---
slug: jagodzianki
title: "Jagodzianki."
servings: 45
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Jagodzianki.

Jagodzianki to klasyczne polskie bułeczki drożdżowe nadziewane świeżymi lub mrożonymi jagodami, posypane chrupiącą kruszonką. Ciasto orkiszowe z dodatkiem masła i smalcu jest wyjątkowo miękkie i aromatyczne. Idealne na letnie śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 4 szt żółtka (Dodają ciastu bogatości i złocistego koloru)
- 90 g masło niesolone
- 60 g smalec (Nadaje ciastu kruchość i miękkość; można zastąpić dodatkowym masłem)
- 30 g olej roślinny
- 150 g cukier trzcinowy (Dodatkowo oddzielna porcja cukru do posypania jagód w nadzieniu)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 60 g drożdże świeże
- 180 g mleko bez laktozy (Można użyć zwykłego mleka lub roślinnego odpowiednika)
- 560 g mąka orkiszowa
- 2 szczypta sól drobna
- 500 g jagody świeże lub mrożone (Mrożone jagody przed użyciem lekko odsączyć z nadmiaru wody)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do obtoczenia jagód, aby nadzienie nie wyciekało podczas pieczenia)
- 1 szt jajko do smarowania
- 1 opakowanie kruszonka (Gotowa lub domowa (mąka, masło, cukier) do posypania wierzchu)

## Przygotowanie

1. Włóż do naczynia miksującego kolejno: jajka, żółtka, masło, smalec, olej, cukier, cukier waniliowy, drożdże i mleko. Podgrzewaj 4 min. w 40°C na obrotach 4.
2. Dodaj mąkę orkiszową i sól, a następnie wyrabiaj ciasto 3 minuty na trybie interwał.
3. Wymieszaj jagody z mąką ziemniaczaną, aby obtulić owoce i ograniczyć wyciekanie soku.
4. Wyjmij ciasto na stolnicę i rozwałkuj na grubość 2–3 cm. Wykrawaj krążki o średnicy ok. 5 cm (ok. 45 sztuk).
5. Na każdy krążek nakładaj porcję jagód i ½ łyżeczki cukru, a następnie zlepiaj brzegi ciasta, formując bułeczkę.
6. Układaj jagodzianki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smaruj roztrzepanym jajkiem i posypuj kruszonką.
7. Piecz w nagrzanym piekarniku w 160°C przez 15 minut, aż jagodzianki będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść w naczyniu miksującym (lub dużej misce) jajka, żółtka, masło, smalec, olej, cukier, cukier waniliowy, drożdże i mleko. Podgrzewaj całość przez 4 minuty w temperaturze 40°C przy obrotach 4 (lub podgrzej delikatnie ręcznie, mieszając).
- *Dlaczego:* Lekkie podgrzanie aktywuje drożdże i sprawia, że tłuszcze lepiej łączą się z pozostałymi składnikami, co daje elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy mleko z drożdżami jest ciepłe w dotyku (ok. 37–40°C) – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 2.** Dodaj do masy mąkę orkiszową i sól. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty na trybie interwał w robocie kuchennym lub wyrabiaj ręcznie przez ok. 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto dobrze wyrośnie i bułeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od rąk i ścianek naczynia – jeśli się klei, posyp je minimalnie mąką.

**Krok 3.** Wsyp jagody do miski i posyp je mąką ziemniaczaną, delikatnie mieszając, aż wszystkie owoce będą obtoczone cienką warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania sok z jagód, dzięki czemu nadzienie nie rozmiękcza ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych jagód, nie rozmrażaj ich przed obtaczaniem – mniej puszczą soku.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj je wałkiem na grubość 2–3 cm. Używając szklanki lub okrągłej wykrawaczki o średnicy ok. 5 cm, wykrawaj krążki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta zapewnia, że po zawinięciu nadzienia ścianki bułeczki nie będą zbyt cienkie i nie pękną.
- *Pro tip:* Zbierz resztki ciasta, zagnieć je ponownie i wykrawaj kolejne krążki, by zminimalizować straty.

**Krok 5.** Połóż krążek ciasta na dłoni, nałóż łyżkę jagód i pół łyżeczki cukru na środek. Złóż brzegi ciasta ku górze i zlepiaj je dokładnie, tworząc bułeczkę lub inny ulubiony kształt.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż jagodzianki złączeniem do dołu na blasze – zapobiega to otwieraniu się bułeczek w piekarniku.

**Krok 6.** Rozłóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2 cm. Pędzelkiem posmaruj każdą jagodzianką roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom piękny, złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków jagodzianek zbyt obficie – jajko może sklejić bułeczki ze sobą podczas wyrastania.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 160°C (góra-dół lub termoobieg 150°C). Wstaw blaszkę i piecz jagodzianki przez 15 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapewnia równomierne wyrośnięcie i delikatne wnętrze bez przypieczenia spodu.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika przykryj jagodzianki ściereczką na kilka minut – pod wpływem pary staną się jeszcze bardziej miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 21.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę orkiszową zwykłą mąką pszenną?**

Tak, mąka pszenna typ 550 sprawdzi się równie dobrze. Ciasto może być nieco bardziej elastyczne, więc w razie potrzeby możesz dodać odrobinę więcej mleka.

**Czy jagodzianki można zrobić z mrożonych jagód?**

Tak, mrożone jagody działają świetnie. Nie rozmrażaj ich wcześniej – obtocz bezpośrednio w mące ziemniaczanej i od razu nakładaj na ciasto, aby ograniczyć ilość puszczonego soku.

**Jak długo można przechowywać jagodzianki?**

Najlepiej smakują tego samego dnia. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej lub zamroź po upieczeniu i odgrzej w piekarniku lub mikrofali.

**Czy mogę pominąć smalec?**

Smalec można zastąpić taką samą ilością masła lub margaryny roślinnej. Ciasto będzie równie smaczne, choć nieco inne w konsystencji.

**Czy jagodzianki powinny wyrastać przed pieczeniem?**

Przepis nie zakłada osobnego wyrastania po uformowaniu, ale jeśli masz czas, zostaw je na blasze pod ściereczką na 20–30 minut – będą jeszcze bardziej puszyste.

**Jak zrobić domową kruszonkę do jagodzianek?**

Wymieszaj 60 g mąki, 40 g cukru i 40 g zimnego masła, rozcierając palcami do uzyskania grudek. Posyp jagodzianki tuż przed pieczeniem.