---
slug: jajka-z-sherry
title: "Jajka z sherry"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Jajka z sherry

Smaczna hiszpańska przekąska z jajkami gotowanymi w aromatycznym wywarze z szeryku i bazylii. Idealna na uroczyste przyjęcie lub jako wyrafinowana przystawka. Podawana z chrupiącym pieczywem i gęstym sosem emulsyjnym na bazie masła.

## Składniki

- 1 szt rosół wołowy knorr (lub inna kostka rosołowa)
- 500 ml woda
- 100 ml sherry wytrawne (fino lub manzanilla)
- 4 szt jajka
- 4 gałązka gałązki bazylii (do dekoracji i gotowania)
- 50 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z kostką rosołową wołową, aż powstanie aromatyczny bulion.
2. Wlej sherry do bulionu, zagotuj i dodaj liście bazylii.
3. Wbij po kolei jajka i gotuj 3 minuty, polewając je wywarem.
4. Przełóż jajka do podgrzanych miseczek. Odparuj wywar do połowy, dodaj masło i emulguj sos.
5. Udekoruj bazylią i podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml wody do garnka, dodaj kostkę rosołową i gotuj 2–3 minuty, aż się rozpuści i wywar zacznie intensywniej pachnieć.
- *Dlaczego:* Kostka rosołowa zawiera sole i aromaty, które muszą się rozpuścić, by dodać smaku wywarowi.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – nadmiar czasu może uczynić bulion zbyt słonym.

**Krok 2.** Wlej 100 ml szeryku do bulionu, ponownie довiedź do wrzenia i dodaj świeżo zerwane liście bazylii.
- *Dlaczego:* Alkohol z szeryku odparowuje, pozostawiając bogaty, orzechowy smak, który łączy się z wonią bazylii.
- *Pro tip:* Użyj szeryku fino lub manzanilla – są najbardziej wytrawne i najlepiej pasują do dania.

**Krok 3.** Delikatnie wbij jajka jedno po drugim do wrzącego wywaru i gotuj dokładnie 3 minuty, polewając je łyżką.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zapewnia białko lekko spieczone, a żółtko idealnie kremowe.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej, by nie obniżyć temperatury wywaru.

**Krok 4.** Wyjmij jajka i przełóż do podgrzanych miseczek. Wywar odparuj do połowy objętości, potem dodaj zimne masło i szybko mieszaj widelcem lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Redukcja wywaru koncentruje smak, a zimne masło emulguje się w ciepłym płynie, tworząc gęsty sos.
- *Pro tip:* Mieszaj w jednym kierunku i dodawaj masło kawałek po kawałku, by sos nie rozwarstwił się.

**Krok 5.** Polej jajka sosem, udekoruj świeżymi liśćmi bazylii i podawaj od razu z tostami lub kromkami pieczywa.
- *Dlaczego:* Danie jest najlepsze, gdy jest ciepłe – żółtka i sos powinny być idealnie kremowe.
- *Pro tip:* Pieczywo upiecz wcześniej w piekarniku z odrobiną czosnku dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Nie zaleca się. Sos na bazie masła i szeryku najlepiej trzyma konsystencję od razu po przygotowaniu. Po ostygnięciu może się rozwarstwić.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje?**

Chrystusowy chleb, bagietka francuska lub tosty z białego pieczywa. Można je lekko podsmażyć na oliwie z czosnkiem.

**Czy da się zrobić danie bez alkoholu?**

Można zastąpić szeryk bulionem warzywnym z odrobiną octu balsamicznego, ale stracisz charakterystyczny orzechowy smak tapas.

**Jak uniknąć przegotowania jajek?**

Użyj minutnika i gotuj dokładnie 3 minuty. Im dłużej, tym twardsze żółtka – dla kremowej konsystencji trzymaj się czasu.

**Czy sos może się rozwarstwić?**

Tak, jeśli masło będzie za ciepłe lub sos gotować zbyt długo. Jeśli się rozwarstwi, możesz go ponownie zemulgować, szybko mieszając z łyżką ciepłego bulionu.