---
slug: jajka-sadzone-na-slodko
title: "Jajka sadzone na słodko"
servings: 18
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Jajka sadzone na słodko

Klasyczne jajka sadzone na słodko to połączenie puszystego ciasta, waniliowego puddingu i soczystych brzoskwiń. Przepis wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest pyszny i imponujący.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna
- 30 g mąka ziemniaczana
- 10 ml proszek do pieczenia
- 4 szt jajka (żółtka i białka osobno)
- 200 g cukier
- 166.7 ml olej
- 5 ml ekstrakt z wanilii
- 230 ml mleko
- 187.5 ml orzechy laskowe, zmielone
- 1000 ml mleko 3% (do puddingu)
- 100 g cukier (do puddingu)
- 100 g mąka ryżowa (lub kukurydziana, do puddingu)
- 1 szt cukier waniliowy (lub 1 szypułka prawdziwej wanilii)
- 0.5 ml olejek cytrynowy (kilka kropli, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 16 g żelatyna (do zagęszczenia puddingu) *(opcjonalnie)*
- 9 plasterek brzoskwinie z kompotu (do dekoracji)
- 1 opakowanie polewa żelująca do tortów

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Żółtka, połowę cukru, olej i ekstrakt waniliowy ubij mikserem do puszystości.
3. Dodaj połowę mleka, połowę mąki, resztę mleka i mąki, ciągle mieszając mikserem.
4. Białka ubij na sztywną pianę z resztą cukru.
5. Wymieszaj ¼ białkowej piany z ciastem, potem delikatnie wdmuchnij resztę piany.
6. Dodaj zmielone orzechy laskowe i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
7. Wysmaruj i posyp formę (35x25 cm), wylej ciasto i wypiek ok. 25 minut.
8. Wystudź ciasto, przenieś na patelnię i odwróć, by spód był na górze.
9. Z folii aluminiowej zrób obręcz i umocuj wokół ciasta.
10. Do 1 litra mleka dodaj cukier i cukier waniliowy, zagotuj.
11. W szklance zimnego mleka rozpuść mąkę ryżową, potem wlej do gotującego się mleka.
12. Gotuj pudding 1 minutę po zagotowaniu, ciągle mieszając.
13. Dodaj olejek cytrynowy do smaku i ostudź, mieszając, by nie powstał korzuch.
14. Jeśli pudding jest zbyt ciekły, dodaj żelatynę według instrukcji.
15. Schłodź pudding w lodówce, aż lekko zacznie stężać.
16. Na ciasto ułóż połówki brzoskwiń, wlej pudding i odstaw do lodówki na całą noc.
17. Po stężeniu puddingu polać tort gotową polewą żelującą.
18. Przed podaniem posyp orzeszkami pistacjowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw termostat piekarnika na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez około 10 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem, jeśli nie masz pewności co do dokładności termostatu.

**Krok 2.** W misce przesiej obie mąki i proszek do pieczenia. W osobnej misce ubij żółtka z połową cukru, olejem i wanilią do puszystej, jasnej masy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a ubijanie żółtek z cukrem tworzy lekką, puszystą bazę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera na średnich obrotach przez około 3 minuty, aż masa znacznie poubija się i pobieleje.

**Krok 3.** Dodaj połowę mleka do masy z żółtkami, wymieszaj, potem połowę mąki. Następnie dodaj resztę mleka i mąki, cały czas mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników na przemian zapobiega komulacji mąki i zapewnia gładką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nadmierne mieszanie może spowodować twardość ciasta.

**Krok 4.** W czystej misce ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając resztę cukru.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu lekkość i objętość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są suche i bez tłuszczu – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 5.** Wymieszaj ¼ białkowej piany z ciastem, by je napowietrzyć, a potem delikatnie wdmuchnij resztę piany łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie białek, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z piany.

**Krok 6.** Dodaj zmielone orzechy laskowe i delikatnie wymieszaj, by były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają smaku i chrupkości, ale mieszanie musi być ostrożne, by nie spuścić piany.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki i nie mieszaj zbyt długo – kilka ruchów wystarczy.

**Krok 7.** Wysmaruj formę masłem i posyp mąką lub papierem do pieczenia. Wlej ciasto i wypiek 25 minut, aż z patyczka nie będzie się przywierać ciasto.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu, a odpowiedni czas wypieku daje idealnie upieczone ciasto.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 20 minutą – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 8.** Po wypieku wystudź ciasto w formie 10 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź. Przenieś na patelnię i odwróć, by spód był na górze.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ciasta pozwala na lepsze nasycanie się puddingiem i ładniejszy wygląd po ułożeniu brzoskwiń.
- *Pro tip:* Delikatnie podważ ciasto łyżką, by nie uszkodzić spodu.

