---
slug: jagodzianki-ii
title: "Jagodzianki II"
servings: 20
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Jagodzianki II

Domowe jagodzianki z puszystym ciastem drożdżowym i soczystym nadzieniem z jagód. Idealne na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 375 ml mąka krupczatka (do zaczynu)
- 125 ml mąka krupczatka (do ciasta)
- 500 ml mąka pszenna typ 550
- 250 ml mleko (ciepłe, do zaczynu)
- 150 ml olej z pestek winogron
- 3 szt żółtka jaj (z dużych jaj)
- 15 ml cukier (kilka łyżek, część do zaczynu)
- 1 szczypta sól
- 30 g drożdże
- 1 pęczek jagody (np. borówki, maliny)
- 15 ml cukier (do nadzienia)
- 45 ml bułka tarta (2–3 łyżki)
- 30 ml mleko skondensowane (do smarowania) *(opcjonalnie)*
- 15 ml kruszonka (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Z drożdży, ciepłego mleka, łyżeczki cukru i połowy szklanki mąki krupczatki przygotuj zaczyn i odstaw do wyrastania.
2. Przesiej mąkę pszenną i mąkę krupczatkę do miski, dodaj szczyptę soli.
3. Ubij żółtka z cukrem, a następnie stopniowo dodawaj olej, mieszając do gęstej emulsji.
4. Dodaj emulsję i zaczyn do mąki i zacznij miesić ciasto.
5. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
6. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę mleka lub śmietanki.
7. Przenieś ciasto do miski, przykryj i odstaw do wyrastania na ciepło, aż podwoi objętość.
8. Wygnieć wyrósłe ciasto i podziel na ponad 20 jednakowych porcji.
9. Z każdej porcji uformuj placka, nadziej jagodami zmieszanymi z cukrem i bułką tartą, a następnie zlep kulki.
10. Ułóż bułeczki na blaszce, przykryj i odstaw do ponownego wyrastania na pół godziny.
11. Przed pieczeniem posmaruj bułeczki mlekiem skondensowanym i posyp kruszonką.
12. Piecz jagodzianki w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz 30 g drożdży, 250 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), 5 ml cukru i 125 ml mąki krupczatki. Mieszaj, aż powstanie gładka masa, i odstaw na 15 minut do wypięczynienia.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu dobrze wyrósć.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie zacznie puszczać pęcherzyków, drożdże mogą być przeterminowane.

**Krok 2.** Przesiej 500 ml mąki pszenniej i 125 ml mąki krupczatki do dużej miski, dodaj szczyptę soli i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wzbogaca mąkę tlenem i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj sól osobno od drożdży, bo sól może je dezaktywować.

**Krok 3.** W osobnej misce ubij 3 żółtka z 15 ml cukru, a następnie dodawaj olej po trochu, ciągle mieszając, aż emulsja zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega rozwarstwieniu się masy.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by ułatwić sobie pracę i uzyskać gładką emulsję.

**Krok 4.** Wlej emulsję i wypięczyniony zaczyn do mąki i zacznij miesić, aż powstanie nierówna bryła.
- *Dlaczego:* Łączenie mokrych i suchych składników tworzy podstawę ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu całej mąki – możesz potrzebować mniej lub więcej.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto na desce przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, sprężyste i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli klei się, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 6.** Jeśli ciasto wydaje się zbyt sztywne, dodaj 10–15 ml mleka lub śmietanki i wyrabiaj dalej.
- *Dlaczego:* Zbyt suche ciasto nie wyrasta dobrze i będzie twarda bułka.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn małymi porcjami, by nie przesadzić.

**Krok 7.** Przenieś ciasto do dużej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, a ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką.

**Krok 8.** Wygnieć wyrósłe ciasto, by usunąć powietrze, a następnie podziel na 20–22 jednakowe kawałki.
- *Dlaczego:* Wygniatanie przygotowuje ciasto do formowania, a równe porcje dają jednolite bułeczki.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by dokładnie odciąć porcje.

**Krok 9.** Z każdej porcji uformuj płaski placek, wyłóż łyżeczkę mieszanki jagód z cukrem i bułką tartą, zlep brzegi i ugnij kulki.
- *Dlaczego:* Zlepianie brzegów zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt mocno, by bułeczki nie pęknęły w piekarniku.

**Krok 10.** Ułóż bułeczki na wyłożonej papierem formie, zostawając przestrzeń między nimi, przykryj i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni bułeczki puszystymi i miękkimi.
- *Pro tip:* Przykryj ściereczką, by nie wyschły, ale nie przylepiły się do tkaniny.

**Krok 11.** Ostrożnie posmaruj wierzch bułeczek mlekiem skondensowanym i posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Mleko skondensowane nadaje złocistą skórkę, a kruszonka chrupiący dodatek.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by nie przeważyć bułeczek.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut w 180°C, aż bułeczki zrumienią się.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na kratkę, by nie wilgotniały od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast jagód użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, porzeczki lub pokrojone jabłka z cynamonem. Unikaj zbyt sokowatych owoców, by nie rozlało się nadzienie.

**Jak przechowywać jagodzianki?**

Przechowuj w pudełku z klapką w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można też zamrozić upieczone bułeczki i podgrzać w piekarniku.

**Czy ciasto można wyrabiać w maszynce?**

Tak, użyj miksera z hakami do ciasta. Wyrabiaj ok. 5 minut, aż ciasto odstanie od ścian miski.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrasta?**

Może być zimno, przeterminowane drożdże lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe, ale nie gorące.

**Czy jagodzianki można zrobić bez jaj?**

Trudno całkowicie je zastąpić, ale można próbować z substytutem jaj roślinnych, choć struktura ciasta może być inna.