---
slug: japonskie-pancakes
title: "Japońskie pancakes"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "dessert", "snack"]
---

# Japońskie pancakes

Japońskie pancakes to puszyste, wysokie placuszki z ubitą pianą z białek, które dosłownie rozpływają się w ustach. Kluczem do sukcesu jest cierpliwe ubijanie merengi i bardzo delikatne łączenie jej z masą żółtkową. Podawaj od razu po usmażeniu, posypane cukrem pudrem i z ulubionymi dodatkami.

## Składniki

- 2 szt żółtka (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka drobny cukier (Do masy żółtkowej)
- 30 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 15 g olej roślinny (Do ciasta i do posmarowania patelni)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 45 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt białka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją)
- 1 szczypta sól (Odrobina, ułatwia ubijanie piany)
- 30 g drobny cukier (Do ubijania merengi – dodawać po łyżeczce)

## Przygotowanie

1. Włóż żółtka, łyżeczkę cukru, mleko, olej i ekstrakt z wanilii do miski i rozetrzyj rózgą na jednolitą masę.
2. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia do masy żółtkowej i ponownie wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiego ciasta.
3. W drugiej, czystej i suchej misce umieść białka z solą i ubij mikserem na sztywną pianę.
4. Stopniowo dodawaj 30 g cukru do piany, po łyżeczce, cały czas ubijając, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i bez drobinek cukru.
5. Dodaj 2 łyżki piany do masy żółtkowej i delikatnie wymieszaj łyżką, by rozluźnić ciasto.
6. Dodaj resztę piany w 2–3 partiach, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając łyżką od dołu ku górze, aby nie zniszczyć piany.
7. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na dużym palniku, zmniejsz ogień do minimum i posmaruj cienką warstwą oleju.
8. Nakładaj porcje ciasta łyżką do lodów lub rękawem cukierniczym w 5 miejscach patelni – porcje mają być wąskie, ale wysokie.
9. Skrop patelnię kilkoma kroplami wody, przykryj pokrywką i smaż przez około 4 minuty, aż placki lekko się zrumienią od spodu.
10. Delikatnie przewróć pancakes łopatką na drugą stronę, przykryj i smaż kolejne 4 minuty. Zdejmij na talerz i powtórz z resztą ciasta.
11. Posyp gotowe pancakes cukrem pudrem i podawaj natychmiast z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do głębokiej miski wbij 2 żółtka, wsyp 1 łyżeczkę cukru, wlej 30 ml mleka, 15 g oleju i 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii. Mieszaj rózgą okrężnymi ruchami, aż masa będzie jednolita i jasna.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie mokrych składników zapewnia równomierne ciasto i jednolity smak każdego placuszka.
- *Pro tip:* Upewnij się, że składniki mają temperaturę pokojową – zimne jajka lub mleko utrudniają emulgowanie i mogą sprawić, że masa będzie grudkowata.

**Krok 2.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio do miski z masą żółtkową. Mieszaj rózgą, aż nie pozostanie żadna grudka mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i zapobiega grudkom, a proszek do pieczenia dodatkowo wspomaga puszystość placuszków.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy moment, aż składniki się połączą, by ciasto nie stało się gumowate.

**Krok 3.** Do drugiej, czystej i suchej miski przełóż 3 białka i dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 1–2 minuty, aż pojawią się duże bąble piany.
- *Dlaczego:* Nawet śladowa ilość tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwia prawidłowe ubicie białek, dlatego miska musi być idealnie czysta.
- *Pro tip:* Sól ułatwia ubijanie białek i stabilizuje pianę na wczesnym etapie.

**Krok 4.** Zwiększ obroty miksera do wysokich i dodawaj cukier po łyżeczce, czekając kilkanaście sekund między porcjami. Ubijaj, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i po wyjęciu miksera tworzy sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala kryształkom całkowicie się rozpuścić w pianie, co zapewnia jej stabilność i gładkość.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, pocierając odrobinę między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość cukru.

**Krok 5.** Nabierz 2 pełne łyżki ubitej piany i dodaj do masy żółtkowej. Mieszaj łyżką spokojnie, aż piana zniknie – to etap rozluźniania ciasta.
- *Dlaczego:* Pierwsza porcja piany rozrzedza ciasto, dzięki czemu kolejne porcje łatwiej połączyć bez utraty puszystości.
- *Pro tip:* Na tym etapie możesz mieszać energiczniej – ta pierwsza porcja piany służy tylko do rozluźnienia masy, a nie do napowietrzenia.

**Krok 6.** Dodaj pozostałą pianę w 2–3 partiach. Za każdym razem wkładaj łyżkę przy brzegu miski, przesuwaj ją po dnie i wynoś ciasto ku górze, obracając miskę. Powtarzaj ten ruch, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Technika składania (zamiast mieszania) chroni pęcherzyki powietrza uwięzione w pianie, które odpowiadają za puszystość pancakes.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić drobne pasemka piany niż przemieszać ciasto zbyt długo – pancakes i tak wyrównają się podczas smażenia.

