---
slug: jajecznica-z-tofu
title: "Jajecznica z tofu"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish"]
---

# Jajecznica z tofu

Jajecznica z tofu to sycące i zdrowe śniadanie, które łączy kremowe jajka z delikatnym tofu smażonym na maśle. Podawana na sałatce z rukoli i awokado, skropionej oliwą i sokiem z cytryny, zaskakuje świeżością i pełnią smaku. Idealna dla tych, którzy chcą urozmaicić poranny posiłek o roślinne białko.

## Składniki

- 200 g tofu (Najlepiej użyć tofu twardego lub półtwardego; jeśli jest wilgotne, osuszyć je w ręcznikach papierowych.)
- 60 g rukola (Około 2 garści świeżej rukoli.)
- 1 szt awokado (Najlepiej dojrzałe, miękkie w dotyku.)
- 3 szt jajka
- 2 łyżka masło
- 1 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany.)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 4 plasterek chleb żytni (Do zrobienia grzanek; po upieczeniu posmarować masłem.)

## Przygotowanie

1. Tofu wyjąć z opakowania, odsączyć i w razie potrzeby owinąć w ręczniki papierowe, by usunąć nadmiar wilgoci.
2. Rukolę opłukać i osuszyć, następnie rozłożyć na dwóch talerzach.
3. Awokado obrać, pokroić w kawałki i ułożyć na rukoli; skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, pieprzem i polać oliwą.
4. Chleb żytni wstawić do tostera, opiec, ostudzić i posmarować masłem.
5. Tofu pokroić w małą kosteczkę i doprawić solą oraz pieprzem.
6. Na patelni rozgrzać masło i smażyć tofu na niedużym ogniu przez 1–2 minuty z każdej strony.
7. Tofu przesunąć na bok patelni, wbić jajka w wolne miejsce i delikatnie zamieszać.
8. Doprawić jajka solą, pieprzem i szczypiorkiem; gdy się zetną, natychmiast zdjąć patelnię z ognia.
9. Zawartość patelni przełożyć na sałatkę z rukoli i awokado; podawać z grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij tofu z opakowania i sprawdź, czy jest wilgotne. Jeśli tak, połóż je między kilka warstw ręczników papierowych i delikatnie dociśnij, by wchłonęły wodę. Powtórz 2–3 razy.
- *Dlaczego:* Suche tofu lepiej się smaży i nie pryska tłuszczem na patelni.
- *Pro tip:* Możesz położyć na tofu deskę do krojenia z ciężką książką, aby przyspieszyć odsączanie.

**Krok 2.** Rukolę włóż do miski z zimną wodą, delikatnie opłucz, a następnie osusz w sałatnicy lub na ręczniku papierowym. Rozłóż na dwóch talerzach.
- *Dlaczego:* Opłukanie rukoli usuwa piasek i zabrudzenia, a osuszenie sprawia, że dressing lepiej do niej przylega.
- *Pro tip:* Jeśli masz wirówkę do sałaty, użyj jej – liście będą naprawdę suche.

**Krok 3.** Awokado przekrój wzdłuż na pół, usuń pestkę łyżką, obierz ze skórki i pokrój miąższ w kawałki. Ułóż na rukoli, skrop łyżką soku z cytryny, posól, popieprz i polej oliwą.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu awokado i nadaje mu świeżości.
- *Pro tip:* Awokado jest gotowe do jedzenia, gdy po delikatnym naciśnięciu lekko ugina się pod palcem.

**Krok 4.** Włóż kromki chleba żytniego do tostera i opiecz do złotego koloru. Wyjmij, odczekaj chwilę, aż ostygną, i posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Ostudzenie grzanki przed smarowaniem zapobiega roztapianiu się masła i sprawia, że grzanka zostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tostera, możesz opiec chleb na suchej patelni z obu stron.

