---
slug: jajka-niadaniowe-z-kie-bas-i-warzywami
title: "JAJKA ŚNIADANIOWE Z KIEŁBASĄ I WARZYWAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "main_course"]
---

# JAJKA ŚNIADANIOWE Z KIEŁBASĄ I WARZYWAMI

Jajka śniadaniowe z kiełbasą, warzywami i koncentratem pomidorowym to sycące i aromatyczne danie w stylu szakszuki, wzbogacone o polskie smaki. Marchewka duszona z cebulą i kiełbasą tworzy treściwą bazę, w której wprost na patelni ścina się jajka do ulubionej konsystencji. Świetnie smakują z chlebem na zakwasie i masłem.

## Składniki

- 5 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach)
- 6 szt jajko (Najlepiej świeże, wiejskie)
- 2 szt cebula
- 1 szt ostra papryczka chili (Ilość dostosuj do własnej tolerancji ostrości)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 200 g koncentrat pomidorowy (Dobrej jakości, 30% zawartości pomidorów)
- 200 g kiełbasa (Może być kiełbasa śląska, chorizo, boczek wędzony lub wędzone tofu)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj ostrożnie – kiełbasa jest już słona)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 375 ml woda (Szklanka (250 ml) do duszenia marchewki i 125 ml do rozcieńczenia koncentratu)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w plastry lub pół-plastry.
2. Kiełbasę pokrój w plasterki i podsmaż na suchej patelni, aż się lekko zrumieni. Przełóż na talerz.
3. Na tę samą patelnię wlej olej i smaż cebulę na złoty kolor, ok. 5 minut.
4. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, by uzyskać wiórki.
5. Dodaj marchewkę do złotej cebuli, wlej 250 ml wody i duś całość przez 10 minut pod przykryciem.
6. Dołóż podsmażoną kiełbasę, posiekaną natkę pietruszki, pokrojone chili i czosnek przeciśnięty przez praskę.
7. Wlej koncentrat pomidorowy rozmieszany z 125 ml wody, dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
8. Wyrównaj zawartość patelni i zrób łyżką 6 dołków. Wbij w każdy dołek po jednym jajku.
9. Duś na średnim ogniu bez przykrycia, aż białka się zetną, a żółtka osiągną ulubioną konsystencję (płynne 3–4 min, ścięte 6–7 min).
10. Podawaj od razu, bezpośrednio z patelni, z chlebem na zakwasie i masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz obie cebule ze skórki i pokrój je w cienkie plastry lub ćwiartki plastrów – tak, by równomiernie się zeszkliły.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie sprawia, że cebula smaży się jednakowo i nie przypala w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Cebulę obieraj pod bieżącą zimną wodą lub chłodź nóż w lodówce, by łzy nie płynęły.

**Krok 2.** Kiełbasę pokrój w plasterki grubości ok. 0,5 cm i układaj je na zimnej, suchej patelni, a dopiero potem włącz ogień – kiełbasa sama odda tłuszcz.
- *Dlaczego:* Smażenie na suchej patelni pozwala wytoczyć tłuszcz z kiełbasy, który posłuży do smażenia cebuli.
- *Pro tip:* Gdy plasterki kiełbasy są lekko zrumienione z obu stron, smak całego dania staje się głębszy i bardziej aromatyczny.

**Krok 3.** Na patelnię z tłuszczem po kiełbasie dolewamy olej i wrzucamy cebulę. Smażymy na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż cebula stanie się złota i miękka.
- *Dlaczego:* Złota cebula to podstawa smaku sosu – karmelizuje się i oddaje słodycz, która balansuje kwasowość koncentratu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoki ogień sprawi, że cebula się przypali, zamiast ładnie zrumienić.

**Krok 4.** Marchewki obierz obieraczką, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach, trzymając marchewkę pionowo i przesuwając mocnym ruchem ku dołowi.
- *Dlaczego:* Grubo starta marchewka zachowuje więcej tekstury po duszeniu i upodabnia danie do warzyw z ryby po grecku.
- *Pro tip:* Zetrzyj marchewkę tuż przed dodaniem na patelnię, by nie straciła koloru i wilgoci.