**Krok 9.** Z folii aluminiowej uformuj obręcz o wysokości ok. 5 cm i umocuj ją wokół ciasta, by pudding nie wyciekł.
- *Dlaczego:* Obręcz zapobiega wyciekaniu puddingu podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Zagiń dolny brzeg folii pod ciasto, by był dobrze uszczelniony.

**Krok 10.** W garnku zagotuj 900 ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym. Odłóż 100 ml na rozpuszczenie mąki.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko lepiej rozpuszcza cukier i aktywuje mąkę, zapewniając gładki pudding.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by cukier się całkowicie rozpuścił i mleko nie przypaliło się.

**Krok 11.** W szklance zimnego mleka (100 ml) rozpuść mąkę ryżową, aż nie będzie grudek, potem powoli wlej do gotującego się mleka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zimne mleko zapobiega skomulowaniu mąki, a powolne wlewania zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj kielicha i wlej cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając mikserem ręcznym lub wiskasem.

**Krok 12.** Gotuj pudding przez 1 minutę po zagotowaniu, mieszając, by zagęstniał.
- *Dlaczego:* Czas gotowania aktywuje mąkę i zapewnia odpowiednią konsystencję puddingu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – pudding może zgęstnieć zbyt mocno i zgromadzić się na dnie.

**Krok 13.** Zdejmij z ognia, dodaj olejek cytrynowy i ostudź, ciągle mieszając co kilka minut, by nie powstał korzuch.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni puddingu.
- *Pro tip:* Przykryj folią styropianową bezpośrednio na powierzchni puddingu, by zatrzymać wilgoć.

**Krok 14.** Jeśli pudding jest zbyt ciekły, rozpuść żelatynę według instrukcji i dodaj do puddingu przed schłodzeniem.
- *Dlaczego:* Żelatyna pomaga w stężeniu puddingu, szczególnie przy większej ilości wilgoci z brzoskwiń.
- *Pro tip:* Nie przekrocz dawki żelatyny – może to uczynić pudding zbyt twardym.

**Krok 15.** Wstaw pudding do lodówki na 30–60 minut, aż zacznie lekko stężać, ale nie całkowicie zastygnie.
- *Dlaczego:* Lekko stężony pudding lepiej się rozlewa i nie przesuwa brzoskwiń.
- *Pro tip:* Nie mieszaj puddingu podczas chłodzenia – może to spowodować pęcherzyki powietrza.

**Krok 16.** Na odwrócone ciasto ułóż połówki brzoskwiń, wlej pudding i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala puddingowi całkowicie zastygnąć i nasycić ciasto wilgocią.
- *Pro tip:* Układaj brzoskwinie blisko siebie, by pudding nie tworzył dużych pustych przestrzeni.

**Krok 17.** Po całkowitym stężeniu puddingu ostrożnie zdejmij foliową obręcz i polać powierzchnię gotową polewą żelującą.
- *Dlaczego:* Polewa żelująca chroni brzoskwinie przed wysychaniem i nadaje piękny połysk.
- *Pro tip:* Podgrzej polewę nieco, by lepiej się rozlała, ale nie przegrzewaj, by nie uszkodzić puddingu.

**Krok 18.** Przed podaniem posyp tort drobno pokrojonymi orzeszkami pistacjowymi dla dodatkowego smaku i dekoracji.
- *Dlaczego:* Pistacje dodają kolor, chrupkość i wyrafinowany smak końcowemu danie.
- *Pro tip:* Dodaj orzeszki tuż przed podaniem, by nie uległy zwilżeniu od polewy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ryżową inną mąką w puddingu?**

Tak, możesz użyć mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej. Ważne, by była to mąka zagęszczająca, bez glutenu.

**Dlaczego ciasto odwraca się spodem do góry?**

Odwrócenie ciasta zapewnia gładką powierzchnię do układania brzoskwiń i lepsze nasiąkanie puddingiem.

**Jak przechowywać jajka sadzone na słodko?**

Przechowuj w lodówce, przykryte folią, do 3 dni. Dodaj polewę i pistacje tuż przed podaniem.

**Czy można zrobić to danie bez żelatyny?**

Tak, ale pudding będzie miększy. Żelatyna pomaga w stężeniu, szczególnie przy dużym dodatku owoców.

**Czy orzechy laskowe można pominąć?**

Tak, ale orzechy dodają głębi smaku i lepszej struktury ciasta. Można je zastąpić migdałami.

**Dlaczego pudding się skorupił?**

Pudding skorupił się, bo nie był mieszany podczas ostywania. Zawsze mieszaj co kilka minut lub przykryj folią styropianową.