---
slug: jak-zrobic-pyzy-ziemniaczane
title: "Jak zrobić pyzy ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Jak zrobić pyzy ziemniaczane

Pyzy ziemniaczane to klasyka polskiej kuchni domowej – miękkie, sycące kluski z surowych i gotowanych ziemniaków, które robisz zaledwie z trzech składników. Sekret tkwi w odpowiednim odciśnięciu masy, dzięki czemu pyzy są zwarte i nie rozpadają się podczas gotowania. Podawaj je z zasmażaną cebulką, boczkiem lub sosem mięsnym.

## Składniki

- 2 kg ziemniaki (Nie używaj młodych ziemniaków – mają za dużo wody i za mało skrobi. Najlepsze są odmiany mączyste, np. Bryza lub Irga.)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Nazywana też mąką ziemniaczaną. Zwiększa spoistość masy i zapobiega rozpadaniu się pyz.)
- 1 łyżeczka sól (Część do masy ziemniaczanej, część do wody gotującej.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki – po obraniu powinnaś mieć około 1,5 kg ziemniaków.
2. Odważ 0,5 kg ziemniaków, włóż do osolonej wody i gotuj do miękkości (około 20 minut).
3. Pozostałe 1 kg ziemniaków zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub zmiel w maszynce.
4. Surowe, starte ziemniaki umieść porcjami na gazie lub ściereczce bawełnianej i mocno odciśnij wodę do miski.
5. Z miski z wodą po odciskaniu ostrożnie zlej wodę, a skrobię zebraną na dnie zachowaj i dodaj do masy.
6. Ugotowane ziemniaki odcedź i przepuść przez prasę lub zmiel, najlepiej jeszcze ciepłe.
7. W dużej misce połącz zmielone gotowane ziemniaki, odciśnięte surowe ziemniaki, zebraną skrobię i 2 łyżki mąki ziemniaczanej.
8. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj całość dłońmi na jednolitą, zwartą masę.
9. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Formuj pyzy wielkości orzecha włoskiego i partiami po 5–7 sztuk wrzucaj do wrzącej wody.
10. Po wypłynięciu pyz na powierzchnię gotuj jeszcze maksymalnie 3 minuty, następnie wyłów i osącz.
11. Podawaj od razu – same, z roztopionym masłem, zasmażaną cebulką, boczkiem lub sosem mięsnym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie ziemniaki – łącznie około 2 kg. Po obraniu zostanie ci około 1,5 kg. Odważ je na wadze i podziel: 0,5 kg odkładasz do gotowania, 1 kg do tarcia na surowo.
- *Dlaczego:* Pyzy wymagają mieszanki gotowanych i surowych ziemniaków – to właśnie ten duet nadaje im odpowiednią konsystencję: kleistą, ale nie gumową.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki mączyste (stare, nie młode) – mają więcej skrobi i mniej wody, dzięki czemu masa będzie zwarta.

**Krok 2.** Włóż 0,5 kg ziemniaków do garnka, zalej wodą z solą i gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż widelec wchodzi bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowane ziemniaki tworzą miękką bazę masy i wiążą składniki, dzięki czemu pyzy nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem, a nie nożem – widelec daje dokładniejsze wyczucie.

**Krok 3.** Pozostały 1 kg surowych ziemniaków zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (tych, które służą do startego sera). Masa będzie bardzo wodnista – to normalne.
- *Dlaczego:* Surowe, starte ziemniaki dodają pyzom surowej skrobi, która podczas gotowania żeluje i skleja kluski.
- *Pro tip:* Możesz też użyć maszynki do mięsa – przyspieszy pracę i da jeszcze drobniejszą masę.

**Krok 4.** Surową masę nakładaj porcjami na złożoną gazę lub czystą ściereczkę bawełnianą, zawijaj i mocno ściskaj nad miską, wyciskając jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w surowych ziemniakach rozrzedza masę – jeśli jej nie usuniesz, pyzy będą się rozpadać w garnku.
- *Pro tip:* Odciśnięta woda jest cennym skarbem – nie wylewaj jej od razu, bo na dnie osiądzie skrobia, którą dodasz do masy.

**Krok 5.** Delikatnie zlej wodę z miski, pochylając ją – na dnie zostanie biały osad. To naturalna skrobia ziemniaczana. Łyżką zetrzyj ją do masy.
- *Dlaczego:* Ta skrobia to cenny spoiwo – wzmacnia strukturę pyz bez konieczności dodawania dużej ilości mąki.
- *Pro tip:* Miska powinna stać spokojnie przez chwilę po odciśnięciu, żeby skrobia zdążyła opaść na dno.

