---
slug: jagodzianki-z-bia-ym-serem
title: "Jagodzianki z białym serem"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Jagodzianki z białym serem

Jagodzianki z białym serem to klasyczne polskie bułeczki drożdżowe pieczone przytulone do siebie na dużej blaszce, dzięki czemu zachowują soczyste nadzienie z twarogu i świeżych jagód. Puszyste, lekkie ciasto drożdżowe kontrastuje z kremowym, waniliowym farszem serowym i kwaśnymi jagodami. Całość polana gęstym lukrem cukrowym – idealne na letnie popołudnie.

## Składniki

- 300 ml mleko letnie (Temperatura mleka powinna wynosić około 35–38°C, by nie zabić drożdży.)
- 60 g masło roztopione (Do ciasta – ostudzone, by nie parzyło jajek.)
- 100 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt jajka duże
- 560 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650.)
- 10 g drożdże suche (Można zastąpić 20 g świeżych drożdży – ze świeżymi najpierw przygotuj rozczyn.)
- 400 g twaróg półtłusty lub tłusty (Nie musi być zmielony – wystarczy rozgnieść widelcem.)
- 2 łyżka masło w temperaturze pokojowej (Do nadzienia serowego.)
- 2 szt żółtka
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie, zapobiega wyciekaniu podczas pieczenia.)
- 5 łyżka cukier waniliowy
- 400 g jagody świeże (Świeże jagody leśne lub borówki; posypywane na nadzienie serowe przed zwijaniem ciasta.)
- 1 szklanka cukier puder (Do lukru – ucierać z wrzątkiem do uzyskania pożądanej konsystencji.)

## Przygotowanie

1. Do letniego mleka dodaj roztopione masło, cukier i roztrzepane jajka, a następnie całość dokładnie wymieszaj.
2. Mąkę pszenną wymieszaj z suchymi drożdżami i solą, wlej mieszankę mleczną i wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę z ciasta, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
4. Przygotuj nadzienie: twaróg, miękkie masło, żółtka, skrobię i cukier waniliowy rozgnieć i wymieszaj widelcem na jednolitą masę.
5. Blachę 25 x 36 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
6. Wyrośnięte ciasto wyjmij, krótko wygnij i rozwałkuj na kwadrat około 45 x 45 cm, po czym przekrój go na dwa prostokąty.
7. Każdy prostokąt posmaruj masą serową i posyp jagodami, następnie złóż na pół wzdłuż dłuższego boku.
8. Każdy złożony prostokąt pokrój ostrym nożem (lub nitką) na 8–10 równych części, uzyskując łącznie 16–20 bułeczek.
9. Bułeczki układaj w blaszce bok do boku tak, by się stykały; przykryj ściereczką i odstaw na 30–45 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Piecz w 200°C przez 25–30 minut, aż bułeczki będą złociste.
11. Ciepłe jagodzianki polej gęstym lukrem z cukru pudru uciertego z 3 łyżkami wrzątku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 300 ml mleka do miski – sprawdź temperaturę nadgarstkiem, powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące. Dodaj roztopione (ale ostudzone) masło, cukier i roztrzepane widelcem jajka. Wymieszaj łyżką lub rózgą, aż cukier się nieco rozpuści.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże bez ich zabijania, a połączenie składników przed dodaniem mąki sprawia, że ciasto wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli mleko jest za gorące, drożdże zginą – lepiej poczekać chwilę, aż ostygnie.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę, suche drożdże i sól, wlej mieszankę mleczną i zacznij wyrabiać – najpierw łyżką, potem dłońmi przez ok. 10 minut. Ciasto powinno przestać kleić się do rąk i stać się gładkie.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bułeczkom sprężystą, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, dodawaj mąkę po jednej łyżce – zbyt dużo mąki sprawi, że bułeczki będą twarde.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski lekko obsypanej mąką lub natłuszczonej olejem. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy grzejniku lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, a przykrycie ściereczką zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoiło objętość – wbij palec: jeśli dziurka powoli wraca, ciasto jest wyrośnięte.

**Krok 4.** Do miski wrzuć twaróg, miękkie masło (wyjęte wcześniej z lodówki), żółtka, skrobię ziemniaczaną i cukier waniliowy. Rozgnieć i wymieszaj wszystko widelcem, aż powstanie w miarę gładka masa. Nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zagęszcza nadzienie podczas pieczenia, dzięki czemu nie wycieka z bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kremowego nadzienia, twaróg możesz wcześniej przetrzeć przez sito lub zmiksować blenderem.

