---
slug: jak-zrobi-og-rki-ma-osolne
title: "Jak zrobić ogórki małosolne"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "side_dish", "appetizer"]
---

# Jak zrobić ogórki małosolne

Ogórki małosolne to klasyk polskiego lata – chrupiące, lekko kwaśne i aromatyczne. Przygotowuje się je błyskawicznie, a już po jednej lub dwóch dobach kiszenia są gotowe do jedzenia. Sekret smaku tkwi w doborze przypraw: kopru z korzonkami, czosnku, liści chrzanu i ziela angielskiego.

## Składniki

- 1.5 kg ogórki gruntowe (Najlepsze są młode, twarde ogórki gruntowe o małych pestkach – nie używaj ogórków szklarniowych.)
- 1 pęczek koperek z korzonkami (Koper z łodygami i korzonkami nadaje intensywniejszy aromat niż sam szczyt.)
- 6 ząbek czosnek (Przekrawany wzdłuż bez obierania – skórka chroni przed rozpadaniem się podczas kiszenia.)
- 10 szt ziele angielskie
- 4 szt liście laurowe
- 2 szt liść chrzanu lub korzeń chrzanu (Chrzan sprawia, że ogórki pozostają chrupiące dzięki zawartym w nim garbownikom.)
- 4 szt liście czarnej porzeczki (Dodają delikatnego aromatu i wspomagają chrupkość ogórków – można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka sól kamienna niejodowana (Używaj soli kamiennej lub morskiej niejodowanej – jod hamuje fermentację.)
- 0.5 łyżeczka gorczyca (Opcjonalna, ale wzmacnia smak i pomaga zachować chrupkość ogórków.) *(opcjonalnie)*
- 1500 ml woda (Najlepsza jest zimna, przefiltrowana lub przegotowana i ostudzona woda.)

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
2. Każdy ząbek czosnku przekrój wzdłuż na pół, nie obierając ze skórki.
3. Na dno kamionkowej beczułki lub dużego słoja ułóż połowę pęczka koperku.
4. Ciasno ułóż ogórki pionowo, dodaj czosnek, liście porzeczki, chrzan, gorczycę, ziele angielskie i listki laurowe.
5. Na wierzch ogórków połóż pozostały koper, zwinięty w rulon, tak by wypełniał naczynie.
6. W 1,5 litra zimnej wody rozpuść dokładnie 2 łyżki soli kamiennej, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
7. Wlej solankę do słoja, zalewając ogórki tak, aby były całkowicie przykryte cieczą.
8. Przykryj ogórki talerzykiem i obciąż go, np. słoikiem z wodą, aby ogórki nie wypływały na powierzchnię.
9. Odstaw naczynie w ciepłe miejsce na 1–2 doby, po czym podawaj schłodzone ogórki małosolne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą, chłodną wodą – szczególnie przy ogonku, gdzie zbiera się ziemia – a następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czyste ogórki bez zanieczyszczeń fermentują równomiernie i nie psują się przedwcześnie.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki mają gorzki smak, odetnij końcówki – tam gromadzi się kukurbitacyna odpowiedzialna za gorycz.

**Krok 2.** Każdy ząbek czosnku połóż płasko na desce i naciśnij grzbietem noża, aby lekko pęknął, a następnie przekrój go wzdłuż na dwie połówki – nie zdejmuj skórki.
- *Dlaczego:* Przecięty czosnek ze skórką uwalnia więcej aromatu, nie rozgotowuje się i nie mętni solanki.
- *Pro tip:* Im więcej czosnku, tym wyrazistszy smak – możesz dodać do 8 ząbków, jeśli lubisz mocniejszy aromat.

**Krok 3.** Na samo dno czystego, dużego słoja (minimum 2 litry) lub kamionkowej beczułki połóż połowę pęczka koperku wraz z łodygami i korzonkami.
- *Dlaczego:* Koper na dnie tworzy aromatyczną poduszkę, która od razu otacza ogórki olejkami eterycznymi.
- *Pro tip:* Kamionka lepiej utrzymuje temperaturę i nadaje tradycyjny smak, ale zwykły słój sprawdzi się równie dobrze.

**Krok 4.** Ciasno ułóż ogórki pionowo (stojąco) w naczyniu, wypełniając luki kawałkami czosnku, liśćmi porzeczki i chrzanu, a na wierzch dodaj gorczycę, ziele angielskie i listki laurowe.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie ogórków pozwala zmieścić ich więcej i zapewnia równomierne otoczenie solanką.
- *Pro tip:* Dobierz ogórki o podobnej wielkości – jednakowe kiszą się w tym samym tempie.

