---
slug: jak-zrobi-pierogi-ruskie
title: "Jak zrobić pierogi ruskie"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Jak zrobić pierogi ruskie

Pierogi ruskie to klasyk polskiej kuchni domowej – miękkie ciasto wypełnione farszem z ziemniaków, białego sera i złotej cebulki. Przepis powstał metodą prób i błędów, a jego sekret tkwi w dobrze wyrobionym, zwięzłym farszu. Można je przygotować z ciasta pszennego lub bezglutenowego, a nadmiar pierożków łatwo zamrozić na później.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do ciasta tradycyjnego; zamień na mieszankę bezglutenową wedle potrzeb.)
- 200 ml woda ciepła
- 1 szt jajko
- 1 łyżeczka sól
- 800 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga.)
- 400 g ser biały twarogowy (Półtłusty lub tłusty; można zastąpić tofu dla wersji bezmlecznej.)
- 2 szt cebula
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól do farszu
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 50 g masło lub skwarki (Do podania – roztopione masło, skwarki lub dodatkowa cebulka.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę, sól, jajko i ciepłą wodę, wyrabiaj ok. 8 min, aż będzie gładkie i elastyczne. Owiń folią, odstaw na 20 min.
2. Ziemniaki obierz, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 min), a następnie odcedź.
3. Gorące ziemniaki przeciśnij przez prasę lub rozgnieć tłuczkiem na gładką masę bez grudek.
4. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i smaż na oliwie na złoty kolor przez ok. 8–10 min na średnim ogniu.
5. W dużej misce połącz ziemniaki, ser biały i zeszkloną cebulę; dopraw solą i pieprzem. Wyrabiaj farsz, aż będzie zwięzły.
6. Stolnicę posyp mąką, ciasto rozwałkuj na grubość ok. 2–3 mm i wycinaj kółka o średnicy ok. 7 cm (szklanką lub wycinaczką).
7. Na środek każdego kółka połóż czubatą łyżeczkę farszu, brzegi posmaruj wodą i sklej, formując falbankę lub dociskając widelcem.
8. Gotowe pierogi układaj na ściereczce wysypanej mąką i przykryj ściereczką, żeby nie wysychały.
9. Gotuj pierogi partiami w dużym garnku osolonej wody – wrzucaj po 10–12 szt., mieszaj delikatnie i gotuj 3–4 min od wypłynięcia.
10. Podawaj od razu z wody, polane masłem lub skwarkami, albo ostudzone i odsmażone na patelni na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp mąkę i sól, zrób wgłębienie, wbij jajko i wlej ciepłą (nie gorącą) wodę. Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękami przez ok. 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i odchodzić od rąk. Owiń folią spożywczą i zostaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że gluten się rozluźnia i ciasto łatwiej się wałkuje bez kurczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki – ale ostrożnie, bo zbyt twarde ciasto będzie trudne do wałkowania.

**Krok 2.** Ziemniaki obierz obieraczką, pokrój na 4 części i wrzuć do garnka z zimną osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 20 minut – sprawdź widelcem, czy są miękkie. Odcedź przez durszlak.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody zapewnia równomierne ugotowanie ziemniaków w środku i na zewnątrz.
- *Pro tip:* Odcedzone ziemniaki zostaw na chwilę bez przykrycia, żeby odparowały – farsz będzie suchszy i łatwiejszy do lepieniа.

**Krok 3.** Gorące ziemniaki umieść w prasie do ziemniaków i przeciskaj porcjami do miski. Jeśli nie masz prasy, użyj tłuczka do ziemniaków i ugniataj energicznie, aż nie zostanie żadna grudka.
- *Dlaczego:* Gładka masa ziemniaczana zapewnia jednolity, smaczny farsz – grudki mogą przebijać ciasto przy lepieniu.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – przecieranie ziemniaków na gładko w blenderze daje kleistą, gumowatą masę.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż mieszając co jakiś czas przez ok. 8–10 minut, aż będzie złota i miękka.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i eliminuje ostry smak surowy.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić cebuli – przypalona jest gorzka i może zepsuć smak farszu.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż ziemniaki, skrusz ser biały i dodaj podsmażoną cebulkę. Dopraw solą i pieprzem. Mieszaj i ugniataj ręką lub widelcem, aż masa będzie dobrze wymieszana i zwarta.
- *Dlaczego:* Zwięzły farsz nie wypada z pieroga podczas lepieniа i gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dopraw go do smaku – powinien być wyraźnie doprawiony, bo ciasto tłumi smak.

