---
slug: jagniecina-w-ziolach
title: "jagnięcina w ziołach"
servings: 3
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# jagnięcina w ziołach

Soczysta jagnięcina w aromatycznych ziołach i sosie pomidorowym, duszona z warzywami. Idealna na letnie i jesienne wieczory, podawana z ryżem i świeżymi warzywami.

## Składniki

- 1000 g jagnięcina na kotlety (od szynki lub udźca)
- 30 ml olej do smażenia
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt czubrica lub cząber i pieprz ziołowy (do smaku)
- 0 szt czosnek granulowany (do smaku)
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 1 główka cebula
- 3 szt papryka kolorowa
- 1 puszka przecier pomidorowy
- 10 ml słodka papryka sypka
- 1 gałązka gałązka świeżego tymianku
- 1 pęczek pęczek zielonej pietruszki

## Przygotowanie

1. Kroisz jagnięcinę w poprzek włókien na kotlety grubości ok. 1 cm, lekko ją zbijasz i doprawiasz solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, czubricą, posiekaną pietruszką oraz plasterkami cebuli.
2. Układasz kotlety jeden na drugim, przykrywasz talerzem i odstawiasz do lodówki na całą noc.
3. Zdejmujesz przyprawy z mięsa, a następnie obsmażasz kotlety na gorącym oleju tylko do scięcia, po czym przekładasz je do rondla wraz z olejem i zalewasz wodą.
4. Na patelni przesmażasz słodką paprykę sypką przez 2–3 minuty, mieszając, dodajesz 62,5 ml wody, mieszasz i wlewasz do rondla z mięsem.
5. Na tej samej patelni przesmażasz pokrojoną w talarki cebulę do zeszklenia, dodajesz pokrojoną paprykę, zeszklasz, a potem wrzucasz posiekany czosnek i lekko przesmażasz.
6. Rozcieńczasz przecier pomidorowy wodą, mieszasz i wlewasz do rondla z mięsem i warzywami.
7. Dusisz całość na małym ogniu przez 1–1,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie.
8. Wyłączasz palnik i na wierzch rondla dodajesz świeży tymianek, cząber i pietruszkę.
9. Podajesz danie z ryżem, sałatką z pomidorów i czerwonym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kroisz jagnięcinę w poprzek włókien na kotlety grubości ok. 1 cm, lekko ją zbijasz i doprawiasz solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, czubricą, posiekaną pietruszką oraz plasterkami cebuli.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien czyni mięso miększym, a rozmazanie przypraw zapewnia głębszy smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej maceczki lub dna garnka, by delikatnie zbić kotlety bez ich rozrywania.

**Krok 2.** Układasz kotlety jeden na drugim, przykrywasz talerzem i odstawiasz do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Marinowanie przez noc pozwala przyprawom głębiej wniknąć do mięsa, co poprawia jego smak i miękkość.
- *Pro tip:* Załaduj talerz cięższym przedmiotem, by mięso lepiej wchłonęło przyprawy i było bardziej soczyste.

**Krok 3.** Zdejmujesz przyprawy z mięsa, a następnie obsmażasz kotlety na gorącym oleju tylko do scięcia, po czym przekładasz je do rondla wraz z olejem i zalewasz wodą.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie zabezpiecza sok w mięsie, a duszenie w wodzie zapewnia miękkość.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – wystarczy po 1–2 minuty od każdej strony, by nie wysuszyć mięsa.

**Krok 4.** Na patelni przesmażasz słodką paprykę sypką przez 2–3 minuty, mieszając, dodajesz 62,5 ml wody, mieszasz i wlewasz do rondla z mięsem.
- *Dlaczego:* Przesmażenie papryki wyzwala jej aromat, ale zbyt długie smażenie może spowodować gorzkość.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle i uważaj, by papryka nie przypaliła się – powinna być aromatyczna, nie czarna.

**Krok 5.** Na tej samej patelni przesmażasz pokrojoną w talarki cebulę do zeszklenia, dodajesz pokrojoną paprykę, zeszklasz, a potem wrzucasz posiekany czosnek i lekko przesmażasz.
- *Dlaczego:* Cebula i papryka dodają słodkości i głębi sosowi, a czosnek – charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Czosnek smaż krótko – po 30 sekund – by nie zgubił świeżości i nie zbrązowiał.

**Krok 6.** Rozcieńczasz przecier pomidorowy wodą, mieszasz i wlewasz do rondla z mięsem i warzywami.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie przecieru zapobiega zbyt gęstemu i kwaśnemu sosowi.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by nie szokować mięsa zimnem i nie przerywać procesu duszenia.

**Krok 7.** Dusisz całość na małym ogniu przez 1–1,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Przykryj rondel i od czasu do czasu mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 8.** Wyłączasz palnik i na wierzch rondla dodajesz świeży tymianek, cząber i pietruszkę.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują swój aromat i nie wyparują przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziół – po prostu włóż je do garnka i przykryj, by ich zapach wniknął do sosu.

**Krok 9.** Podajesz danie z ryżem, sałatką z pomidorów i czerwonym winem.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos, sałatka odświeża, a czerwone wino podkreśla smak jagnięciny.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż al dente i polej go odrobiną oliwy, by nie sklejał się podczas podawania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie bez lodowania mięsa?**

Tak, ale smak będzie płytszy. Lodowanie przez noc pozwala przyprawom głębiej wniknąć do mięsa, co znacząco poprawia jego aromat i miękkość.

**Jakie zioła można zastąpić, jeśli nie mam świeżych?**

Można użyć 1 łyżeczkę suszonego tymianku i łyżeczkę suszonej pietruszki. Dodaj je w trakcie duszenia, nie na końcu.

**Czy można dusić w garnku szybkowarze?**

Tak – duszenie w szybkowarce zajmie ok. 45 minut pod ciśnieniem. To przyspieszy proces i nadal da miękkie mięso.

**Dlaczego dodaje się paprykę sypką na patelni, a nie bezpośrednio do sosu?**

Przesmażenie papryki na patelni wyzwala jej olejki i aromat, co znacznie wzbogaca smak sosu. Dodanie suchej papryki bez smażenia może dać mniej intensywny smak.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się po wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.