---
slug: jak-zrobic-tort-fault-line-cake
title: "Jak zrobić tort Fault Line Cake?"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Jak zrobić tort Fault Line Cake?

Tort Fault Line Cake to efektowne, wysokie ciasto z biszkoptem kokosowym i kawowym, przełożone ekspresową konfiturą ananasową i kremem śmietankowym mascarpone. Charakterystyczny 'pęknięty' pas w środku tortu wypełniony złotą posypką cukrową robi niesamowite wrażenie. To idealne ciasto na 30. urodziny lub inne wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 5 szt jajka (do biszkoptu kokosowego) (Jajka w temperaturze pokojowej – białka łatwiej się ubiją.)
- 130 g mąka pszenna tortowa (do biszkoptu kokosowego)
- 45 g mąka ziemniaczana (do biszkoptu kokosowego)
- 170 g drobny cukier do wypieków (do biszkoptu kokosowego)
- 30 g wiórki kokosowe
- 2 szt jajka (do biszkoptu kawowego) (Jajka w temperaturze pokojowej.)
- 50 g mąka pszenna tortowa (do biszkoptu kawowego)
- 20 g mąka ziemniaczana (do biszkoptu kawowego)
- 70 g drobny cukier do wypieków (do biszkoptu kawowego)
- 5 g kawa rozpuszczalna w proszku (Około 1 łyżki; nadaje biszkoptowi kawowy aromat.)
- 360 g ananas z puszki (Odcedź i zachowaj sok do konfitury i ponczu.)
- 100 ml sok z ananasa z puszki (do konfitury)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżka sok z cytryny
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (do konfitury) (Rozpuść w 2 łyżkach wody przed dodaniem do konfitury.)
- 2 łyżka woda (do konfitury)
- 750 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony, prosto z lodówki.)
- 2.5 łyżka cukier puder (Ilość do smaku, 2–3 łyżki.)
- 150 ml sok z ananasa z puszki (do ponczu)
- 50 ml likier amaretto (Likier migdałowy; można pominąć przy wersji bezalkoholowej.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szklanka posypka cukrowa złota (Wypełnia środkową warstwę tortu – efekt fault line.)

## Przygotowanie

1. Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół). Przygotuj regulowany rant o wysokości min. 14 cm, ustaw go na średnicę 20 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Boków rantu nie natłuszczaj – biszkopt będzie wspinać się po suchych ściankach i nie opadnie po upieczeniu.
3. Oddziel białka od żółtek (5 jajek). Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając 170 g cukru, cały czas miksując.
4. Dodawaj kolejno żółtka do ubitej piany, cały czas miksując na średnich obrotach.
5. Przesiej razem 130 g mąki pszennej i 45 g mąki ziemniaczanej, dodaj 30 g wiórków kokosowych i wymieszaj suche składniki.
6. Suche składniki dodawaj do masy jajecznej w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze.
7. Wlej ciasto kokosowe do rantu, wyrównaj powierzchnię i piecz 30–40 min. do suchego patyczka. Wystudź na kratce, oddziel boki nożykiem i przekrój na 3 równe blaty.
8. Biszkopt kawowy: oddziel białka od żółtek (2 jajka) i ubij na sztywno, dodając stopniowo 70 g cukru.
9. Dodaj żółtka do piany, miksując. Przesiej 50 g mąki pszennej, 20 g mąki ziemniaczanej i 5 g kawy instant, wymieszaj i dodaj do masy jajecznej w 3 partiach.
10. Piecz biszkopt kawowy w tym samym rancie w 170°C przez 20–30 minut do suchego patyczka. Wystudź i przekrój na 2 blaty.
11. Konfitura: pokrój 360 g ananasa w drobną kostkę, przełóż do garnka, dodaj 100 ml soku z ananasa, sok z cytryny i ½ łyżeczki cynamonu. Gotuj 5 min. bez przykrycia.
12. Dodaj ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej rozmieszanej z 2 łyżkami wody, mieszaj i gotuj 2 min. do zgęstnienia. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
13. Krem: schłodzoną śmietankę 36% i mascarpone umieść w misie miksera i miksuj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiego, gęstego kremu.
14. Pod koniec ubijania dodaj 2–3 łyżki cukru pudru, chwilę miksuj do połączenia. Krem schowaj do lodówki do czasu składania tortu.
15. Poncz: wymieszaj 150 ml soku ananasowego z 50 ml amaretto (lub pomiń amaretto).
16. Składanie tortu: ustaw rant na podkładzie, połóż pierwszy blat kokosowy, nasącz ponczem i posmaruj warstwą kremu, a następnie konfiturą ananasową.
17. Układaj naprzemiennie blaty (kawowy, kokosowy, kawowy), nasączając i przekładając kremem oraz konfiturą, aż ułożysz wszystkie warstwy.
18. Wokół środkowej części tortu (pasek fault line) nałóż cienką warstwę kremu, a następnie obsyp złotą posypką cukrową, delikatnie dociskając do kremu.
19. Wierzch i górną część tortu obtynkuj kremem przy użyciu szpachli cukierniczej. Schłodź tort w lodówce minimum 4 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C (tryb góra-dół). Przygotuj regulowany rant cukierniczy o wysokości co najmniej 14 cm i ustaw jego średnicę na 20 cm. Połóż blachę z piekarnika na blacie, wyłóż ją papierem do pieczenia i postaw na niej rant – to będzie Twoja forma do pieczenia biszkoptu.
- *Dlaczego:* Wysoki regulowany rant jest kluczowy dla tortu Fault Line – umożliwia upieczenie i złożenie wysokiego tortu z efektownym środkowym pasem dekoracyjnym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz regulowanego rantu, użyj formy 20 cm z wysokimi bokami wyłożonymi papierem do pieczenia.