**Krok 5.** Blachę 25 x 36 cm posmaruj kawałkiem masła lub olejem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia – papier możesz docisnąć do rogów, by się trzymał.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia gwarantuje, że bułeczki nie przylepią się do blachy i łatwo je wyjmiesz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli papier się zwija, posmaruj najpierw blaszkę odrobiną tłuszczu – papier przylgnie do niej i będzie leżał płasko.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na lekko oprószoną mąką stolnicę. Kilka razy zagnieć, by pozbyć się pęcherzyków powietrza, a potem wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz kwadrat ok. 45 x 45 cm. Przekrój ciasto na pół – otrzymasz dwa prostokąty.
- *Dlaczego:* Krótkie wygniecenie po pierwszym wyrastaniu wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i cofa, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 7.** Na każdy prostokąt nałóż połowę masy serowej i rozsmaruj łyżką do ok. 1 cm od brzegów. Posyp równomiernie połową jagód, delikatnie wciśnij je w nadzienie.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu przy brzegach zapobiega wypadaniu nadzienia podczas składania i cięcia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nadzienia przy krawędzi – im bliżej brzegu, tym trudniej je dobrze zamknąć.

**Krok 8.** Każdy prostokąt złóż na pół wzdłuż dłuższego boku (jak książkę). Następnie ostrym nożem (lub nitką wsuwną pod ciasto) krój na 8–10 równych kawałków prostopadle do złożenia.
- *Dlaczego:* Cięcie nitką ściska ciasto mniej niż nóż, dzięki czemu nadzienie nie wypada i bułeczki zachowują kształt.
- *Pro tip:* Nóż zwilżony zimną wodą tnie ciasto drożdżowe dużo czyściej.

**Krok 9.** Bułeczki układaj w przygotowanej blaszce cięciem do góry, bok do boku – powinny się stykać. Przykryj ściereczką i odstaw na 30–45 minut, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Bułeczki ułożone ciasno wspierają się nawzajem podczas pieczenia i wyrastania, co zapobiega rozpadaniu i wycieka nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki rosną zbyt wolno, postaw blaszkę na ciepłej (nie gorącej) powierzchni lub blisko piekarnika nagrzewającego się do temperatury pieczenia.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wstaw blaszkę na środkową półkę i piecz 25–30 minut, aż wierzch będzie złoty. Sprawdź po 20 minutach – jeśli zbyt szybko brązowieje, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 200°C daje dobrze wyrośnięte, rumiane bułeczki bez surowego środka.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – gwałtowny spadek temperatury może sprawić, że bułeczki opadną.

**Krok 11.** Do miseczki wsyp szklankę cukru pudru. Dodawaj po jednej łyżce wrzątku, za każdym razem mieszając grzbietem łyżki, aż lukier będzie gęsty i lśniący. Polej nim ciepłe (nie gorące) jagodzianki w blaszce.
- *Dlaczego:* Lukier nakładany na ciepłe bułeczki wsiąka lekko w powierzchnię i twardnieje, tworząc charakterystyczną białą glazurę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za rzadki, dosyp cukru pudru; za gęsty – dodaj odrobinę wody. Lepiej by był trochę za gęsty, bo sam rzedniejąca od ciepła bułeczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone jagody należy wcześniej rozmrozić i osuszyć na papierowym ręczniku. Zawierają więcej soku, więc nadzienie może być bardziej wilgotne – warto wtedy dodać dodatkową łyżeczkę skrobi ziemniaczanej.

**Jak przechowywać jagodzianki, żeby następnego dnia były miękkie?**

Najlepiej przechowywać je szczelnie przykryte lub w pojemniku z pokrywką w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Przed podaniem można je chwilę podgrzać w mikrofalówce (10–15 sekund), co przywróci im miękkość.

**Czy mogę zastąpić drożdże suche świeżymi?**

Tak – zamiast 10 g suchych drożdży użyj 20 g świeżych. Świeże drożdże najpierw rozpuść w 2–3 łyżkach letniego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią, a następnie dodaj do pozostałych składników.

**Dlaczego bułeczki układa się ciasno w blaszce?**

Ciasne ułożenie sprawia, że bułeczki wyrastają do góry, a nie na boki, dzięki czemu nadzienie nie wycieka podczas pieczenia. Efektem jest też charakterystyczna „odrywana" struktura – każda bułeczka odrywa się od sąsiedniej po upieczeniu."

**Czy mogę zagnieść ciasto w maszynie do chleba?**

Tak – umieść składniki w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Wybierz program 'dough' (ok. 1,5 h). Po zakończeniu programu wyjmij ciasto, krótko wygnij i dalej postępuj według przepisu.

**Czy twaróg musi być zmielony?**

Nie – wystarczy rozgnieść go widelcem razem z pozostałymi składnikami nadzienia. Jeśli jednak zależy ci na gładszej masie, możesz twaróg przetrzeć przez sito lub zblendować przed mieszaniem.