewnij się, że jest całkowicie rozmrożone i osuszone ręcznikiem papierowym.
2. Natrzyj udziec z jagnięciny solą i pieprzem ze wszystkich stron, dokładnie wcierając przyprawy w mięso.
3. Ułóż jagnięcinę w żeliwnym garnku. Dodaj główkę czosnku przekrojoną na pół oraz gałązki szałwii i cząbru.
4. Wlej ok. 250 ml wody tak, by mięso było zanurzone do połowy. Przykryj garnek pokrywką.
5. Wstaw garnek do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 3 godziny w 170°C, aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadać pod widelcem.
6. Wyjmij garnek z piekarnika, odstaw na 10 minut. Podawaj ze świeżym pieczywem lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C, ustawiając pokrętło lub wpisując temperaturę. Jeśli jagnięcina była zamrożona, rozmroź ją przez noc w lodówce, a przed pieczeniem dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym, żeby lepiej się przypiekła.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa lepiej wchłania przyprawy i nie paruje nadmiernie na początku pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, natrzyj mięso solą i pieprzem 30 minut przed pieczeniem i odstaw w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Weź udziec z jagnięciny i natrzyj go solą oraz pieprzem ze wszystkich stron – dosłownie każdy centymetr mięsa powinien być pokryty przyprawami.
- *Dlaczego:* Równomierne natarcie zapewnia, że każdy kęs będzie dobrze doprawiony.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wbić w mięso kilka ząbków czosnku robiąc nożem małe nacięcia – nada to głębszy aromat.

**Krok 3.** Umieść mięso w żeliwnym garnku lub naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Połóż obok główkę czosnku przekrojoną w poprzek na dwie połówki (nie obierasz – pieczony czosnek w łupinach jest słodki i aromatyczny) oraz gałązki szałwii i cząbru.
- *Dlaczego:* Czosnek pieczony w łupinach powoli oddaje słodki, łagodny aromat, który idealnie uzupełnia jagnięcinę.
- *Pro tip:* Żeliwo lub ceramika najlepiej utrzymują stałą temperaturę – jeśli nie masz, użyj głębokiego naczynia żaroodpornego.

**Krok 4.** Wlej do garnka ok. szklankę (250 ml) wody, sprawdzając, czy mięso jest zanurzone mniej więcej do połowy. Przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Woda zamienia się w parę wewnątrz garnka, utrzymując mięso wilgotne przez cały czas pieczenia.
- *Pro tip:* Zamiast wody możesz użyć lekkiego bulionu warzywnego lub drobiowego, by wzbogacić smak sosu.

**Krok 5.** Wstaw przykryty garnek do nagrzanego piekarnika i piecz 3 godziny w 170°C. Po upływie czasu sprawdź mięso – wbij widelec i delikatnie naciśnij: jeśli włókna rozpadają się bez oporu, jagnięcina jest gotowa.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze rozluźnia kolagen w mięsie, dzięki czemu staje się ono niezwykle miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli mięso po 3 godzinach nie jest jeszcze miękkie, piecz jeszcze 30 minut i ponownie sprawdź.

**Krok 6.** Wyjmij garnek z piekarnika, zdejmij pokrywkę i zostaw mięso na 10 minut przed podaniem. Podawaj z chrupiącym pieczywem, ziemniakami lub surówką z buraków.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się po mięsie, dzięki czemu nie wypłyną przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sos, który pozostał w garnku, możesz podgrzać i podać jako dodatek – wystarczy go odcedzić przez sitko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy jagnięcina nowozelandzka naprawdę różni się od polskiej?**

Tak – nowozelandzka jagnięcina jest łagodniejsza i mniej intensywna w aromacie dzięki diecie zwierząt. Polska jagnięcina ma bardziej wyrazisty, dziki smak, który można częściowo złagodzić moczeniem mięsa w wodzie z octem i ziołami przez kilka godzin przed pieczeniem.

**Czy mogę użyć innego kawałka mięsa niż udziec?**

Tak, łopatka jagnięca świetnie się sprawdzi – jest nieco tłustsza i równie dobrze poddaje się długiemu duszeniu. Żeberka jagnięce też będą pyszne, choć czas pieczenia może być krótszy.

**Czy można zamienić szałwię na inny zioło?**

Rozmaryn to najlepszy zamiennik – ma podobną intensywność i jest klasycznym ziołem do jagnięciny. Tymianek i oregano również pasują i tworzą charakterystyczny śródziemnomorski aromat.

**Jak przechowywać resztki jagnięciny?**

Ostudzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy. Podgrzewaj powoli w garnku z odrobiną wody lub w piekarniku pod folią aluminiową.

**Do jakiej temperatury wewnętrznej piec jagnięcinę?**

Dla miękkiego, rozpadającego się mięsa celuj w temperaturę wewnętrzną ok. 90°C. Przy 70–75°C mięso będzie średnio wysmażone i nieco różowe w środku, co też jest smaczne.

**Czy garnek musi być koniecznie żeliwny?**

Nie, żeliwo jest idealne ze względu na równomierne rozprowadzanie ciepła, ale ceramiczne naczynie żaroodporne lub garnek ze stali nierdzewnej z grubym dnem też doskonale sprawdzą się w tej recepturze.