**Krok 2.** Nie smaruj boków rantu masłem ani tłuszczem. Wystarczy papier tylko pod spodem ciasta.
- *Dlaczego:* Biszkopt potrzebuje chropowatej powierzchni, po której może 'wspinać się' w górę – dzięki temu rośnie równomiernie i nie opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli użyjesz tłuszczu na bokach, biszkopt będzie wyższy przy brzegach niż w środku lub opadnie zaraz po wyjęciu z piekarnika.

**Krok 3.** Do czystej, suchej misy miksera wbij tylko białka (5 sztuk). Zacznij miksować na niskich obrotach, a gdy piana zacznie się tworzyć, zwiększ do wysokich i ubijaj do momentu, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca. Stopniowo dodawaj cukier (170 g), łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana z białek to fundament lekkiego biszkoptu – napowietrzone białka podczas pieczenia unoszą ciasto.
- *Pro tip:* Nawet ślad żółtka w misce uniemożliwi ubicie białek – przed biciem sprawdź, czy naczynie i trzepaczki są całkowicie suche i czyste.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do średnich. Dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym, aż dobrze się połączy z pianą. Masa powinna być gęsta i jasna.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek stopniowo zapobiega opadaniu piany i zapewnia jednolitą, puszystą masę jajeczną.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu ostatniego żółtka – wystarczy 30 sekund, aby masa była połączona.

**Krok 5.** Do osobnej miski przesiej przez sito 130 g mąki pszennej tortowej i 45 g mąki ziemniaczanej. Dodaj 30 g wiórków kokosowych i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i usuwa ewentualne grudki, co sprawia, że biszkopt jest lżejszy.
- *Pro tip:* Mąkę tortową można zastąpić zwykłą mąką pszenną typ 450, ale biszkopt będzie nieco cięższy.

**Krok 6.** Przesypuj suche składniki do masy jajecznej w 3 partiach. Po każdym dodaniu mieszaj szpatułką bardzo delikatnie, ruchem od dołu miski ku górze, składając ciasto – nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza w pianie, przez co biszkopt wychodzi twardy i zbity.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych drobnych okruchów mąki jest lepsze niż przemieszana, opadła masa – wystarczy ok. 15–20 ruchów szpatułką na każdą partię.

**Krok 7.** Przelej ciasto kokosowe do przygotowanego rantu i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut. Sprawdź gotowość, wkłuwając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy. Po wyjęciu z piekarnika ostudź biszkopt na kratce, oddziel boki nożykiem, zdejmij rant i papier, następnie przekrój na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce umożliwia cyrkulację powietrza wokół ciasta, dzięki czemu biszkopt nie paruje i pozostaje puszysty.
- *Pro tip:* Biszkopt najłatwiej kroić następnego dnia – jest bardziej zwarty i nie kruszy się podczas cięcia.

**Krok 8.** Biszkopt kawowy przygotuj dokładnie tak samo jak kokosowy, ale z 2 jajkami, 70 g cukru, 50 g mąki pszennej, 20 g mąki ziemniaczanej. Zamiast wiórków dodaj 5 g (ok. 1 łyżkę) kawy rozpuszczalnej.
- *Dlaczego:* Kawa instant doskonale łączy się z suchymi składnikami i równomiernie aromatyzuje biszkopt.
- *Pro tip:* Kawę można zastąpić kakao (tę samą ilość), jeśli wolisz biszkopt czekoladowy.

**Krok 9.** Biszkopt kawowy: piecz 20–30 minut do suchego patyczka, wystudź i przekrój na 2 blaty.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość składników oznacza krótszy czas pieczenia – pilnuj patyczka, żeby nie przesuszyć biszkoptu.
- *Pro tip:* Kawowy biszkopt jest niższy niż kokosowy, dlatego kroimy go tylko na 2 blaty.

**Krok 10.** Przygotuj konfiturę: pokrój plastry ananasa (360 g) w drobną kostkę. Przełóż do małego garnka, wlej 100 ml soku ananasowego, 1 łyżkę soku z cytryny i ½ łyżeczki cynamonu. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie bez przykrycia odparowuje nadmiar płynu i skupia smak ananasa.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz ananasa, tym łatwiej będzie rozkładać konfiturę na blatach tortu.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody. Wlej do gotującego się ananasa, energicznie mieszając. Gotuj jeszcze 2 minuty, cały czas mieszając, aż konfitura zgęstnieje. Przełóż do miski i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jak zagęstnik – po podgrzaniu skleja cząsteczki wody i tworzy żelową, gęstą masę.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego płynu – wrzucona na sucho tworzy grudki.

