---
slug: jagodzianki-iii-na-maslance
title: "Jagodzianki III na maślance"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Jagodzianki III na maślance

Pyszne jagodzianki na maślance z drożdżowego ciasta, nadziewane jagodami i posypane kruszonką. Idealne na letni deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 1250 g mąka pszenna typ 550 (5 szklanek po 250 ml; 2 łyżki (30 g) przeznaczone na zaczyn)
- 200 g masło
- 75 ml olej roślinny (5 łyżek po 15 ml)
- 6 szt żółtka jaj
- 30 g drożdże świeżes
- 2.5 ml proszek do pieczenia (½ łyżeczki)
- 250 ml maślanka
- 167 ml mleko (ciepłe, ok. 2/3 szklanki)
- 45 ml cukier (kilka łyżek; 15 ml (1 łyżka) na zaczyn, reszta do ciasta i kruszonki)
- 0 szczypta sól (do smaku)
- 500 ml jagody (ok. ½ litra, np. borówki, maliny)
- 1 szt mleko skondensowane (do smarowania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt kruszonka (np. z pieczonych ciastek lub samodzielnie przygotowana) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski razem z solą.
2. Drożdże, 2 łyżki mąki i 1 płaską łyżkę cukru zalać ciepłym mlekiem, wymieszać i odstawić do wyrastania.
3. Do przesianej mąki wlać maślankę i posypać proszek do pieczenia na jej powierzchni.
4. Gdy proszek się spieni, dodać żółtka ubite z cukrem oraz wyrośnięty zaczyn drożdżowy.
5. Rozpuścić masło z olejem w rondelku, ostudzić i dodawać do ciasta partiami.
6. Kolejną porcję masła dodawać dopiero po wchłonięciu poprzedniej przez ciasto.
7. Wyrobione ciasto odstawić w przykrytej misce do wyrastania.
8. Odczekać, aż ciasto podwoi swoją objętość.
9. Jedną część ciasta wyłożyć na blat posypany mąką.
10. Lekko zagnieść, uformować blat i wykrawać bułeczki filiżanką.
11. Nadziewać bułeczki jagodami, dokładnie sklejać i ułożyć na blaszce do wyrastania.
12. Wyrośnięte bułeczki posmarować mlekiem skondensowanym i posypać kruszonką.
13. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 20–25 minut w termoobiegu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj szczyptę soli i wymieszaj łyżką lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj mąkę dwukrotnie dla lepszego efektu.

**Krok 2.** W małej miseczce połącz drożdże, 2 łyżki mąki, 1 płaską łyżkę cukru i ciepłe mleko, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i sprawdza, czy są świeże – powinien się spienić.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być zbyt gorące (max 37°C), by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** Wlej maślankę do mąki w misce i delikatnie wymieszaj, a na wierzch wysyp proszek do pieczenia.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia działa szybciej, gdy nie jest mieszany od razu z mokrymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie mieszaj proszku – pozwól, by sam zaczął reagować z kwasowością maślanki.

**Krok 4.** Wymieszaj żółtka z cukrem, a następnie dodaj je do mąki razem z wyrośniętym zaczynem drożdżowym.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i koloru, a zaczyn zapewnia podniesienie ciasta.
- *Pro tip:* Ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się lekka i zaróżowiała.

**Krok 5.** Rozpuść masło z olejem na małym ogniu, ostudź do temperatury ciepłej i dodawaj do ciasta po 2–3 łyżki.
- *Dlaczego:* Ciepłe, nie gorące tłuszcze łatwiej się łączą z ciastem i nie zabiją drożdży.
- *Pro tip:* Przelej tłuszcz do szklanki i odczekaj 5 minut przed dodaniem.

**Krok 6.** Dodawaj masło stopniowo, dokładnie wyrabiając ciasto po każdej porcji, by się wchłonęło.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapewnia jednolitą konsystencję i elastyczność ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, nie dodawaj więcej mąki – wyrabiaj dłużej.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto wyrasta.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z włączoną lampką piekarnika.

**Krok 8.** Czekaj, aż objętość ciasta wyraźnie wzrośnie – może to potrwać 60–90 minut.
- *Dlaczego:* Dwukrotne podniesienie oznacza, że drożdże dobrze zadziałały i ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Zaznacz linię na misce długopisem, by obserwować postęp.

**Krok 9.** Wyłóż połowę ciasta na blat posypany mąką i delikatnie je ugnij kilka razy.
- *Dlaczego:* Ugniatanie usuwa nadmiar powietrza i przygotowuje ciasto do formowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – tylko tyle, by ciasto nie kleiło się do rąk.

**Krok 10.** Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1,5 cm i wykrawaj bułeczki za pomocą filiżanki.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Smocz krawędzie filiżanki mąką, by nie przyklejała się do ciasta.

**Krok 11.** W środek każdej bułeczki włóż łyżkę jagód, zaciśnij brzegi i ugnij kulki.
- *Dlaczego:* Dobre zaciśnięcie zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawijaj bułeczki od dołu, by szew był na spodzie przy pieczeniu.

**Krok 12.** Przed pieczeniem posmaruj bułeczki mlekiem skondensowanym i posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Mleko skondensowane nadaje złocisty połysk, a kruszonka chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego nałożenia mleka.

**Krok 13.** Wstaw bułeczki do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut aż do rumianego koloru.
- *Dlaczego:* Temperatura 160°C zapewnia wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by bułeczki nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast maślanki użyć kefiru?**

Tak, kefir można użyć jako zamiennik maślanki w tej samej ilości. Nadaje podobny kwasowy smak i miękkość ciastu.

**Jak przechowywać jagodzianki?**

Przechowuj w pudełku z klapką w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można też zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy ciasto można wyrabiać mikserem?**

Tak, użyj miksera z hakami do ciasta – wyrabiaj na średnim obrocie przez 8–10 minut.

**Dlaczego bułeczki mogą pękać podczas pieczenia?**

Pękanie wynika z zbyt szybkiego podnoszenia się ciasta lub słabo zaciśniętego nadzienia. Upewnij się, że bułeczki są dobrze zamknięte.

**Czy jagodzianki można piec w piekarniku grzejnikowym?**

Tak, ale ustaw temperaturę na 170°C i piecz ok. 25 minut, obserwując kolor skórki.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Oczywiście – zamiast jagód możesz użyć dżemu, jabłek, serka śmietankowego lub czekolady.