---
slug: jagodowy-paj
title: "Jagodowy paj"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Jagodowy paj

Jagodowy paj to klasyczna amerykańska tarta z dużą ilością soczystego nadzienia jagodowego i dekoracyjną kratką z kruchego ciasta. Ciasto jest wyjątkowo kruche dzięki zimnemu masłu i szybkiemu wyrabianiu – to klucz do sukcesu. Przepis sprawdza się równie dobrze ze świeżymi jagodami, borówką amerykańską, jak i owocami mrożonymi.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Przesiana; dodatkowa do oprószenia formy)
- 240 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 120 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 5.5 łyżka zimna woda (5–6 łyżek; dodawać stopniowo)
- 1 szt jajko (Roztrzepane z 1 łyżką wody – do posmarowania wierzchu kratki)
- 800 g jagody lub borówka amerykańska (Można użyć owoców mrożonych bez wcześniejszego rozmrażania)
- 2.5 łyżka cukier (2–3 łyżki; do nadzienia jagodowego)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Świeżo otarta skórka z jednej cytryny)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (2 łyżki do jagód leśnych lub 1,5 łyżki do borówki amerykańskiej – zagęszcza nadzienie)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiej do dużej miski lub czaszy malaksera.
2. Dodaj zimne masło i szybko posiekaj nożem lub miksuj malakserem, aż masa przypomina kruszonkę.
3. Dodaj cukier puder, szczyptę soli i zimną wodę (5–6 łyżek), po czym szybko zagnieść ciasto do połączenia.
4. Uformuj z ciasta kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez minimum 60 minut.
5. Jagody, cukier, skórkę cytrynową i skrobię ziemniaczaną umieść w misce i wymieszaj – to jest nadzienie.
6. Formę na tartę (śr. 25 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
7. Schłodzone ciasto podziel na dwie części – jedna powinna być nieco większa od drugiej.
8. Większą część ciasta rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim dno oraz boki formy.
9. Na spód wyłóż całe nadzienie jagodowe i wyrównaj powierzchnię.
10. Drugą część ciasta rozwałkuj na ok. 3 mm i wytnij paski szerokości 2 cm.
11. Paski ułóż na nadzieniu w formie kratki i połącz ich końce z ciastem na bokach tarty.
12. Wierzch kratki posmaruj roztrzepanym jajkiem wymieszanym z łyżką wody.
13. Piecz w 180°C przez ok. 50 minut, aż tarta lekko się zbrązowi; ostatnie 10 minut możesz piec tylko od dołu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko do dużej miski – pozbędziesz się grudek i napowietrzysz mąkę, co ułatwi wyrabianie ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka łączy się łatwiej z masłem i daje bardziej jednorodną kruszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz malaksera, możesz wsypać mąkę bezpośrednio do czaszy bez przesiewania.

**Krok 2.** Dodaj do mąki zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj wszystko nożem lub użyj trybu pulsacyjnego malaksera – zatrzymaj się, gdy masa wygląda jak mokry piasek lub drobna kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło utrzymuje kawałeczki tłuszczu nienaruszone, co podczas pieczenia tworzy warstwy i daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Przed użyciem możesz schłodzić nawet miskę i nóż w zamrażarce przez 10 minut.

**Krok 3.** Dodaj cukier puder, szczyptę soli i zimną wodę łyżka po łyżce – między każdą łyżką mieszaj ciasto widelcem lub ręką, sprawdzając czy się skleja. Wyrabiaj jak najkrócej.
- *Dlaczego:* Im mniej wyrabiasz kruche ciasto, tym mniej glutenu się rozwija i tym ciasto jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy ściśnięte w dłoni trzyma kształt – nie może się kruszyć ani być lepkie.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, delikatnie spłaszcz na krążek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na przynajmniej 60 minut – możesz też zostawić je na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu ponownie się utwardzić, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde po wyjęciu z lodówki, zostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.

**Krok 5.** Do miski wsyp jagody, dodaj cukier, skórkę otartą z cytryny i skrobię ziemniaczaną, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką – to całe nadzienie do paja.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana pochłania sok uwalniany przez owoce podczas pieczenia i sprawia, że nadzienie jest gęste, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj nadzienia zbyt wcześnie – przygotuj je tuż przed wyłożeniem do formy, żeby owoce nie puściły za dużo soku.

**Krok 6.** Posmaruj formę masłem przy pomocy pędzelka lub palców, a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząśnij formą, aż mąka pokryje cały spód i boki. Odwróć formę i strzep nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z masłem i warstwa mąki tworzą barierę zapobiegającą przyklejaniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz użyć odrobiny zimnego masła na papierowym ręczniku – to szybka i kontrolowana metoda smarowania.

