---
slug: jajangmyeon
title: "Jajangmyeon"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Jajangmyeon

Jajangmyeon to koreański makaron z aromatycznym sosem z czarnej fasoli, mięsem wieprzowym i warzywami. Danie charakteryzuje się głębokim, słodko-solonym smakiem i kremową konsystencją sosu.

## Składniki

- 500 ml wody
- 200 g mięsa wieprzowego (boczku lub schabu)
- 100 g makaronu udon lub ryżowego
- 1 szt batat
- 1 szt cukinia
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 45 ml pasty z czarnej fasoli
- 45 ml oleju roślinnego
- 15 ml cukru
- 15 ml mąki ziemniaczanej (wymieszana z 125 ml zimnej wody)
- 2.5 ml płatków chili
- 0 szczypta cukru trzcinowego (do smaku)

## Przygotowanie

1. Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
2. Odcedź, przełóż do miski i odstaw.
3. Pokrój w kostkę o boku 1 cm × 1 cm.
4. Batat i marchewkę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę.
5. Cukinię i cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę.
6. Czosnek przeciśnij przez praskę.
7. Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju i smaż wieprzowinę, aż zacznie się rumienić.
8. Dodaj batat, cebulę, marchewkę i cukinię.
9. Smaż, aż warzywa będą miękkie.
10. Dodaj czosnek i smaż minutę.
11. Wlej 500 ml wody, wymieszaj i duś około 15 minut.
12. Na małej patelni rozgrzej 15 ml oleju i dodaj pastę z czarnej fasoli.
13. Często mieszaj i smaż, aż pasta będzie gładka i błyszcząca.
14. Gorący sos przelej na patelnię z warzywami.
15. Gotuj, aż sos ściemnieje.
16. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z 125 ml zimnej wody, tak aby nie było grudek.
17. Wlej na patelnię i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
18. Dopraw cukrem trzcinowym i płatkami chili.
19. Do makaronu przełóż sos z mięsem i warzywami i wymieszaj.
20. Podawaj od razu z kimchi.
21. Opracowanie przepisu: Anna Szulc-Górska

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj makaron według czasu podanego na opakowaniu, w osolonej wodzie.
- *Dlaczego:* Poprawne ugotowanie makaronu zapewnia odpowiednią konsystencję – nie za miękką, nie za twardą.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by makaron nie rozpadł się i miał lepszy smak.

**Krok 2.** Odcedź makaron przez sito, przepłucz zimną wodą i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zatrzymuje proces gotowania i zapobiega sklejaniu się nitek.
- *Pro tip:* Dodaj kroplę oleju, jeśli chcesz jeszcze bardziej zapobiec sklejaniu.

**Krok 3.** Pokrój mięso wieprzowe w kostkę o boku 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego podkładu, by nie poślizgnąć się podczas krojenia.

**Krok 4.** Obierz batat i marchewkę, a następnie pokrój je w bardzo drobną kostkę (ok. 0,5 cm).
- *Dlaczego:* Drobne warzywa szybciej się gotują i lepiej mieszają z sosem.
- *Pro tip:* Pracuj precyzyjnie – małe kawałki dadzą gładki wygląd dania.

**Krok 5.** Pokrój cukinię i cebulę w taką samą drobną kostkę jak batat i marchewkę.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość warzyw zapewnia harmonijną teksturę w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Cebulę kroj najpóźniej, by nie zaczęła się schnąć przed smażeniem.

**Krok 6.** Przeciśnij ząbek czosnku przez praskę lub drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Przeciskanie uwalnia aromatyczne olejki i zapewnia intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj nożem – im drobniej, tym lepiej.

**Krok 7.** W dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju i podsmaż mięso, aż zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Rumienienie zamyka białko i zwiększa aromat mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by się ładnie zarumieniło.

**Krok 8.** Do mięsa dodaj pokrojone bataty, marchewkę, cebulę i cukinię.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw na tym etapie pozwala im się równomiernie podsmażyć.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie rozbić miękkich warzyw.

