---
slug: jagniecina-duszona-z-czosnkiem-i-cynamonem
title: "Jagnięcina duszona z czosnkiem i cynamonem"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Jagnięcina duszona z czosnkiem i cynamonem

Duszona jagnięcina z czosnkiem i cynamonem to aromatyczne, sycące danie o wschodnim wydźwięku. Mięso staje się niezwykle miękkie dzięki długiemu duszeniu z wytrawnym octem i przyprawami. Idealne na zimowe wieczory lub uroczyste posiłki.

## Składniki

- 1000 g jagnięcina bez kości
- 30 ml oliwa z pierwszego tłoczenia
- 1 głowka główka czosnku
- 1 pęczek natka pietruszki
- 150 ml czerwony ocet winny
- 2 liść liść laurowy (preferowane z Turcji)
- 4 szczypta goździki (zgniecione przed użyciem)
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Jagnięcinę pokrój w kostkę o boku ok. 3 cm.
2. Rozgrzej oliwę na patelni i obsmaż mięso ze wszystkich stron. Dodaj drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki.
3. Wlej ocet, dodaj liście laurowe, zgniecione goździki i cynamon. Zagotuj mieszając.
4. Przełóż do garnka, przykryj i dusz ok. 1 godz., aż mięso będzie miękkie. Dopraw solą i pieprzem, podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój jagnięcinę w kostkę o wielkości ok. 3 cm, usuwając grube przegrody tłuszczowe, ale zostawiając trochę tłuszczu dla soczystości.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolite smażenie i równomierne duszenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego podkładu, by nie poślizgnąć się podczas krojenia.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, aż lekko zadymi. Smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Dodaj posiekany czosnek i natkę pietruszki, smaż 1 minutę.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zabezpiecza sok i dodaje głębi smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 3.** Wlej ocet do patelni, uważając na bułgotanie. Dodaj liście laurowe, zgniecione goździki i cynamon. Gotuj 2 minuty, aż ciecz lekko się zmniejszy.
- *Dlaczego:* Oct zmniejsza intensywność smaku mięsa i pomaga w miękkości, a przyprawy uwalniają aromat w ciepłym roztworze.
- *Pro tip:* Delikatnie pomieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i dobrze wymieszać przyprawy.

**Krok 4.** Przełóż całość do głębokiego garnka z pokrywką. Dusz na małym ogniu 60 minut, sprawdzając co 15 minut. Na końcu dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i niemal rozpada się na włókna.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt się zagęści, dodaj 50 ml ciepłej wody i dociśnij duszenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić jagnięcinę dłużej niż godzinę?**

Tak, dłuższe duszenie (do 1,5–2 godz.) sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe. Pilnuj, by nie wyschło – ewentualnie dodaj wody.

**Czy cynamon nie nadaje zbyt słodkiego smaku?**

Nie, gdy użyje się go umiarkowanie, cynamon dodaje ciepła i głębi, a nie słodkości, szczególnie w połączeniu z octem i czosnkiem.

**Czy można zastąpić ocet winny innym octem?**

Tak, można użyć octu balsamicznego lub jabłkowego, ale smak dania będzie nieco inny – mniej wytrawny, bardziej owocowy.

**Jak podawać duszoną jagnięcinę?**

Doskonale smakuje z kaszą gryczaną, ryżem lub ziemniakami puree. Można posypać świeżą natką pietruszki przed podaniem.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak jagnięciny często się poprawia po odstawieniu na noc. Wystarczy ostudzić i podgrzać przed podaniem.