**Krok 6.** Ugotowane ziemniaki odcedź, a następnie przepuść przez praskę lub zmiel w maszynce, gdy są jeszcze gorące. Dodaj do miski z surową masą.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki łatwiej się mielą i lepiej łączą z resztą składników, tworząc gładką masę.
- *Pro tip:* Unikaj tłuczka – zostawi grudki, które mogą powodować nierównomierne gotowanie.

**Krok 7.** Do miski wsyp 2 łyżki mąki ziemniaczanej i dodaj zebraną ze dna skrobię. Dopraw szczyptą soli i wymieszaj całość dłońmi przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie pozwala wyczuć konsystencję masy – powinna być zwarta i nie kleić się nadmiernie do rąk.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj łyżkę lub dwie mąki ziemniaczanej; jeśli za sucha – kilka kropel wody.

**Krok 8.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (łyżka soli na litr wody). Wilgotnymi dłońmi formuj pyzy wielkości orzecha włoskiego i wrzucaj je partiami po 5–7 sztuk.
- *Dlaczego:* Solona woda gotowania nadaje pyzom smak z zewnątrz. Wrzucanie partiami zapobiega ochłodzeniu wody i sklejaniu się klusek.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie zapobiegają kleju się masy – zwilżaj je w zimnej wodzie między formowaniem każdej partii.

**Krok 9.** Gdy pyzy wypłyną na powierzchnię wody, gotuj je jeszcze maksymalnie 3 minuty. Wyłów łyżką cedzakową i ułóż na talerzu lub salaterce.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie po wypłynięciu powoduje, że pyzy stają się gumowate i tracą delikatność.
- *Pro tip:* Pyz nie przykrywaj – para skropli się i zrobi je mokre. Podawaj od razu lub skrop olejem, żeby się nie sklejały.

**Krok 10.** Ugotowane pyzy podawaj od razu na szerokim talerzu lub salaterce z dodatkiem według wyboru.
- *Dlaczego:* Świeże pyzy mają najlepszą konsystencję – po ostygnięciu twardnieją, ale można je odgrzać na patelni.
- *Pro tip:* Resztki pyz pokrój w plasterki i usmaż następnego dnia na oleju lub smalcu – to ulubiony sposób na pyzy z dnia poprzedniego.

**Krok 11.** Wybierz swój ulubiony dodatek i podawaj: samo masło, zasmażona cebulka, boczek, słonina lub sos mięsny – każda opcja jest pyszna.
- *Dlaczego:* Pyzy są neutralne w smaku, więc doskonale chłoną smaki tłuszczu i dodatków, z którymi są podawane.
- *Pro tip:* Klasyczny wybór to cebulka podsmażona do złota na maśle z odrobiną pieprzu – prosto i wyśmienicie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 67 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego pyzy mi się rozpadają w wodzie?**

Najczęstszy powód to niewystarczające odciśnięcie wody z surowych ziemniaków. Surowa masa musi być naprawdę sucha przed wymieszaniem. Upewnij się też, że masa jest dobrze wyrobiona i zwarta.

**Czy mogę użyć młodych ziemniaków?**

Nie – młode ziemniaki mają za dużo wody i za mało skrobi, przez co masa będzie rzadka i pyzy nie utrzymają kształtu. Wybieraj stare, mączyste odmiany ziemniaków.

**Jak długo gotować pyzy?**

Po wypłynięciu na powierzchnię wystarczą maksymalnie 2–3 minuty. Dłuższe gotowanie sprawi, że staną się gumowate.

**Czy mogę przygotować masę na pyzy wcześniej?**

Masa może stać w lodówce do 2 godzin, ale z czasem ciemnieje (utlenianie ziemniaków) i rzednie. Najlepiej formować i gotować pyzy od razu po przygotowaniu masy.

**Co zrobić z resztkami pyz?**

Pokrój je w plasterki i podsmaż następnego dnia na patelni z olejem lub smalcem na złoto z obu stron. Smakują wtedy jak pyzy z okrasą – chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku.

**Czy mogę dodać do masy ser lub nadzienie?**

Tak – do środka każdej pyzy można włożyć kawałek twarogu, smażonej cebulki ze skwarkami lub mięsa. Starannie zaklej brzegi, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.