---
slug: jagodowy-sernik-na-zimno-w-bialej-czekoladzie
title: "Jagodowy sernik na zimno w białej czekoladzie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Jagodowy sernik na zimno w białej czekoladzie

Sernik na zimno z jagodami i białą czekoladą to letni deser bez pieczenia, który zachwyca intensywnym owocowym smakiem i kremową konsystencją. Spód z kruchych ciastek maślanych, aksamitna masa jagodowo-serowa i błyszcząca polewa czekoladowa tworzą razem elegancką kompozycję. Przygotowanie jest proste, a efekt robi wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 170 g kruche ciastka maślane (np. kokosowe) (Można użyć ciastek kokosowych, maślanych lub digestive.)
- 70 g masło roztopione (Masło powinno być wystudzone przed mieszaniem z ciastkami.)
- 2 opakowanie galaretka jagodowa (Każde opakowanie po ok. 47 g.)
- 50 g cukier
- 2 łyżka malibu (Likier kokosowy nadaje deserowi egzotyczny aromat; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 350 g jagody świeże lub mrożone (Część jagód zostawić do dekoracji na wierzchu deseru.)
- 300 g serek homogenizowany typ danio
- 250 g ricotta lub zmielony twaróg sernikowy (Twaróg nadaje masie bardziej zwartą, sernikową strukturę.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (zimna) (Śmietanka musi być bardzo zimna, aby dobrze się ubić.)
- 100 g biała czekolada
- 1 łyżka olej kokosowy lub masło (Sprawia, że polewa jest bardziej płynna i błyszcząca.)
- 2 łyżeczka płynny olej słonecznikowy lub rzepakowy (Zapobiega nadmiernemu twardnieniu polewy po schłodzeniu.)
- 1 pęczek mięta świeża (Do dekoracji gotowego deseru.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka zmiksować blenderem na drobny proszek, wymieszać z roztopionym masłem, wysypać na dno tortownicy (śr. 24 cm) i ugnieść.
2. Galaretki wsypać do 250 ml wrzącej wody, zdjąć z ognia, dokładnie rozpuścić, dodać cukier i Malibu (opcjonalnie), wymieszać.
3. Jagody umyć i zmiksować blenderem niezbyt dokładnie – mają pozostać kawałki owoców. Dodać do ciepłej galaretki, wymieszać i ostudzić.
4. Serek homogenizowany zmiksować razem z ricottą na gładką masę, następnie dodać do ostudzonej masy jagodowej i dokładnie wymieszać.
5. Zimną śmietankę ubić mikserem na sztywno, delikatnie połączyć z masą jagodowo-serową, wylać na spód ciastkowy i wstawić do lodówki na min. 3 godziny.
6. Stężały sernik obkroić nożem wzdłuż krawędzi tortownicy i zdjąć obręcz. Czekoladę z olejami rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i polać wierzch.
7. Wstawić do lodówki na 30 minut, aż polewa stężeje. Udekorować świeżymi jagodami i listkami mięty. Przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka wsyp do blendera lub włóż do woreczka strunowego i pokrusz wałkiem na drobny proszek. Wymieszaj z roztopionym (i lekko wystudzonymi) masłem w misce, a następnie całość wysyp na dno tortownicy o średnicy ok. 24 cm. Ugnieć dłonią lub tylną częścią łyżki, tworząc równy spód.
- *Dlaczego:* Dobrze ugniecie spód nie kruszy się po pokrojeniu i stanowi solidną bazę dla masy serowej.
- *Pro tip:* Wstaw spód do lodówki na czas przygotowywania masy – stwardnieje i będzie jeszcze bardziej zwięzły.

**Krok 2.** Zagotuj 250 ml wody w garnku lub czajniku. Wsyp proszek galaretek do miski lub garnka, zalej wrzącą wodą, zdejmij z ognia i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj cukier i Malibu jeśli używasz, ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dokładne rozpuszczenie galaretki jest kluczowe – nierozpuszczone grudki spowodują nierówne tężenie masy.
- *Pro tip:* Mniej wody niż podaje instrukcja na opakowaniu sprawia, że masa tężeje mocniej i sernik lepiej trzyma kształt.