**Krok 5.** Wsyp startą marchewkę do patelni z cebulą, wlej szklankę wody i przykryj pokrywką. Duś na małym-średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie z wodą sprawia, że marchewka mięknie i wchłania smaki cebuli, tworząc aromatyczną bazę.
- *Pro tip:* Jeśli woda odparuje przed upływem 10 minut, dolej kilka łyżek, żeby warzywa się nie przypaliły.

**Krok 6.** Dołóż do patelni podsmażoną kiełbasę, posiekaną natkę pietruszki, drobno pokrojone chili (usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszy smak) i czosnek przeciśnięty przez praskę.
- *Dlaczego:* Dodanie tych składników teraz pozwala im przejść aromatem bez ryzyka przypalenia czosnku.
- *Pro tip:* Czosnek przepuszczony przez praskę uwalnia więcej smaku niż siekany nożem.

**Krok 7.** W kubku rozmieszaj koncentrat pomidorowy z 125 ml wody do uzyskania gładkiej masy, następnie wlej ją na patelnię i dokładnie wymieszaj z warzywami. Dopraw solą i pieprzem – zacznij od małej ilości soli.
- *Dlaczego:* Rozcieńczony koncentrat łatwiej wchłania się w warzywa i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem soli – kiełbasa zazwyczaj wystarczająco go zasala.

**Krok 8.** Łyżką lub szpatułką wyrównaj zawartość patelni i zrób 6 niewielkich wgłębień w równych odstępach. W każde wgłębienie ostrożnie wbij jedno jajko, trzymając je blisko powierzchni.
- *Dlaczego:* Wgłębienia utrzymują jajka na miejscu i zapewniają równomierne ścięcie białek.
- *Pro tip:* Wbij najpierw jajko do małej miseczki, by uniknąć dostania się łupiny do dania.

**Krok 9.** Zostaw patelnię odkrytą na średnim ogniu. Obserwuj białka – gdy będą całkowicie białe i ścięte (ok. 3–4 min), żółtka są nadal płynne. Po 6–7 minutach żółtka też będą ścięte.
- *Dlaczego:* Czas smażenia decyduje o konsystencji żółtka – każdy wybiera według własnych upodobań.
- *Pro tip:* Przykrycie patelni pokrywką na ostatnie 1–2 minuty przyspieszy ścięcie żółtek bez przypalania spodu.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z ognia i podawaj danie od razu, nakładając łyżką warzywa z jajkiem na talerze lub jedząc prosto z patelni z chlebem na zakwasie i masłem.
- *Dlaczego:* Szybkie podanie zapobiega przesmażeniu jajek od resztkowego ciepła patelni.
- *Pro tip:* Posyp wierzch świeżą natką pietruszki tuż przed podaniem – doda koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 19.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć boczku zamiast kiełbasy?**

Tak, boczek wędzony, bekon lub chorizo sprawdzą się równie dobrze. Możesz też użyć wędzonego tofu dla wersji wegetariańskiej.

**Jak uniknąć przesolenia dania?**

Kiełbasa jest zazwyczaj mocno słona, dlatego doprawiaj solą dopiero po dodaniu wszystkich składników i koniecznie spróbuj sosu przed wbijaem jajek.

**Czy mogę przygotować warzywa wcześniej?**

Tak – bazę z warzyw, kiełbasy i koncentratu możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Rano wystarczy podgrzać i wbić jajka.

**Jak długo smażyć jajka, żeby żółtko było płynne?**

Na średnim ogniu bez przykrycia wystarczą 3–4 minuty. Jeśli chcesz żółtko ścięte, przykryj patelnię na ostatnie 1–2 minuty lub smaż 6–7 minut odkrytą.

**Czy marchewkę można zastąpić innym warzywem?**

Możesz dodać cukinię, paprykę czerwoną lub szpinak – danie będzie smaczne w każdej wersji. Trzymaj się warzyw, które szybko miękną podczas duszenia.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Najlepiej z chlebem na zakwasie i masłem, które idealnie zbierają aromatyczny sos pomidorowy. Pasuje też chleb pszenny lub bagietka.