---
slug: jagniecina-w-sosie-curry-madras
title: "Jagnięcina w sosie Curry – Madras"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Jagnięcina w sosie Curry – Madras

Aromatyczna jagnięcina duszona w gęstym sosie curry Madras z dodatkiem świeżych przypraw i napoju kokosowego. Danie idealne na zimne wieczory.

## Składniki

- 1000 g łopatka albo udziec jagnięcy
- 1 szt bulionetka wołowa knorr
- 400 g pomidory
- 1 szt szalotka
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 2 łyżki curry madras (preferowane mocne curry)
- 1 szt czerwona papryczka chilli
- 20 g świeży imbir
- 1 łyżeczka ziarna kopru włoskiego
- 1 łyżeczka kozieradka
- 1 łyżeczka zmielone ziarna kolendry
- 1 cm laska cynamonu
- 4 szt goździki
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 3 ząbek kardamon
- 30 ml olej
- 1 pęczek natka kolendry
- 400 ml napój kokosowy

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso na 2-centymetrowe kostki. Pomidory posiekaj lub zmiksuj na gładki sos.
2. Posiekaj cebulę, imbir i chili, a następnie rozgnieć je nożem lub w moździerzu na gładką pastę.
3. W garnku rozgrzej olej, dodaj przyprawy całkowite i smaż 2 minuty, potem dodaj curry i pastę, smaż kolejną minutę.
4. Do sosu dodaj pomidory, bulionetkę i napój kokosowy, doprowadź do wrzenia.
5. Włóż mięso do sosu, wymieszaj i dusz pod przykryciem 40 minut na małym ogniu.
6. Podawaj jagnięcinę z chlebem pita, raitą i posypaną natką kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso jagnięce na kostki o boku około 2 cm, a pomidory drobno posiekaj lub zmiksuj do konsystencji gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki mięsa gwarantują równomierne gotowanie, a zmiksowane pomidory dają gładki sos.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, możesz od razu wlać pomidory do garnka – to oszczędza czas i naczynia.

**Krok 2.** Drobno posiekaj szalotkę, świeży imbir i papryczkę chilli, a następnie rozgnieć je nożem lub w moździerzu na gładką pastę.
- *Dlaczego:* Pastowanie składników wydobywa ich aromaty i zapewnia intensywny smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj płaskiej strony noża, by łatwiej rozgnieść imbir i chili – działa to jak moździerz.

**Krok 3.** W grubodennym garnku rozgrzej olej, dodaj cynamon, goździki, koperek, kozieradkę i kardamon, smaż 2 minuty, potem curry i pastę, mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw w oleju aktywuje ich olejki eteryczne, co wzmaga smak dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj curry – może wydać gorzki posmak; ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.

**Krok 4.** Do sosu dodaj zmiksowane pomidory, rozpuszczoną bulionetkę wołową i napój kokosowy, a następnie doprowadź całość do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wprowadzenie płynów po przyprawach pozwala im się lepiej rozprowadzić i nie przypalić.
- *Pro tip:* Wlej napój kokosowy powoli, mieszając, by nie rozwarstwił się i nie zgęstniał nagle.

**Krok 5.** Włóż kawałki mięsa do gotującego się sosu, dokładnie wymieszaj, przykryj i dusz 40 minut, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i wchłania smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się zagęszcza, dodaj 125 ml wody – to pół szklanki.

**Krok 6.** Podawaj danie ciepłe z chlebem pita, porcją raita i posypaną posiekaną natką kolendry.
- *Dlaczego:* Chleb pita pomaga wchłonąć sos, a raita łagodzi ostrość, a kolendra dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Posiekaj natkę tuż przed podaniem – wtedy ma najjaśniejszy smak i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić jagnięcinę wołowiną?**

Tak, wołowina z udźca lub polędwicy również dobrze się nadaje. Gotuj ją tyle samo czasu, ale może być nieco mniej soczysta.

**Jak sprawdzić, czy sos ma odpowiednią konsystencję?**

Sos powinien gęsto obtaczać mięso i nie być zbyt wodnisty. Jeśli jest za rzadki, dusz bez przykrycia kilka minut dłużej.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, jagnięcina smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy napój kokosowy można zastąpić mlekiem kokosowym?**

Tak, mleko kokosowe nadaje się doskonale i daje gęstszy, bardziej kremowy sos.

**Jak zmniejszyć ostrość dania?**

Zrezygnuj z chilli lub usuń nasiona przed dodaniem. Możesz też dodać więcej napoju kokosowego, by rozcieńczyć smak.