**Krok 5.** Odsączone tofu pokrój w małą kosteczkę o boku około 1–1,5 cm. Przełóż do miseczki, posyp solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się jednocześnie i równomiernie, a wstępne doprawienie wnika głębiej w tofu.
- *Pro tip:* Im mniejsza kostka, tym więcej chrupiącej powierzchni – jeśli lubisz bardziej złociste tofu, krój je drobniej.

**Krok 6.** Na patelni (średnia wielkość) rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się spieni, dodaj kostki tofu w jednej warstwie. Smaż 1–2 minuty, aż spód lekko się zrumieni, a następnie delikatnie obróć i smaż kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Niedotykanie tofu przez pierwsze minuty pozwala mu się zarumienić zamiast rozpadać.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz bardziej chrupiące tofu, smaż je dłużej, aż uzyska złoty kolor ze wszystkich stron.

**Krok 7.** Łopatką przesuń tofu na jeden bok patelni. W wolne miejsce wbij jajka bezpośrednio z muszli i zamieszaj je delikatnie widelcem lub łopatką.
- *Dlaczego:* Wbijanie jajek bezpośrednio na patelnię skraca czas gotowania i pozwala kontrolować konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz najpierw wbić jajka do miseczki i sprawdzić, czy nie mają skorupek, a dopiero potem wlać na patelnię.

**Krok 8.** Posyp jajka szczyptą soli, pieprzu i całą łyżką szczypiorku. Mieszaj delikatnie, aż jajka się zetną, ale nadal będą lekko kremowe. Zdejmij patelnię z ognia od razu, gdy przestaną być płynne.
- *Dlaczego:* Jajecznica dogotowuje się przez chwilę po zdjęciu z ognia – wczesne zdjęcie z patelni zapobiega jej przesuszeniu.
- *Pro tip:* Jajecznica powinna być lekko wilgotna w środku, gdy ją zdejmujesz – dojdzie do idealnej konsystencji na talerzu.

**Krok 9.** Zawartość patelni – tofu i jajecznicę – nałóż łyżką lub łopatką na przygotowane talerze z sałatką z rukoli i awokado. Podawaj natychmiast z grzankami.
- *Dlaczego:* Świeże podanie sprawia, że jajecznica jest ciepła, a grzanki chrupiące.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo skropić całość kilkoma kroplami oliwy extra vergine dla intensywniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego tofu użyć do tej jajecznicy?**

Najlepiej sprawdzi się tofu twarde lub półtwarde – łatwiej je pokroić w kostkę i nie rozpada się podczas smażenia. Tofu jedwabiste jest zbyt delikatne i nie nada się do tej potrawy.

**Czy mogę pominąć jajka i zrobić w pełni wegańską wersję?**

Tak, możesz pominąć jajka i użyć tylko tofu jako głównego białka. Warto wtedy dodać kurkumę i sól kala namak (czarna sól), które nadają tofu jajeczny smak i kolor. Zamiast masła użyj oleju roślinnego.

**Jak przyspieszyć odsączanie tofu?**

Oprócz ręczników papierowych możesz użyć prasy do tofu lub położyć na nim ciężką deskę do krojenia na 15–20 minut. Im suchsze tofu, tym lepiej się zrumieni na patelni.

**Czy mogę zastąpić rukolę inną sałatą?**

Tak, rukola dobrze komponuje się z awokado, ale możesz użyć szpinaku baby, mieszanki sałat lub kreski. Pamiętaj jednak, że rukola ma charakterystyczną lekko pikantną nutę, która świetnie równoważy kremowość awokado i jajek.

**Co zrobić, żeby awokado nie ściemniało podczas przygotowywania reszty składników?**

Skrop pokrojone awokado sokiem z cytryny lub limonki – kwas spowalnia utlenianie. Możesz też przykryć talerz folią spożywczą, jeśli sałatka będzie czekać dłużej niż kilka minut.

**Czy można przygotować tę potrawę wcześniej?**

Sałatkę z rukoli i awokado oraz grzanki można przygotować z wyprzedzeniem, ale jajecznicę z tofu najlepiej smażyć tuż przed podaniem – odgrzewana traci kremową konsystencję.