**Krok 6.** Stolnicę lub blat obficie posyp mąką. Weź połowę ciasta (resztę trzymaj owiniętą), rozwałkuj wałkiem na grubość ok. 2–3 mm (jak kartka papieru). Wycinaj kółka szklanką lub wycinaczką.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto jest gumowate po ugotowaniu, a zbyt cienkie łatwo się rwie przy lepieniu.
- *Pro tip:* Pracuj porcjami – nie rozwałkowuj całego ciasta na raz, bo szybko wysycha i staje się kruche.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka połóż czubatą łyżeczkę farszu. Palcem maczanym w wodzie posmaruj brzeg kółka dookoła. Złóż ciasto na pół nad farszem i mocno ściśnij palcami, formując falbankę lub dociskając widelcem.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega rozpadaniu się pieroga podczas gotowania.
- *Pro tip:* Falbanka (marszczone zlepienie) jest tradycyjnym polskim sposobem, który ładnie wygląda – ćwicz ją od razu, bo z czasem nabiera się wprawy.

**Krok 8.** Gotowe pierogi układaj na ściereczce kuchennej lub desce obsypanej mąką, w jednej warstwie, tak żeby się nie dotykały. Przykryj drugą ściereczką lub folią.
- *Dlaczego:* Pierogi bez przykrycia szybko wysychają i pękają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zamrozić część pierogów, zamrażaj je właśnie w tym etapie – na tacy w jednej warstwie, a po stwardnieniu przełóż do woreczka.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć 10–12 pierogów, delikatnie zamieszaj łyżką, żeby nie przywarły do dna. Gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega obniżeniu temperatury wody i sklejaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Większy garnek i więcej wody = lepszy wynik; ciasny garnek powoduje sklejanie i nierówne gotowanie.

**Krok 10.** Pierogi wyjmij łyżką cedzakową i od razu podawaj polane roztopionym masłem lub skwarkami. Alternatywnie ostudź je, a potem usmaż na patelni z masłem na złoto z obu stron.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega sklejaniu się świeżo ugotowanych pierogów i nadaje im połysk.
- *Pro tip:* Odsmażone pierogi mają chrupiącą skórkę i są równie pyszne jak świeże – wielu uważa je nawet za lepsze!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamrozić pierogi ruskie i jak to zrobić?**

Tak, pierogi ruskie świetnie się mrożą. Ułóż surowe pierogi na tacy wysypanej mąką w jednej warstwie i wstaw do zamrażarki na 1–2 godziny, a gdy stwardnieją, przełóż je do woreczka strunowego. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o ok. 2 minuty.

**Jak zrobić wersję bezglutenową pierogów ruskich?**

Zamiast mąki pszennej użyj gotowej mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej z tapiokową) lub mąki gryczanej. Ciasto bezglutenowe jest mniej elastyczne, więc wałkuj je ostrożnie i lepi się nieco trudniej – warto dodać odrobinę więcej wody.

**Jak zrobić wersję wegańską lub bezmleczną farszu?**

Ser biały zastąp tofu naturalnym (odciśniętym z wody) lub innym fermentowanym serem roślinnym. Smak jest nieco inny, ale farsz równie dobrze się klei i jest smaczny.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest niedokładne sklejenie brzegów lub zbyt cienko rozwałkowane ciasto. Upewnij się, że smarujesz brzegi wodą i mocno dociskasz palcami. Gotuj też na umiarkowanym, a nie gwałtownym wrzeniu.

**Jakie ziemniaki wybrać do farszu?**

Najlepsze są odmiany mączyste, np. Bryza, Irga lub Innovator. Są suche po ugotowaniu, co daje zwarty farsz, który nie rozmoczy ciasta.

**Jak długo można przechowywać ugotowane pierogi w lodówce?**

Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni, przełożone warstwowo papierem do pieczenia i skropione odrobiną oleju, żeby się nie skleiły. Przed podaniem odsmażaj na patelni lub podgrzewaj krótko w parze.