---
slug: jajka-faszerowane-pieczarkami
title: "Jajka faszerowane pieczarkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Jajka faszerowane pieczarkami

Jajka faszerowane pieczarkami i czerwoną papryką to klasyczna polska przekąska, która od lat gości na wielkanocnym stole. Ugotowane na twardo jajka wypełnia się aromatycznym farszem z podsmażonych pieczarek, szalotki i papryki, połączonych z żółtkami i majonezem. Przygotowanie zajmuje niecałe 40 minut, a efekt robi wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 8 szt jajka (Średnie; warto ugotować 1–2 więcej na wypadek pęknięcia)
- 350 g pieczarki (Około 12 średnich sztuk; drobno posiekane)
- 130 g szalotka (Można zastąpić jedną średnią cebulą)
- 130 g czerwona papryka (1 mała papryka; bez gniazda nasiennego)
- 2 łyżka majonez (Dobrej jakości, np. Kielecki)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia; polecany olej ryżowy)
- 2 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany; do dekoracji i farszu)
- 0.5 łyżeczka pieprz ziołowy (Można zastąpić czarnym pieprzem, ale użyć mniej)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Włóż jajka do garnka, zalej zimną wodą i postaw na ogniu. Od momentu zagotowania się wody gotuj dokładnie 9 minut na średnim ogniu.
2. Po ugotowaniu odlej gorącą wodę, zalej jajka zimną wodą i delikatnie rozbij skorupki. Obierz jajka i odstaw do przestudzenia.
3. Oczyść pieczarki, obierz szalotkę i umyj paprykę. Wszystkie warzywa drobno posiekaj osobno.
4. Rozgrzej olej na patelni na nieco poniżej średniego ognia. Dodaj szalotkę i smaż przez 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i zeszkli się.
5. Dodaj paprykę do szalotki i smaż razem przez 2 minuty.
6. Dodaj pieczarki, wsyp pieprz ziołowy i sól. Smaż wszystko bez przykrycia przez łącznie 15 minut, mieszając co jakiś czas, aż odparuje woda i farsz lekko się przyrumieni.
7. Zdejmij farsz z ognia i odstaw do przestudzenia. Opcjonalnie posiekaj go jeszcze drobniej nożem na desce.
8. Przestudzone jajka przekrój wzdłuż na pół. Wyjmij żółtka i przełóż je do miski z farszem.
9. Dodaj majonez do miski z farszem i żółtkami. Dokładnie wymieszaj — możesz wcześniej pokruszyć żółtka widelcem dla łatwiejszego połączenia.
10. Napełnij połówki jajek farszem pieczarkowym, ułóż na talerzu i udekoruj odrobiną majonezu oraz posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż jajka do garnka w jednej warstwie i zalej zimną — nie gorącą — wodą tak, by przykrywała je o co najmniej 2 cm. Postaw garnek na średnim ogniu i czekaj, aż woda się zagotuje.
- *Dlaczego:* Startowanie z zimną wodą sprawia, że jajka ogrzewają się stopniowo i rzadziej pękają.
- *Pro tip:* Warto ugotować 9–10 jajek zamiast 8 — jedno lub dwa mogą pęknąć lub nie obrać się ładnie, a nadmiar żółtek zawsze można wmieszać do farszu.

**Krok 2.** Gdy woda zacznie wrzeć, nastaw timer na dokładnie 9 minut. Pilnuj, by woda cały czas się gotowała, ale niezbyt gwałtownie.
- *Dlaczego:* 9 minut to czas dla średnich jajek — żółtko będzie w pełni ścięte, ale nie suche i szarozielone (co zdarza się po dłuższym gotowaniu).
- *Pro tip:* Jeśli masz duże jajka, gotuj przez 10 minut; dla małych wystarczy 8.

**Krok 3.** Gdy timer się wyłączy, natychmiast odlej gorącą wodę z garnka i zalej jajka zimną wodą z kranu. Delikatnie rozbij skorupki łyżką lub stukając jajkiem o blat — a następnie obierz je pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje gotowanie i wytwarza parę między skorupką a białkiem, dzięki czemu jajka obierają się łatwiej.
- *Pro tip:* Zacznij obierać od grubszego końca jajka — tam jest kieszonka powietrzna, która ułatwia start.

**Krok 4.** Obrane jajka odłóż na talerz do przestudzenia. W tym czasie przygotuj warzywa: oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub nożykiem (nie mocz w wodzie), obierz szalotkę i umyj paprykę. Posiekaj każde warzywo osobno — drobno, na kawałki wielkości ok. 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane składniki lepiej łączą się z żółtkami i majonezem, tworząc spójny farsz, który nie wypada z jajek.
- *Pro tip:* Posiekaj warzywa na jednej desce, ale odkładaj je osobno — każde trafi na patelnię w innym momencie.

