---
slug: jagniecina-osso-bucco
title: "Jagnięcina osso bucco"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Jagnięcina osso bucco

Klasyczne włoskie danie z jagnięciny gotowanej wolnym ogniem w aromatycznym sosie z warzyw, pomidorów i białego wina. Mięso staje się niezwykle soczyste i odlatuje od kości.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt marchew
- 30 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 ząbki czosnek
- 1 gałązka mięta
- 1 cm skórka z cytryny
- 200 ml sos pomidorowy
- 250 ml białe wino wytrawne
- 400 g pomidory krojone z puszki
- 4 szt golenie jagnięce
- 1 łodyga seler
- 500 ml wywar z jagnięciny

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą i pieprzem, a następnie obtocz w niej golenie jagnięce.
2. Na rozgrzanej łyżce oliwy obsmaż golenie z każdej strony przez około 8 minut, potem przełóż do żaroodpornego naczynia.
3. Drobno posiekaj marchew, cebulę i seler, a następnie podsmaż na oliwie przez 5 minut.
4. Do warzyw dodaj sos pomidorowy, krojone pomidory, białe wino i wywar, po czym zagotuj.
5. Zalane mięso przykryj folią aluminiową i piecz 120 minut w 180°C, w połowie czasu odwracając.
6. Gotowe mięso posyp natką pietruszki, miętą, skórką cytrynową i przeciśniętym czosnkiem. Podawaj z makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 30 g mąki pszennych z solą i pieprzem, a następnie dokładnie obtocz w tej mieszance każdy kawałek golenia jagnięcego, by był równomiernie pokryty.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w mące pomaga utrzymać wilgoć i lepiej się rumieni podczas smażenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mąka nie zawiera grudek – możesz ją przesiać przed użyciem.

**Krok 2.** Rozgrzej 15 ml oliwy w dużej patelni i smaż golenie po 8 minut z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione, potem przenieś je do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa z każdej strony zabezpiecza sok i nadaje głęboki, palony smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by skóra ładnie się zrumieniła.

**Krok 3.** Cebulę, marchew i seler drobno pokrój nożem i podsmaż w 15 ml oliwy na patelni przez 5 minut, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Warzywa podsmażone na początku tworzą aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj warzyw – gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

**Krok 4.** Do podsmażonych warzyw dodaj sos pomidorowy, krojone pomidory z puszki, białe wino i wywar z jagnięciny, a następnie gotuj kilka minut, aż się zagotuje.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mieszanki aktywuje smaki i pozwala alkoholowi z wina odparować.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść pomidorów, ale równomiernie połączyć wszystko.

**Krok 5.** Zalane warzywami mięso przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku 120 minut w temperaturze 180°C, w połowie czasu delikatnie odwracając kawałki.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso niezwykle miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Folia zapobiega odparowaniu wilgoci – jeśli chcesz, możesz ją zdjąć w ostatnich 15 minutach, by sos zgęstniał.

**Krok 6.** Po upieczeniu mięso posyp posiekaną natką pietruszki, miętą, skórką cytrynową i czosnkiem przeciśniętym przez praskę, a następnie podawaj z ugotowanym makaronem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i cytrynowa skórka dodają świeżości i balansują bogaty smak sosu.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem, by zachować ich aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować jagnięcinę osso bucco z wyprzedzeniem?**

Tak, danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po przygotowaniu ostudź i przechowuj w lodówce, a przed podaniem podgrzej powoli na patelni lub w piekarniku.

**Czy można zastąpić białe wino?**

Tak, możesz użyć dodatkowego wywaru mięsnego z kilkoma kroplami octu balsamicznego, by zachować kwasowość, choć smak będzie inny.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso jest gotowe, gdy łatwo odstaje od kości. Możesz to sprawdzić delikatnie wchodząc widełkami między mięso a kość.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, jagnięcinę osso bucco można zamrozić w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Jakie makarony najlepiej pasują?**

Idealnie sprawdzą się tagliatelle, rigatoni lub ryż. Ich struktura świetnie zatrzymuje soczysty sos.