---
slug: jajka-na-twardo-w-sosie-musztardowym-z-warzywami-i-ziemniakami
title: "Jajka na twardo  w sosie musztardowym z warzywami i ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Jajka na twardo  w sosie musztardowym z warzywami i ziemniakami

Klasyczne jajka na twardo podane z warzywami gotowanymi na parze — porem, pieczarkami i szparagami — oraz ziemniakami. Całość polana aksamitnym sosem musztardowym na bazie kwaśnej śmietany i bulionu warzywnego. Proste, sycące danie obiadowe, idealne na wiosnę.

## Składniki

- 600 ml woda (Do zagotowania bulionu do gotowania na parze)
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego
- 1 szt liść laurowy
- 800 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę ok. 2–3 cm)
- 6 szt jajka (Umyte przed gotowaniem)
- 200 g por (Pokrojony w krążki)
- 300 g pieczarki (Pokrojone w plasterki)
- 400 g szparagi (Obrane, twarde końce odłamane)
- 200 g kwaśna śmietana 12%
- 30 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 2 łyżka musztarda (Może być sarepska lub dijon według gustu)
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 1 szt żółtko (Nadaje sosowi kremowej konsystencji)
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; dodawany na końcu dla zachowania aromatu)
- 1 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana; dodawana na samym końcu)

## Przygotowanie

1. Wlej 600 ml wody do garnka, dodaj kostkę bulionu i liść laurowy, zagotuj na średnim ogniu.
2. Umieść ziemniaki w koszyku parowara lub na sicie nad bulionem, przykryj i gotuj 10 minut.
3. Połóż jajka, por i pieczarki w dolnej części wkładu do parowania, a szparagi w górnej, gotuj razem kolejne 15 minut.
4. Wyjmij warzywa, jajka i ziemniaki, odstaw w ciepłe miejsce; odlej 250 g wywaru do osobnego naczynia.
5. W garnku połącz wywar (250 ml), śmietanę, mąkę, musztardę, gałkę, żółtko i pieprz; mieszaj trzepaczką.
6. Gotuj sos na małym ogniu przez 4 minuty, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i stanie się gładki.
7. Zdejmij sos z ognia, dodaj sok z cytryny i natkę pietruszki, wymieszaj przez około 20 sekund.
8. Obierz jajka, ułóż na talerzu z warzywami i ziemniakami, polej sosem musztardowym i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 600 ml wody do dużego garnka z wkładem do parowania lub zwykłego garnka z sitkiem. Dodaj kostkę bulionu warzywnego i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu — woda zacznie parować i gotować warzywa.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje wywarowi smak, który później posłuży jako baza sosu musztardowego.
- *Pro tip:* Użyj garnka wystarczająco dużego, by woda nie dotykała dna sitka — warzywa mają się gotować na parze, nie w wodzie.

**Krok 2.** Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę ok. 2–3 cm i umieść w koszyku lub na sicie nad wrzącą wodą. Przykryj pokrywką i gotuj 10 minut — ziemniaki wymagają więcej czasu niż reszta warzyw.
- *Dlaczego:* Ziemniaki są twardsze, dlatego zaczynamy je gotować wcześniej, żeby wszystko było gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Krój ziemniaki w równe kawałki, żeby gotowały się równomiernie i żaden kawałek nie był twardy w środku.

**Krok 3.** Na dolną część wkładu do parowania połóż umyte jajka, krążki pora i plasterki pieczarek. Na górną część ułóż obrane szparagi. Gotuj wszystko razem kolejne 15 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Para unosi się ku górze, więc szparagi (delikatniejsze) są na górze, a jajka i grzyby (potrzebujące więcej ciepła) na dole.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki podczas gotowania — każde otwarcie wypuszcza parę i wydłuża czas gotowania.

**Krok 4.** Ostrożnie zdejmij koszyk z warzywami i jajkami, ułóż zawartość na talerzu lub desce i przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygło. Z garnka odlej odmierzone 250 ml wywaru do kubka lub miseczki.
- *Dlaczego:* Wywar przejął smak bulionu i warzyw — jest idealną bazą do sosu musztardowego.
- *Pro tip:* Jeśli wywaru zostało mniej niż 250 ml, uzupełnij ciepłą wodą — sos i tak będzie smaczny.

**Krok 5.** W czystym garnku lub rondlu umieść 250 ml wywaru. Dodaj śmietanę, przesianą mąkę, musztardę, gałkę muszkatołową, żółtko i pieprz. Całość dobrze wymieszaj trzepaczką, zanim włączysz ogień — unikniesz grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno pozwala mące równomiernie się rozprowadzić i zapobiega powstawaniu nieestetycznych grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli masz obawy co do grudek, najpierw rozmieszaj mąkę z kilkoma łyżkami zimnej śmietany, a potem dodaj do reszty składników.

**Krok 6.** Postaw rondelek na małym ogniu i gotuj sos przez ok. 4 minuty, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką. Sos powinien zgęstnieć i stać się gładki. Nie dopuszczaj do zagotowania.
- *Dlaczego:* Żółtko i mąka zagęszczają sos w umiarkowanej temperaturze — zbyt wysokie ciepło może spowodować zwarzenie się śmietany.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy pokrywa łyżkę cienką warstwą i powoli z niej spływa — to dobra konsystencja do polewania.

**Krok 7.** Zdejmij sos z ognia. Dodaj łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny i posiekaną natkę pietruszki. Mieszaj przez ok. 20 sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny i natka dodawane są po ugotowaniu, by zachować świeży aromat i witaminę C.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej musztardy według własnego smaku.

**Krok 8.** Obierz jajka ze skorupki (pod zimną wodą łatwiej). Ułóż na talerzu ziemniaki, warzywa i przepołowione lub całe jajka. Obficie polej sosem musztardowym i podawaj od razu, póki wszystko jest ciepłe.
- *Dlaczego:* Podanie od razu gwarantuje, że sos jest gładki i nie zastyga, a warzywa są miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Możesz przekroić jajka wzdłuż na pół, dzięki czemu sos wniknie głębiej i danie będzie efektowniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych szparagów zamiast świeżych?**

Tak, mrożone szparagi działają dobrze — wystarczy skrócić czas ich gotowania na parze o 3–5 minut, ponieważ są już częściowo obgotowane.

**Jak sprawdzić, czy jajka są odpowiednio ugotowane na twardo?**

Po 15 minutach gotowania na parze jajka powinny być całkowicie twarde. Możesz sprawdzić jedno jajko po ugotowaniu — przekrój je na pół; żółtko powinno być w pełni ścięte, bez miękkiego środka.

**Co zrobić, jeśli sos wyszedł za gęsty?**

Dodaj kilka łyżek ciepłego wywaru lub wody i wymieszaj — sos od razu się rozrzedzi do pożądanej konsystencji.

**Czy można przygotować to danie bez urządzenia do gotowania na parze?**

Tak — użyj zwykłego sitka metalowego lub bambusowego wkładu umieszczonego nad garnkiem z wrzącą wodą. Ważne, by sitko nie dotykało wody.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej smakuje świeżo przygotowany, ale można go zrobić kilka godzin wcześniej i podgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę wywaru, by przywrócić właściwą konsystencję.

**Jaką musztardą najlepiej użyć do tego sosu?**

Dobrze sprawdzi się musztarda sarepska (wyrazista i pikantna) lub dijon (łagodniejsza i kremowa). Możesz też użyć musztardy miodowej dla słodszego akcentu.