---
slug: jak-zrobi-kopytka
title: "Jak zrobić kopytka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dumpling", "side_dish"]
---

# Jak zrobić kopytka

Kopytka to tradycyjne polskie kluski ziemniaczane o prostym składzie i charakterystycznym kształcie. Ciasto przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków, mąki pszennej i ziemniaczanej oraz opcjonalnie jaj. Podaje się je jako dodatek do mięs lub jako samodzielne danie z masłem i cebulką.

## Składniki

- 1000 g ugotowane ziemniaki
- 250 g mąka pszenna (plus minus, jeśli potrzeba więcej)
- 48 g mąka ziemniaczana
- 2 szt jaja *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie i całkowicie ostudzić. Przepuścić przez prasę lub maszynkę do mięsa.
2. Ziemniaki połączyć z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, jajkami i solą. Wyrobić delikatne, jednolite ciasto.
3. Odrywać porcje ciasta i formować wałki grubości około 2 cm. Nożem odcinać kluski o szerokości około 3 cm.
4. Gotować kopytka w dużej ilości osolonej wody. Od momentu wypłynięcia gotować około 1 minuty.
5. Wyłowić kopytka łyżką cedzakową, odsączyć i podawać natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obrać i gotować w osolonej wodzie przez 20-25 minut do miękkości. Odsączyć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przez 2-3 godziny. Przepuścić przez prasę do ziemniaków lub maszynkę do mięsa.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki łatwiej się miesza i nie sklejają z mąką, co zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Ziemniaki można ugotować dzień wcześniej - im bardziej suche, tym lepsze kopytka.

**Krok 2.** Na stolnicy wysypać przepuszczone ziemniaki, dodać 250g mąki pszennej, 48g mąki ziemniaczanej, 2 jaja i szczyptę soli. Wyrabiać delikatnie przez 3-4 minuty do otrzymania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Delikatne wyrabianie zapobiega rozwojowi glutenu, który sprawi, że kopytka będą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodawaj mąkę stopniowo po łyżce - lepiej mieć ciasto lekko przylepne niż przesuszone.

**Krok 3.** Ciasto podzielić na 6-8 części. Każdą część przekształcić w wałek grubości 2 cm, a następnie nożem pokroić na kawałki o szerokości 3 cm. Oprószyć mąką aby się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Równomierne kształtowanie zapewnia jednoczesne ugotowanie wszystkich klusek.
- *Pro tip:* Krawędzie można lekko zaokrąglić palcami - kopytka będą ładniej wyglądać i lepiej się gotować.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotować 3-4 litry osolonej wody. Wrzucać kopytka partiami po 15-20 sztuk. Gotować na średnim ogniu. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotować jeszcze dokładnie 1 minutę.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega sklejaniu się klusek, a gotowanie po wypłynięciu zapewnia właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kopytka podczas gotowania - samo bulgotanie wody wystarczy do ich przewracania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego kopytka rozpadają się podczas gotowania?**

Najczęstsza przyczyna to za mało mąki w cieście lub za ciepłe ziemniaki. Ziemniaki muszą być całkowicie zimne, a ciasto wyrobione, ale nie za długo.

**Czy można zrobić kopytka bez jaj?**

Tak, jaja są opcjonalne. Bez jaj kopytka będą nieco bardziej delikatne, ale równie smaczne. Może być potrzeba dodać odrobinę więcej mąki.

**Jak przechowywać surowe kopytka?**

Surowe kopytka można przechowywać w lodówce do 24 godzin, oprószone mąką i przykryte ściereczką. Można je też zamrozić na tacy, a potem przełożyć do worków.

**Jakie ziemniaki najlepsze do kopytka?**

Najlepsze są ziemniaki mączyste typu B lub C, np. Irga czy Bryza. Unikaj ziemniaków młodych i woskowych - kopytka będą za gęste.

**Czy mogę użyć tylko mąki pszennej?**

Mąka ziemniaczana jest ważna - nadaje kopytkom odpowiednią sprężystość i zapobiega rozpadaniu. Można ją zastąpić mąką kukurydzianą, ale w takiej samej ilości.

**Co robić gdy ciasto jest za lepkie?**

Stopniowo dodawaj mąkę pszenną po łyżce i delikatnie wyrabiaj. Nie dodawaj za dużo naraz - lepiej mieć ciasto lekko lepkie niż przesuszone.