**Krok 7.** Postaw patelnię nieprzywierającą na dużym palniku i włącz duży ogień na 1 minutę, aby patelnia się rozgrzała. Następnie zmniejsz ogień do minimum i za pomocą papierowego ręcznika rozsmaruj cieniutką warstwę oleju.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana, a następnie schłodzona do minimum patelnia zapewnia powolne, równomierne smażenie – pancakes muszą dojść w środku, zanim spód się przypali.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr, optymalna temperatura patelni to ok. 150°C – jeśli nie, sprawdź, czy kropla wody lekko syczy i od razu paruje.

**Krok 8.** Nabieraj ciasto łyżką do lodów lub dużą łyżką i odkładaj w 5 równo rozmieszczonych miejscach patelni. Każdą porcję ułóż pionowo – dokładaj drugą lub trzecią łyżkę ciasta na wierzch pierwszej, by placuszek był wysoki.
- *Dlaczego:* Japońskie pancakes mają być wyraźnie wyższe niż tradycyjne – to ich charakterystyczna cecha, dlatego ważna jest pionowa, nie pozioma porcja ciasta.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy z szeroką okrągłą końcówką daje najrówniejsze i najwyższe efekty.

**Krok 9.** Skrop patelnię 1–2 łyżkami wody wokół pancakes (nie na nie!), natychmiast przykryj pokrywką i smaż 4 minuty bez podnoszenia pokrywki.
- *Dlaczego:* Para wodna wytworzona przez wodę sprawia, że wnętrze pancakes gotuje się na parze i jest idealnie puszyste, a nie surowe.
- *Pro tip:* Nie podnoś pokrywki w trakcie smażenia – każde uwolnienie pary wydłuża czas pieczenia i może sprawić, że placuszki opadną.

**Krok 10.** Po 4 minutach delikatnie wsuń szerokę łopatkę pod każdy pancake i szybkim, pewnym ruchem przewróć go na drugą stronę. Przykryj i smaż kolejne 4 minuty.
- *Dlaczego:* Pewny ruch podczas przewracania minimalizuje ryzyko, że puszysta struktura placuszka się załamie lub zniekształci.
- *Pro tip:* Jeśli pancake nie chce się oderwać od patelni, poczekaj jeszcze 30 sekund – gotowy sam odejdzie od powierzchni.

**Krok 11.** Zdejmij gotowe pancakes na talerz, posyp cukrem pudrem przez sitko i natychmiast podawaj z ulubionymi dodatkami: owocami, bitą śmietaną, syropem klonowym lub dżemem.
- *Dlaczego:* Japońskie pancakes opadają z czasem, dlatego najlepiej smakują i wyglądają bezpośrednio po usmażeniu.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w ciepłym piekarniku – dzięki temu pancakes dłużej pozostaną ciepłe podczas podawania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 2.9 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje pancakes opadają po usmażeniu?**

Opadanie to naturalna cecha japońskich pancakes – dzieje się to zawsze po kilku minutach. Aby zminimalizować efekt, upewnij się, że piana z białek była idealnie ubita (sztywna i błyszcząca) i że ciasto było mieszane bardzo delikatnie. Podawaj od razu po zdjęciu z patelni.

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast drobnego?**

Drobny cukier (caster sugar) łatwiej i szybciej rozpuszcza się w pianie z białek, co zapewnia jej stabilność. Jeśli masz tylko zwykły cukier, możesz go zmielić w blenderze przez kilka sekund lub ubijać pianę nieco dłużej.

**Jak sprawdzić, czy piana jest dobrze ubita?**

Prawidłowo ubita piana tworzy sztywne, nieopadające szczyty po wyjęciu trzepaczek miksera. Możesz też przetrzeć odrobinę piany między kciukiem a palcem wskazującym – nie powinnaś czuć ziarenek cukru. Piana powinna być lśniąca i gładka.

**Czy mogę smażyć pancakes w metalowych foremkach?**

Tak, metalowe ramekiny lub okrągłe foremki (wyłożone od środka olejem) pomogą uzyskać idealnie równe i wysokie placuszki. Pamiętaj, by zdjąć foremki przed przewróceniem placuszka lub smażyć pancakes do pełnego wysmażenia po jednej stronie przed ich wyjęciem.

**Dlaczego używam pary wodnej podczas smażenia?**

Para wodna wytworzona przez kilka łyżek wody wlanych na patelnię pod przykrywką gotuje wnętrze pancakes od środka, nie pozwalając spodowi się przypalić. Dzięki temu placuszki są równomiernie ugotowane – puszyste w środku i złociste z zewnątrz.

**Jakie dodatki pasują do japońskich pancakes?**

Klasycznie podaje się je z cukrem pudrem, syropem klonowym lub miodem. Świetnie pasują też bita śmietana, świeże owoce (truskawki, borówki, banany), twaróg lub gęsty jogurt grecki.