---
slug: jak-zrobi-tatar
title: "JAK ZROBIĆ TATAR"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# JAK ZROBIĆ TATAR

Tatar wołowy to klasyczna polska przekąska z surowego, rozdrobnionego mięsa wołowego – najlepiej z polędwicy lub udźca. Wyrabia się go ręką z odrobiną lodowatej wody, oliwy i musztardy, a podaje z drobno posiekaną cebulką, ogórkami i grzybkami w occie. Przepis jest prosty, ale wymaga użycia świeżego, wysokiej jakości mięsa.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa lub udziec wołowy (Mięso musi być świeże, bez żyłek i tłuszczu; sprawdzi się też ligawa lub łopatka wołowa)
- 3 szt ogórki kiszone lub konserwowe (Pokrojone drobno, podawane obok porcji tatara)
- 120 ml lodowata woda (Woda powinna być bardzo zimna – najlepiej z lodem)
- 1 szt cebula (Duża, drobno posiekana)
- 6 szt grzybki w occie (Klasyczny dodatek, drobno posiekane) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka musztarda łagodna
- 1 łyżka musztarda dijon pikantna (Najlepiej oryginalna musztarda Dijon)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka oliwa z oliwek lub miękkie masło (Oliwa nadaje soczystości; masło daje bardziej kremowy smak)
- 4 szt żółtko jajka (Jedno żółtko na porcję, układane w wgłębieniu uformowanej kulki tatara) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso ze wszystkich żyłek i błon, a następnie zmiel je w maszynce na grubych oczkach lub drobno posiekaj ostrym nożem.
2. Przełóż rozdrobnione mięso do miski, dodaj lodowatą wodę, sól, pieprz, obie musztardy oraz oliwę lub masło.
3. Wyrabiaj masę ręką (najlepiej w jednorazowej rękawiczce) przez 2–3 minuty, aż składniki się połączą.
4. Cebulę, ogórki i grzybki w occie drobno posiekaj i przełóż do osobnych miseczek, by podać obok porcji tatara.
5. Uformuj z tatara kulki, lekko spłaszcz je na talerzu i zrób niewielkie wgłębienie w środku każdej porcji.
6. W wgłębienie połóż żółtko jajka (opcjonalnie), a wokół ułóż posiekane dodatki i od razu podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż mięso na desce do krojenia i ostrym nożem usuń wszelkie białe błony i żyłki – to ważne, by tatar był miękki. Zmiel mięso w maszynce do mielenia na sitku o grubych oczkach lub posiekaj je ostrym nożem na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Żyłki i tłuszcz sprawiają, że tatar jest twardy i nieprzyjemny w jedzeniu – im czystsze mięso, tym lepszy efekt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, wstaw mięso na 15 minut do zamrażarki – lekko zamrożone łatwiej się drobno sieka nożem.

**Krok 2.** Do miski z rozdrobnionym mięsem dodaj odmierzoną lodowatą wodę (120 ml), łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu, po łyżce obu musztard oraz 2 łyżki oliwy lub miękkiego masła.
- *Dlaczego:* Lodowata woda i tłuszcz sprawiają, że masa staje się soczysta i dobrze się klei, a musztarda nadaje smaku i ułatwia emulgowanie.
- *Pro tip:* Wlej wodę partiami – masa powinna być wilgotna, ale nie wodnista; zatrzymaj się, gdy tatar będzie dobrze plastyczny.

**Krok 3.** Załóż jednorazową rękawiczkę i wyrabiaj mięso z pozostałymi składnikami przez 2–3 minuty, aż wszystko dobrze się połączy w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ręką najlepiej łączy składniki i nadaje tatarowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – tatar powinien zachować lekką strukturę, a nie stać się papką jak pasztet.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Ogórki kiszone lub konserwowe zetrzyj na grubej tarce albo pokrój w drobną kostkę. Grzybki w occie posiekaj drobno. Każdy dodatek przełóż do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane dodatki łatwo się dozuje i każdy gość może sam wybrać, co dołoży do swojej porcji.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przepłukać zimną wodą po posiekaniu – złagodzi jej ostrość, a pozostanie chrupiąca.

**Krok 5.** Wilgotnymi dłońmi nabierz porcję mięsa (ok. 125 g) i uformuj kulkę, a następnie delikatnie ją spłaszcz na talerzu, nadając kształt grubego kotleta.
- *Dlaczego:* Taka forma prezentacji jest klasyczna i estetyczna – tatar na talerzu wygląda apetycznie i jest wygodny do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj metalowego obręczy kuchennej lub rantu od słoika, by nadać porcji idealnie okrągły kształt.

**Krok 6.** Łyżką lub kciukiem zrób wgłębienie w środku każdej porcji. Jeśli chcesz podać tatara z żółtkiem, ostrożnie wbij jajko i oddziel żółtko od białka, a żółtko ułóż w wgłębieniu. Wokół porcji ułóż miseczki z dodatkami i natychmiast podaj.
- *Dlaczego:* Surowe żółtko jajka to tradycyjny dodatek, który wzbogaca smak i wygląd dania – miesza się je z tatarem tuż przed jedzeniem.
- *Pro tip:* Używaj wyłącznie bardzo świeżych, najlepiej jaj ze sprawdzonego źródła, ponieważ żółtko podawane jest na surowo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tatar musi być z polędwicy wołowej?**

Nie – polędwica jest najdelikatniejsza, ale sprawdzi się też ładny udziec wołowy, ligawa lub łopatka. Ważne, by mięso było świeże, chude i bez żyłek.

**Czy tatar można przygotować wcześniej?**

Najlepiej spożyć go bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli musisz, możesz przechować surowe mięso (bez dodatków) w zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 3–4 godziny.

**Czy żółtko jajka jest obowiązkowe?**

Nie, żółtko to opcja – wielu Polaków je pomija. Tatar smakuje świetnie zarówno z żółtkiem, jak i bez niego.

**Mielony czy siekany nożem – który sposób jest lepszy?**

To kwestia preferencji. Mielony ma jednolitszą konsystencję, siekany zachowuje wyraźniejszą strukturę mięsa. Oba sposoby są tradycyjne i akceptowane.

**Z czym jeszcze można podać tatara?**

Klasyczne dodatki to cebula, ogórki kiszone lub konserwowe, kapary, oliwki i grzybki w occie. Bardziej odważne warianty obejmują suszone pomidory, gruszki w occie lub por.

**Dlaczego dodaje się do tatara lodowatą wodę?**

Zimna woda sprawia, że mięso pozostaje soczyste i dobrze trzyma formę. Ciepła woda mogłaby zepsuć strukturę surowego mięsa.