---
slug: jagniecina-duszona-po-chorwacku
title: "Jagnięcina duszona po chorwacku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Jagnięcina duszona po chorwacku

Duszona jagnięcina po chorwacku to sycące, aromatyczne danie z warzywami i delikatną pastą pomidorowo-bakłażanową. Mięso staje się wyjątkowo miękkie dzięki długiemu duszeniu. Idealne na zimowe wieczory.

## Składniki

- 800 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 200 g marchewka
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 500 g kapusta
- 200 g seler naciowy
- 800 g jagnięcina bez kości
- 400 g pomidory krojone
- 200 g łagodna pasta pomidorowo-bakłażanowa

## Przygotowanie

1. Umyte i pokrojone mięso w kostkę posmaruj pastą pomidorowo-bakłażanową.
2. W dużym garnku układaj warstwami jagnięcinę, ziemniaki, kapustę, pomidory, marchewkę, cebulę i seler.
3. Każdą warstwę oprósz pieprzem i pietruszką. Zalej ciepłym bulionem. Duś na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.
4. Zagotuj 0,5 litra wody i rozprowadź w niej kostkę bulionu warzywnego Knorr.
5. Kapustę poszatkuj. Ziemniaki, selera i marchewkę pokrój w kostkę. Pomidory w plastry. Cebulę i natkę pietruszki posiekaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój jagnięcinę w kostkę o boku ok. 3 cm, umieść ją w misce i dokładnie wymieszaj z pastą pomidorowo-bakłażanową, by pokryła całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa w pastacie zapewnia intensywny smak i pomaga mu nie wyschnąć podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso w pastacie na 15 minut przed ułożeniem w garnku, by jeszcze lepiej wchłonęło aromaty.

**Krok 2.** Na dno dużego gęstościennego garnka układaj warstwy: najpierw jagnięcina, potem ziemniaki, kapusta, pomidory, marchewka, cebula i seler – powtarzaj, aż składniki się skończą.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie zapewnia równomierne gotowanie i pozwala smakom się mieszać.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj i kończ warstwą mięsa – chroni to warzywa przed wysychaniem.

**Krok 3.** Między każdą warstwą dosyp odrobinę pieprzu i posiekaną natkę pietruszki. Na końcu zalej wszystko przygotowanym ciepłym bulionem, aż pokryje składniki.
- *Dlaczego:* Bulion dostarcza wilgoci i głębi smaku, a przykrycie gładką pokrywką zapobiega parowaniu.
- *Pro tip:* Gotuj na minimalnym ogniu przez ok. 1,5 godziny, nie mieszaj – to ważne dla delikatnej konsystencji.

**Krok 4.** W oddzielnej rondlu zagotuj 500 ml wody, dodaj kostkę bulionu Knorr i mieszaj, aż się rozpuści. Bulion powinien być ciepły, zanim wlejesz go do gulaszu.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion nie przerywa procesu gotowania i lepiej wchłania się do potrawy.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu warzywnego domowego dla lepszego smaku, ale Knorr to dobra opcja na szybko.

**Krok 5.** Przed ułożeniem warstw przygotuj wszystkie warzywa: kapustę drobno poszatkuj, ziemniaki, marchewkę i selera pokrój w kostkę, pomidory w plasterki, cebulę i pietruszkę drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkiego z wyprzedzeniem (mise en place) upraszcza układanie i zapobiega bałaganowi w kuchni.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy do krojenia, by warzywa miały jednolity rozmiar i równomiernie się gotowały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast pasty pomidorowo-bakłażanowej użyć zwykłej pulpy pomidorowej?**

Tak, ale pasta bakłażanowa dodaje słodkawego, delikatnego smaku. Jeśli użyjesz pulpy, dodaj odrobinę cukru i duszony bakłażan dla podobnego efektu.

**Jak długo można przechowywać potrawę w lodówce?**

Duszona jagnięcina świetnie się trzyma w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy można to danie zamrozić?**

Tak, potrawa doskonale mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego moja potrawa wysycha podczas duszenia?**

Prawdopodobnie garnek był za słabo przykryty lub ogień za duży. Użyj ciężkiej pokrywki i gotuj na najniższym ogniu, by zachować wilgoć.

**Czy kapustę można zastąpić czymś innym?**

Kapusta nadaje charakterystyczną nutę. Można spróbować ziemniaków lub brukselki, ale smak będzie inny. Nie zaleca się pomijania kapusty w tej potrawie.