**Krok 5.** Postaw patelnię na kuchence i ustaw ogień na nieco poniżej średniej mocy. Wlej 4 łyżki oleju i poczekaj chwilę, aż się rozgrzeje. Dodaj szalotkę i smaż przez 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką co minutę, aż zmięknie i stanie się lekko przeźroczysta.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie szalotki wydobywa jej naturalną słodycz i łagodność — zbyt duży ogień spali ją zanim zmięknie.
- *Pro tip:* Szalotka jest gotowa, gdy przestaje być biała i lekko się zeszkli. Jeśli zaczyna brązowieć za szybko, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Dodaj do patelni posiekaną paprykę i smaż razem z szalotką przez 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Papryka potrzebuje trochę czasu, by zmiękła — dodana za późno będzie twarda w farszu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że usunąłeś wszystkie nasionka z papryki — są gorzkie.

**Krok 7.** Dodaj pieczarki, wsyp pieprz ziołowy i sporą szczyptę soli. Wymieszaj wszystko i smaż bez przykrycia przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Na początku pieczarki puszczą dużo wody — smaż dalej, aż płyn odparuje i farsz zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i sprawia, że farsz nie będzie wodnisty po nałożeniu do jajek.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni — para musi mieć ujście. Nakryta patelnia zatrzymuje wilgoć i farsz się dusi zamiast smażyć.

**Krok 8.** Zdejmij farsz z ognia i przełóż go na deskę do krojenia. Jeśli kawałki wydają Ci się za duże, posiekaj je jeszcze drobniej nożem. Odstaw do przestudzenia na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Gorący farsz roztopi majonez przy mieszaniu i może skończyć się tłustą, rzadką masą. Przestudzony farsz daje gęsty i spójny nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając farsz cienką warstwą na dużym talerzu.

**Krok 9.** Przestudzone jajka przekrój ostrym nożem wzdłuż na dwie równe połówki. Łyżeczką delikatnie wyjmij żółtka i przełóż je do miski z farszem.
- *Dlaczego:* Wzdłużne cięcie daje stabilniejsze łódeczki z białka — łatwiej je napełniać i estetyczniej wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Jeśli białka są nierówne i chwieją się, odetnij nożem minimalny plaster od spodu każdej połówki — będą stały prosto.

**Krok 10.** Widelcem pokrusz żółtka w misce, a następnie wymieszaj je z farszem i 2 łyżkami majonezu. Mieszaj energicznie, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Pokruszone żółtka łatwiej i szybciej łączą się z resztą farszu — inaczej zostają grudki.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za suchy, dodaj pół łyżki więcej majonezu. Jeśli za rzadki — zostaw go na kilka minut w lodówce przed nakładaniem.

**Krok 11.** Napełnij każdą połówkę jajka farszem — łyżeczką lub rękawem cukierniczym. Ułóż nadziane jajka na talerzu i udekoruj odrobiną majonezu oraz posiekanym szczypiorkiem, koperkiem lub natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy z okrągłą tylką nadaje farszu kopułkowy kształt i sprawia, że jajka wyglądają bardzo efektownie.
- *Pro tip:* Jajka faszerowane najlepiej przechowywać w lodówce przykryte folią. Smakują najlepiej w ciągu 24 godzin od przygotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 7.8 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 11.6 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 182 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak ugotować jajka, żeby się łatwo obierały?**

Zacznij od zimnej wody i gotuj dokładnie 9 minut od momentu zagotowania. Po ugotowaniu natychmiast zalej jajka zimną wodą i delikatnie rozbij skorupki. Para między skorupką a białkiem sprawia, że jajka dużo łatwiej się obierają. Świeże jajka obierają się trudniej niż te kilkudniowe.

**Czy mogę przygotować jajka faszerowane dzień wcześniej?**

Tak — to wręcz dobry pomysł przed świętami. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Udekoruj szczypiorkiem lub koperkiem tuż przed podaniem, żeby zieleninę zachowała świeży wygląd i aromat.

**Czym można zastąpić majonez?**

Możesz użyć jogurtu greckiego, śmietany 18% lub twarożku homogenizowanego — farsz będzie lżejszy, ale mniej kremowy. Można też połączyć majonez z jogurtem pół na pół, żeby ograniczyć kalorie, zachowując dobry smak.

**Jak udekorować jajka faszerowane na Wielkanoc?**

Klasycznie sprawdza się szczypiorek, koperek i natka pietruszki. Na Wielkanoc możesz dodać rzeżuchę, plasterek rzodkiewki lub małą gałązkę tymianku. Efektownie wygląda też rozetka majonezu wyciskana rękawem cukierniczym.

**Dlaczego mój farsz jest wodnisty?**

Najprawdopodobniej pieczarki nie zostały wystarczająco odparowane — woda z grzybów nie zdążyła wyparować z patelni. Smaż farsz bez przykrycia na nieco wyższym ogniu jeszcze kilka minut, aż całkowicie wyschnie. Farsz musi być zimny przed dodaniem majonezu.

**Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów?**

Tak. Pieczarki brązowe (cremini) mają intensywniejszy smak niż białe. Możesz też użyć boczniaków lub — poza sezonem — namoczonych i odciśniętych grzybów suszonych. Pamiętaj, że każdy rodzaj grzyba inaczej chłonie wodę, więc czas smażenia może się różnić.