**Krok 12.** Krem: wyjmij śmietankę 36% i mascarpone z lodówki tuż przed ubijaniem. Umieść obydwa produkty w misie miksera i zacznij ubijać na średnich, a następnie wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i puszysty.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się znacznie lepiej – tłuszcz w zimnej śmietance tworzy stabilniejszą emulsję.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – gdy krem zaczyna wyglądać jak serek, natychmiast zatrzymaj mikser, bo może się zwarzyć.

**Krok 13.** Pod koniec ubijania dodaj 2–3 łyżki cukru pudru i miksuj jeszcze przez 15 sekund. Gotowy krem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Cukier puder (nie kryształ) błyskawicznie się rozpuszcza i nie powoduje ziarnistości kremu.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przez sito, zanim dodasz go do kremu – unikniesz grudek.

**Krok 14.** Poncz: wymieszaj 150 ml soku ananasowego z 50 ml amaretto w małej miseczce lub szklance.
- *Dlaczego:* Nasączenie blatów ponczem zapobiega wysychaniu biszkoptu i dodaje tort dodatkowego aromatu.
- *Pro tip:* Alkohol możesz pominąć – użyj samego soku ananasowego lub dodaj kilka kropli ekstraktu migdałowego.

**Krok 15.** Składanie tortu: postaw podkład pod tort w rancie. Połóż pierwszy blat kokosowy, pędzelkiem lub łyżką nasącz ponczem. Wyłóż cienką warstwę kremu (ok. 3–4 łyżki), a na nim łyżkę konfitury ananasowej. Powtarzaj z kolejnymi blatami (kawowy, kokosowy, kawowy) nasączając każdy i przekładając kremem i konfiturą.
- *Dlaczego:* Regularne przekładanie kremem i konfiturą zapewnia równomierne rozłożenie smaku i stabilność tortu.
- *Pro tip:* Przy każdym blacie używaj tej samej ilości kremu – łatwiej utrzymać jednolite, równe warstwy.

**Krok 16.** Na środkowej kondygnacji tortu (na wysokości ok. 1/3 od dołu) nałóż szpatułką cienki pas kremu, a następnie dociśnij do niego złotą posypkę cukrową – to właśnie efekt fault line.
- *Dlaczego:* Posypka przylega do mokrego kremu i tworzy efektowny, 'pęknięty' pas widoczny z zewnątrz tortu.
- *Pro tip:* Nałóż posypkę delikatnie dłonią lub łyżką warstwami, aby były równomiernie pokryte – nie wciskaj za mocno, bo zagłębią się w krem.

**Krok 17.** Wierzch i górną część tortu obtynkuj kremem przy użyciu szpachli cukierniczej, wyrównując powierzchnię. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i skleja tort w całość, dzięki czemu będzie się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką powierzchnię, obtynkuj tort dwukrotnie: najpierw cienką warstwą (crumb coat), schłodź 30 minut, potem nałóż finalną warstwę kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort Fault Line można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tort najlepiej smakuje po kilku godzinach lub na następny dzień po złożeniu. Blaty biszkoptu można upiec dzień wcześniej, szczelnie owinąć folią i przechowywać w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli nie mam regulowanego rantu?**

Możesz użyć standardowej tortownicy o średnicy 20 cm z wysokim bokiem lub wyłożyć boki niskiej tortownicy wysokim pasem papieru do pieczenia, wychodząc ponad krawędź formy. Tort złożysz bez rantu na podkładzie, dekorując go szpatułką.

**Czy można użyć ananasa świeżego zamiast z puszki?**

Zdecydowanie nie zalecamy – świeży ananas zawiera enzym bromelinę, który rozkłada białka i może uniemożliwić żelowanie mąki ziemniaczanej oraz destabilizować krem śmietankowy. Ananas z puszki jest pasteryzowany i bezpieczny do użycia w kremach.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej trzymaj go pod kloszem lub szczelnie owinięty, aby nie przesiąkał zapachami z lodówki.

**Czy krem można przygotować bez mascarpone?**

Mascarpone nadaje kremowi stabilność i gęstość – bez niego krem może być zbyt rzadki i spływać między warstwami. Możesz zastąpić go twarogiem kremowym (np. Philadelphia), ale krem będzie miał nieco inny smak.

**Czy tort Fault Line jest trudny do wykonania dla początkujących?**

Tort wymaga pewnej wprawy, szczególnie przy tynkowaniu kremem i tworzeniu efektu fault line. Jednak przy dokładnym przestrzeganiu przepisu i cierpliwości jest osiągalny. Kluczem jest odpowiednie schłodzenie tortu i dobre przygotowanie wszystkich elementów z wyprzedzeniem.