**Krok 9.** Smaż warzywa z mięsem, mieszając od czasu do czasu, aż staną się miękkie.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa lepiej wchłaniają smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem – cukinia może stać się zbyt miękka.

**Krok 10.** Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez minutę, by nie spalił się.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje – dłuższe smażenie nadaje gorzki posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by czosnek się nie przypalił.

**Krok 11.** Wlej 500 ml wody, wymieszaj i dusz pod przykryciem ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala warzywom wchłonąć smaki i mięknieć.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 12.** W małej patelni rozgrzej 15 ml oleju i dodaj pastę z czarnej fasoli.
- *Dlaczego:* Smażenie pasty intensyfikuje jej smak i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 13.** Smaż pastę, ciągle mieszając, aż stanie się gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Gładka konsystencja oznacza, że pasta jest dobrze przetopiona.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – pasta łatwo się przypala.

**Krok 14.** Gorącą, podsmażoną pastę przelej do patelni z warzywami i mięsem.
- *Dlaczego:* Połączenie ciepłych składników zapewnia jednolity sos.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając, by nie rozpryskiwało się.

**Krok 15.** Gotuj mieszankę, aż sos zacznie zmieniać kolor na ciemniejszy.
- *Dlaczego:* Ciemniejszy kolor oznacza, że smaki się połączyły i skaramelizowały.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by nie przypalić dna.

**Krok 16.** Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 125 ml zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i intensywnie – najlepiej w miseczce.

**Krok 17.** Wlej zawiesinę do sosu i mieszaj, aż zgęstnieje do konsystencji śmietany.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zgęstacz, nadając sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj powoli – jeśli sos będzie za gęsty, dodaj odrobinę wody.

**Krok 18.** Dopraw sos szczyptą cukru trzcinowego i 2,5 ml płatków chili.
- *Dlaczego:* Cukier balansuje kwasowość, a chili dodaje ciepła.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 19.** Przełóż ugotowany makaron do dużej miski, dodaj sos i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny.
- *Pro tip:* Ciepły makaron lepiej wchłania sos.

**Krok 20.** Podawaj danie od razu, z dodatkiem kimchi.
- *Dlaczego:* Kimchi dodaje chrupiącą, ferementowaną nutę, która komponuje się z bogatym sosem.
- *Pro tip:* Kimchi podawaj na osobnej tacy – każdy dobiera ilość według gustu.

**Krok 21.** Pamiętaj, że przepis został opracowany przez Annę Szulc-Górska.
- *Dlaczego:* Wspieranie twórców przepisów to szacunek dla ich pracy.
- *Pro tip:* Jeśli podoba ci się przepis, podziękuj autorce w komentarzu lub na portalu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 95.2 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mięso wieprzowe wołowiną?**

Tak, wołowina również świetnie sprawdzi się w tym przepisie. Podsmaż ją tak samo jak wieprzowinę – uzyskasz nieco inny, ale równie smaczny smak.

**Czy jajangmyeon jest wegańskie?**

Nie, ponieważ tradycyjnie zawiera mięso. Aby przygotować wegańską wersję, zastąp mięso tofu lub grzybami shiitake.

**Jak przechowywać resztki jajangmyeon?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by sos nie wyschnął.

**Czy mogę użyć gotowej pasty zamiast smażyć własną?**

Tak, ale podsmażenie pasty z czarnej fasoli nadaje głębszy aromat. Jeśli używasz gotowej, dodaj ją bezpośrednio do sosu.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

Sos może się rozwarstwić, jeśli nie został dobrze wymieszany lub zgęszczony. Upewnij się, że zawiesina z mąki jest gładka i dodaj ją stopniowo.

**Czy batat można pominąć?**

Tak, batat można pominąć lub zastąpić słodką kukurydzą lub dynią. Zmieni to smak, ale danie nadal będzie smaczne.