**Krok 7.** Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i odrywając mniejszą część, podziel je w proporcji około 2/3 do 1/3 – większa część będzie spodnim ciastem, mniejsza – kratką.
- *Dlaczego:* Spód i boki tarty wymagają więcej ciasta niż dekoracyjna kratka na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz ważyć ciasto na wadze kuchennej, żeby podział był dokładny.

**Krok 8.** Większą część ciasta połóż na lekko omączonej powierzchni lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz krążek ok. 3 mm gruby i o średnicy ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka zapewnia równomierną grubość i okrągły kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy krawędziach, zlepiaj pęknięcia palcami zwilżonymi wodą.

**Krok 9.** Przenieś rozwałkowane ciasto do formy, nawijając je na wałek, a następnie delikatnie rozwijając nad formą. Dociśnij ciasto do dna i boków formy, odcinając nadmiar przy krawędzi.
- *Dlaczego:* Nawijanie ciasta na wałek to najłatwiejszy sposób przeniesienia delikatnego kruchego ciasta bez pęknięć.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm ciasta wystającego poza krawędź formy – przyda się do połączenia z kratką.

**Krok 10.** Wyłóż całe nadzienie jagodowe równomiernie na spód tarty i lekko ugnieć łyżką, żeby nie było za dużo powietrza.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele pustych przestrzeni sprawi, że spód tarty wypieka się nierównomiernie.
- *Pro tip:* Nadzienie może lekko wystawać ponad krawędź formy – podczas pieczenia nieco opadnie.

**Krok 11.** Drugą część ciasta rozwałkuj tak samo jak pierwszą. Za pomocą noża lub radełka wytnij paski szerokości ok. 2 cm i przenieś je ostrożnie na nadzienie w formie kratki.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala parze uciekać z nadzienia podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie jest mokry.
- *Pro tip:* Możesz przeplatać paski – raz nad, raz pod – dla efektowniejszej dekoracji.

**Krok 12.** Końce pasków dociśnij do ciasta na bokach tarty. Całą kratę i krawędzie posmaruj pędzelkiem roztrzepanym jajkiem z łyżką wody.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje kruchemu ciastu piękny, złocistobrązowy kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dla słodszej skórki możesz posypać wierzch odrobiną cukru kryształu przed pieczeniem.

**Krok 13.** Włóż tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez ok. 50 minut, aż kratka będzie złotobrązowa. Na ostatnie 10 minut przełącz piekarnik tylko na grzanie od dołu, jeśli masz taką opcję.
- *Dlaczego:* Grzanie od dołu na końcu pieczenia dopiecza spód i zapobiega jego rozmiękaniu od nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli kratka brązowieje za szybko, luźno przykryj ją folią aluminiową na kilka ostatnich minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody i borówka amerykańska sprawdzają się doskonale. Nie trzeba ich rozmrażać przed wymieszaniem z pozostałymi składnikami nadzienia – wystarczy przygotować nadzienie tuż przed pieczeniem.

**Dlaczego ciasto kruche musi być zimne?**

Zimne masło nie wtapia się w mąkę podczas wyrabiania, lecz tworzy małe kawałeczki. Podczas pieczenia te kawałeczki tłuszczu topią się i wytwarzają parę, która rozwarstwiia ciasto i daje je kruche i delikatne. Ciepłe ciasto będzie twarde i gumowate.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruszy się podczas wałkowania?**

Dodaj kilka kropli zimnej wody i delikatnie zagnieć. Jeśli ciasto jest zbyt ciepłe, owiń je folią i włóż do lodówki na 15–20 minut, a następnie spróbuj ponownie.

**Jak sprawdzić, czy spód tarty jest dobrze wypieczony?**

Na ostatnie 10 minut włącz tylko grzanie od dołu piekarnika. Możesz też unieść tartę i sprawdzić kolor spodu – powinien być złotobrązowy, nie blady ani mokry.

**Ile skrobi ziemniaczanej użyć do borówki amerykańskiej, a ile do jagód leśnych?**

Jagody leśne są bardziej soczyste, dlatego wymagają 2 łyżek skrobi. Borówka amerykańska jest mniej wodnista – wystarczą 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej.

**Jak przechowywać jagodowy paj?**

Paj po wystudzeniu przechowuj przykryty w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 3 dni. Można go delikatnie podgrzać w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, żeby ciasto znowu było chrupiące.