---
slug: jajecznica-z-tofu-wedzonym
title: "Jajecznica z tofu wędzonym"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# Jajecznica z tofu wędzonym

Szybka i aromatyczna jajecznica z tofu wędzonym i suszonymi grzybami mun. Danie wegańskie, bogate w białko i smak dymu.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 250 g tofu wędzone (1 opakowanie)
- 10 g suszone grzyby mun (garść)
- 1 szt cebula (średnia)
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 15 ml oliwa z oliwek (1 łyżka)
- 0 szt pieprz świeżo mielony (do smaku)
- 15 ml sos sojowy (1 łyżka)
- 1 pęczek szczypiorek (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby mun wrzącą wodą i namocz przez 15 minut.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
3. Odczyń tofu z zalewy, odsącz i delikatnie odciskając, pokrój w cienkie plastry.
4. Rozbij jajka do miseczki, dodaj sos sojowy i pieprz, lekko wymieszaj.
5. W patelni rozgrzej masło z oliwą, podsmaż tofu z obu stron, a następnie dodaj cebulę i dus do zeszklenia.
6. Wlej jajka, dodaj odcedzone grzyby i mieszaj delikatnie, aż jajka zetną się.
7. Podawaj od razu, posypując posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby mun szklanką wrzącej wody (250 ml) i odłóż na 15 minut, aby miękły. Potem odcedź, odcinając twarde końcówki, a następnie ugotuj je 10 minut w osolonej wodzie, odcedź i skrop sosem sojowym.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, a krótkie gotowanie usuwa potencjalne zanieczyszczenia i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – może posłużyć jako aromatyczna zupa lub dodatek do sosów.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi kawałkami, by uzyskać piórka – tak smaży się szybciej i równomierniej.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się podsmażają i lepiej mieszają z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, używaj ostrego noża i kroj cebulę pod bieżącą wodą lub przed chwilą w lodówce.

**Krok 3.** Wyjmij tofu z opakowania, odcedź wodę, delikatnie odciskaj przez serwetkę lub ściereczkę, by usunąć nadmiar wilgoci, potem pokrój w cienkie, kwadratowe plastry.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody z tofu pozwala mu lepiej wchłaniać smak i ładnie się podsmażyć.
- *Pro tip:* Im dłużej odciskasz tofu, tym bardziej elastyczny i mięsisty stanie się po podsmażeniu.

**Krok 4.** Rozbij jajka do miseczki, dodaj łyżkę sosu sojowego i szczyptę pieprzu, lekko wymieszaj widelcem, by nie przetłuc na pianę.
- *Dlaczego:* Dodanie sosu sojowego nadaje jajkom głębszy, umami smak bez dodatkowej soli.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – delikatne łączenie zachowuje puszystą strukturę jajecznicy.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej masło z oliwą na średnim ogniu, dodaj plastry tofu i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Dodaj cebulę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż się zeszkli.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy daje bogaty smak i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – tofu i tak nie przylepi, jeśli patelnia jest dobrze rozgrzana.

**Krok 6.** Wlej wymieszone jajka na patelnię, dodaj odcedzone i pokrojone grzyby, mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aż jajka zetną się, ale nadal będą wilgotne.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega przesuszeniu jajecznicy i równomiernemu rozłożeniu składników.
- *Pro tip:* Zdejmij z ognia tuż przed zetknięciem – jajka dalej będą się gotować na gorącej patelni.

**Krok 7.** Natychmiast podawaj jajecznicę, posypując świeżo posiekanym szczypiorkiem dla dodatkowego aromatu i koloru.
- *Dlaczego:* Szczypiorek traci świeżość przy dłuższym gotowaniu, więc najlepiej dodać go na końcu.
- *Pro tip:* Użyj noża do drobnej siekanki – posiekany szczypiorek ładniej wygląda i równomierniej smakuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 34.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast grzybów mun użyć innych suszonych grzybów?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone kurczaki lub borowiki. Smak będzie intensywniejszy, ale równie aromatyczny.

**Czy jajecznica z tofu nadaje się na zimno?**

Lepiej smakuje ciepła, ale można ją podać na zimno jako nadzienie do kanapek lub sałatkę. Nie przetrzymuj dłużej niż 24 godziny.

**Jak zapobiec przypaleniu tofu?**

Użyj patelni z anti-przywarcia i nie przesadzaj z temperaturą. Rozgrzej ją dobrze przed dodaniem tłuszczu, a potem smaż tofu na średnim ogniu.

**Czy sos sojowy można zastąpić innym sosem?**

Tak, można użyć aminy kokosowej lub sosu tamari, szczególnie jeśli szukasz wersji bez glutenu. Smak będzie podobny, ale delikatniejszy.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera jajka. Aby zrobić wersję wegańską, trzeba zastąpić jajka tofu scramblem lub innym substytutem jajek roślinnych.