**Krok 3.** Umyte jagody wrzuć do blendera i zmiksuj krótko – kilka sekund – tak by zostały kawałki owoców. Dodaj jagody do masy z galaretką, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej (masa ma być letnia, nie gorąca).
- *Dlaczego:* Gorąca masa zniszczyłaby strukturę serka i śmietanki przy łączeniu składników.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z masą do drugiej miski wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 4.** Do osobnej miski włóż serek homogenizowany i ricottę (lub zmielony twaróg). Zmiksuj je razem mikserem lub blenderem na gładką, jednolitą masę. Dodaj do ostudzonej masy jagodowej z galaretką i wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie serków osobno zapewnia gładką, bez grudek masę sernikową.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa jagodowa jest całkowicie zimna – ciepła galaretka może sprawić, że serki zaczną się „gotować" i masa będzie ziarnista.

**Krok 5.** Wyjmij z lodówki zimną śmietankę kremówkę. Wlej ją do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, gęsta piana (ok. 3–4 minuty). Następnie łyżką lub szpatułką delikatnie wmieszaj śmietanę do masy jagodowo-serowej ruchami od dołu ku górze. Wylej całość na spód ciastkowy i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie śmietanki zachowuje jej objętość i sprawia, że sernik jest puszysty, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Sernik przygotowany wieczór wcześniej jest zdecydowanie lepiej stężały i łatwiejszy do krojenia.

**Krok 6.** Gdy sernik stężeje, wyjmij go z lodówki. Ostrym nożem obkrój delikatnie wzdłuż krawędzi tortownicy, a następnie zwolnij i zdejmij obręcz. Czekoladę połam na kawałki, wrzuć do miski razem z olejem kokosowym i płynnym olejem. Rozpuść w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą) lub w mikrofalówce co 20 sekund, mieszając. Polej wierzch sernika.
- *Dlaczego:* Dodanie oleju do czekolady zapobiega jej nadmiernemu twardnieniu po schłodzeniu, dzięki czemu polewa nie odpryskuje przy krojeniu.
- *Pro tip:* Polej czekoladę cienkim strumieniem, zaczynając od środka i poruszając naczyniem po spirali ku brzegom – uzyskasz równomierną, gładką powłokę.

**Krok 7.** Wstaw sernik z polewą z powrotem do lodówki na ok. 30 minut, aż czekolada stężeje. Tuż przed podaniem posyp wierzch świeżymi jagodami i udekoruj listkami mięty. Przechowuj przykryty w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Krótkie chłodzenie polewy sprawia, że nie rozleje się ona przy krojeniu i dekoracji owocami.
- *Pro tip:* Jagody do dekoracji dodawaj dopiero chwilę przed podaniem – dłuższy kontakt z czekoladą powoduje, że puszczają sok i brudzi polewę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych owoców zamiast jagód?**

Tak, przepis sprawdza się równie dobrze z malinami, truskawkami lub jeżynami. W takim przypadku warto dopasować smak galaretki do wybranego owocu.

**Jak długo sernik musi stać w lodówce?**

Minimum 3 godziny, ale najlepiej przygotować go dzień wcześniej i pozostawić w lodówce na całą noc – wtedy jest idealnie ścięty i łatwy do krojenia.

**Czy mogę pominąć Malibu?**

Tak, alkohol jest całkowicie opcjonalny. Sernik bez niego nadal smakuje wyśmienicie i nadaje się dla dzieci.

**Czy mrożone jagody będą tak samo dobre jak świeże?**

Tak, mrożone jagody są równie smaczne w masie sernikowej. Należy je dodać bez rozmrażania – zimne owoce przyspieszą studzenie masy z galaretką.

**Co zrobić, jeśli polewa z białej czekolady jest zbyt gęsta?**

Dodaj odrobinę więcej płynnego oleju (łyżeczkę) i podgrzej chwilę dłużej, mieszając. Polewa powinna być gładka i swobodnie spływać z łyżki.

**Jak przechowywać sernik i jak długo?**

Sernik należy przechowywać przykryty w lodówce. Zachowuje świeżość i dobry smak przez ok. 3 dni.