**Krok 5.** Pozostały koper zwiń w rulon i wciśnij na wierzch ogórków – powinien szczelnie wypełniać górę słoja.
- *Dlaczego:* Koper na górze przytrzymuje ogórki pod solanką i zapobiega tworzeniu się pleśni na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz dołożyć dodatkowy liść chrzanu na sam wierzch – naturalnie hamuje on rozwój pleśni.

**Krok 6.** Wsyp 2 łyżki soli kamiennej do 1,5 litra zimnej wody w dzbanku i mieszaj przez 1–2 minuty, aż sól całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozpuszczona sól gwarantuje prawidłową fermentację w całym słoju.
- *Pro tip:* Użyj wyłącznie soli niejodowanej – jodowana może zahamować fermentację i nadać ogórkom gorzki posmak.

**Krok 7.** Powoli wlej solankę do słoja, tak aby ogórki były całkowicie zanurzone – w razie potrzeby dolewaj wodę z łyżeczką soli.
- *Dlaczego:* Ogórki muszą być w pełni zanurzone, by fermentacja przebiegała beztlenowo i ogórki nie spleśniały.
- *Pro tip:* Jeśli solanki jest za mało, przygotuj dodatkową porcję w proporcji 1 łyżka soli na 750 ml wody.

**Krok 8.** Na ogórki połóż odwrócony talerz lub spodek, a na nim postaw mały słoiczek wypełniony wodą jako obciążnik – ogórki powinny być 1–2 cm poniżej powierzchni solanki.
- *Dlaczego:* Zanurzenie ogórków pod solanką chroni przed kontaktem z powietrzem i zapobiega psuciu się.
- *Pro tip:* Możesz też użyć specjalnych klipsów do kiszenia dostępnych w sklepach kuchennych.

**Krok 9.** Odstaw słój bez przykrycia lub luźno nakryty ściereczką w ciepłe miejsce (ok. 20–22°C) na 24 godziny, po czym spróbuj ogórek – jeśli jest lekko kwaśny, przenieś do lodówki. Jeśli wolisz bardziej kwaśny smak, kisz jeszcze 12–24 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację, a chłód ją zatrzymuje – w lodówce ogórki nie zakisną się bardziej.
- *Pro tip:* Ogórki małosolne najlepiej smakują schłodzone, spożyte w ciągu 3–4 dni od wyjęcia do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 28 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 4.8 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soli jodowanej do ogórków małosolnych?**

Nie, sól jodowana hamuje fermentację bakterii mlekowych i może sprawić, że ogórki będą gorzkie lub w ogóle nie skisną. Używaj wyłącznie soli kamiennej lub morskiej niejodowanej.

**Po ilu dniach ogórki małosolne są gotowe?**

W ciepłym miejscu (ok. 20–22°C) ogórki są gotowe już po 24 godzinach – są wtedy delikatnie kwaskowe. Po 48 godzinach mają wyraźniejszy smak. Wszystko zależy od temperatury otoczenia i Twoich preferencji.

**Jak długo można przechowywać ogórki małosolne?**

Po przeniesieniu do lodówki ogórki małosolne zachowują świeżość przez 4–5 dni. Z czasem kiszą się dalej i stają się coraz bardziej kwaskowe, aż zamienią się w ogórki kiszone.

**Dlaczego ogórki małosolne wychodzą miękkie, a nie chrupiące?**

Miękkość może być spowodowana użyciem ogórków szklarniowych (zamiast gruntowych), brakiem chrzanu lub zbyt długim kiszeniem. Kluczem do chrupkości jest świeży, twardy ogórek gruntowy, chrzan i nieprzekraczanie czasu kiszenia.

**Czy muszę używać kamionkowej beczułki?**

Nie, zwykły słój szklany o pojemności 2–3 litrów sprawdzi się doskonale. Ważne, żeby naczynie było czyste i szklane lub kamionkowe – nie używaj plastikowych pojemników, które mogą wchodzić w reakcję z solanką.

**Czy można dodać inne zioła do ogórków małosolnych?**

Tak, tradycyjnie dodaje się liście malin, wiśni lub dębu – zawierają garbowniki, które pomagają zachować chrupkość ogórków. Możesz też dodać plasterek świeżej papryczki chili, jeśli lubisz pikantny smak.