---
slug: jak-zrobi-dashi
title: "Jak zrobić dashi"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Jak zrobić dashi

Klasyczny japoński bulion dashi przygotowany w wersji wegetariańskiej z suszonych grzybów shitake i kombu. Stanowi bazę dla wielu japońskich zup i potraw. Bulion charakteryzuje się delikatnym smakiem umami i jasnym, bursztynowym kolorem.

## Składniki

- 35 g grzyby shitake suszone
- 1 płat kombu
- 125 ml sos sojowy (tamari jest bezglutenowy)
- 125 ml mirin (wino ryżowe)
- 3 l woda

## Przygotowanie

1. Zagotować wodę w garnku, wrzucić grzyby shitake, doprowadzić do ponownego wrzenia i przykryć pokrywką.
   - **Wskazówka:** Grzyby dodawaj do wrzątku - to uwolni więcej aromatu.
2. Dodać kawałek kombu i utrzymywać wysoką temperaturę bez gotowania przez około 30 minut.
   - **Wskazówka:** Bulion nie może się gotować - wysokie temperatury niszczą delikatny smak kombu.
3. Wyłowić kombu i dodać sos sojowy oraz mirin.
   - **Wskazówka:** Kombu usuń przed dodaniem przypraw, aby nie było gorzkie.
4. Trzymać na małym gazie jeszcze 10 minut, następnie wyłączyć i odcedzić.
   - **Wskazówka:** Bulion można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotować 3 litry wody w dużym garnku na średnim ogniu (około 5-7 minut). Dodać 35g suszonych grzybów shitake, doprowadzić do ponownego wrzenia i przykryć pokrywką.
- *Dlaczego:* Dodawanie grzybów do wrzątku maksymalizuje wyciągnięcie smaku i składników odżywczych z suszonych shitake.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby shitake są bardzo suche, możesz je wcześniej namoczyć przez 15 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Dodać 1 spory płat kombu (glony morskie) i utrzymywać temperaturę tuż przed wrzeniem (około 85-90°C) przez 30-40 minut. Bulion nie może się gotować - powinny być widoczne tylko delikatne bąbelki.
- *Dlaczego:* Wysokie temperatury niszczą glutaminiany w kombu, które są odpowiedzialne za umami - piąty smak podstawowy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, obserwuj powierzchnię - przy właściwej temperaturze pojawiają się małe bąbelki, ale woda nie bulgocze.

**Krok 3.** Wyłowić kawałek kombu łyżką cedzakową i dodać 125ml sosu sojowego oraz 125ml mirin. Mieszać delikatnie przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Kombu należy usunąć przed dodaniem przypraw, ponieważ dłuższe gotowanie z solą może sprawić, że będzie gorzkie.
- *Pro tip:* Zachowaj wyłowione kombu - możesz je pokroić i dodać do sałatek lub zup jako składnik odżywczy.

**Krok 4.** Trzymać bulion na bardzo małym ogniu jeszcze przez 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Wyłączyć gaz i odcedzić przez drobne sitko lub gazę, usuwając wszystkie elementy stałe.
- *Dlaczego:* Końcowe podgrzewanie łączy wszystkie aromaty, a odcedzenie zapewnia przezroczysty, czysty bulion charakterystyczny dla dashi.
- *Pro tip:* Gotowy dashi powinien mieć jasno-bursztynowy kolor i delikatny, słony smak z nutą morza. Przechowuj w lodówce do 5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Suszone grzyby shitake mają znacznie intensywniejszy smak umami niż świeże. Jeśli używasz świeżych, zwiększ ilość do około 100g.

**Gdzie kupić kombu i czy można je czymś zastąpić?**

Kombu znajdziesz w sklepach azjatyckich lub online. W razie potrzeby można zastąpić wakame, ale smak będzie nieco inny.

**Jak długo można przechowywać dashi?**

W lodówce do 5 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Zamrażaj w kostkach do lodu dla wygody.

**Dlaczego bulion nie może się gotować?**

Wysokie temperatury niszczą delikatne glutaminiany odpowiedzialne za smak umami i mogą sprawić, że bulion będzie mętny.

**Czy tamari to to samo co sos sojowy?**

Tamari to bezglutenowa odmiana sosu sojowego o bardziej intensywnym smaku. Można używać zwykłego sosu sojowego.

**Do czego używać gotowego dashi?**

Dashi to podstawa wielu japońskich zup (miso, ramen), można też używać do gotowania ryżu lub jako bulion do innych potraw azjatyckich.