---
slug: jarmuz-zapiekanka-z-jarmuzem-weganska-i-bezglutenowa
title: "Jarmuż. Zapiekanka z jarmużem. (wegańska i bezglutenowa)"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Jarmuż. Zapiekanka z jarmużem. (wegańska i bezglutenowa)

Wegańska i bezglutenowa zapiekanka z jarmużem to sycące danie główne, w którym blanszowany jarmuż łączy się z kremowym tofu, suszonymi pomidorami i ziemniakami. Całość doprawiona ziołami i czosnkiem tworzy pożywną, zdrową potrawę idealną na codzienny obiad.

## Składniki

- 500 g jarmuż (Umyty, liście oddzielone od grubych łodyg)
- 1000 g ugotowane ziemniaki (Można ugotować dzień wcześniej; najlepiej mączyste odmiany)
- 1 opakowanie tofu naturalne (Twarde tofu dobrze się kroi i piecze; przed użyciem odsączyć)
- 1 opakowanie suszone pomidory w oleju (Użyj połowy słoika; olej ze słoika możesz wykorzystać do smażenia)
- 2 ząbek czosnek (Pomiń, jeśli nie lubisz czosnku) *(opcjonalnie)*
- 15 ml sok z cytryny (Sok z połowy małej cytryny; rozjaśnia smak jarmużu)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem ze słoika z suszonymi pomidorami)
- 1 łyżeczka tymianek suszony (Można użyć świeżego – podwój ilość)
- 1 łyżka pietruszka (Świeża lub suszona; czubata łyżka)
- 2 łyżka koperek (Świeży lub suszony; dwie czubate łyżki)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Umyj jarmuż i oddziel liście od grubych łodyg, a następnie posiekaj je na mniejsze kawałki.
2. Zalej posiekany jarmuż 200 ml wrzącej wody i blanszuj przez 1,5 minuty, mieszając.
3. Przecedź jarmuż przez sito i przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i zachować kolor.
4. Pokrój tofu w kostkę, a suszone pomidory w paski. Czosnek przeciśnij przez praskę.
5. Na oliwie (lub oleju z pomidorów) podsmażaj czosnek przez 1 minutę, następnie dodaj tofu i smaż 3 minuty.
6. Pokrój ugotowane ziemniaki w plastry i ułóż je jako pierwszą warstwę w natłuszczonym naczyniu do zapiekania.
7. Na ziemniaki nałóż warstwę blanszowanego jarmużu, podsmazone tofu i suszone pomidory.
8. Całość skrop sokiem z cytryny, posyp tymiankiem, pietruszką, koperkiem, solą i pieprzem.
9. Piecz zapiekankę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz jarmuż pod bieżącą wodą, trzymając listek i pociągając w górę wzdłuż łodygi, aby oddzielić liść. Następnie posiekaj liście na mniejsze kawałki nożem lub ręką.
- *Dlaczego:* Grube łodygi jarmużu są twarde i wymagają znacznie dłuższego gotowania niż liście.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki, tym bardziej równomiernie zblanszuje się jarmuż i łatwiej go ułożyć w naczyniu.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w czajniku, wlej 200 ml do garnka lub miski żaroodpornej z jarmużem. Mieszaj łyżką przez około 1,5 minuty – jarmuż zmieni kolor na intensywnie zielony.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zatrzymuje gorzki smak surowego jarmużu i sprawia, że staje się miękki, ale zachowuje kolor.
- *Pro tip:* Nie blanszuj zbyt długo – jarmuż powinien być lekko miękki, nie rozgotowany.

**Krok 3.** Przełóż jarmuż na sito lub durszlak i przelej go strumieniem zimnej wody z kranu przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Zimna woda natychmiast zatrzymuje proces gotowania, dzięki czemu jarmuż pozostaje zielony i sprężysty.
- *Pro tip:* Możesz użyć wody z lodem – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 4.** Odsącz tofu z opakowania i połóż je na ręczniku papierowym. Delikatnie naciśnij, a następnie pokrój w kostkę ok. 2 cm. Suszone pomidory wyjmij ze słoika i pokrój w paski. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Odsączenie tofu usuwa nadmiar wody, dzięki czemu podczas smażenia ładnie się zarumieni zamiast parować.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiące tofu, obtocz kostki w łyżce skrobi ziemniaczanej przed smażeniem.

**Krok 5.** Rozgrzej łyżkę oliwy na patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, mieszając, aż zaczerwieni się i zacznie pachnieć. Dodaj tofu i smaż 3 minuty, co jakiś czas delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku i tofu wydobywa głębszy smak i aromat, który wzbogaci całą zapiekankę.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – zmniejsz ogień, jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko.

**Krok 6.** Natłuść naczynie żaroodporne odrobiną oliwy lub oleju z pomidorów. Ugotowane ziemniaki pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm i ułóż je na dnie naczynia, delikatnie zachodząc na siebie.
- *Dlaczego:* Warstwa ziemniaków stanowi sycącą bazę zapiekanki i zapobiega przyklejaniu się składników do naczynia.
- *Pro tip:* Ziemniaki mogą być lekko ciepłe lub zimne – nie muszą być świeżo ugotowane.

**Krok 7.** Na warstwę ziemniaków wyłóż równomiernie blanszowany jarmuż, a następnie podsmażone tofu i paski suszonych pomidorów.
- *Dlaczego:* Układanie składników warstwami zapewnia równomierne pieczenie i ładny przekrój po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz zrobić dwie warstwy, jeśli masz głębokie naczynie.

**Krok 8.** Skrop całość sokiem z cytryny, a następnie posyp równomiernie tymiankiem, pietruszką, koperkiem, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Zioła i sok z cytryny dodane przed pieczeniem przenikają wszystkie warstwy i nadają potrawie świeżość.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyrazistszy smak, dodaj jeszcze szczyptę wędzonej papryki lub chili.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wstaw naczynie z zapiekanką i piecz 25–30 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze sprawia, że zapiekanka wewnątrz się dobrze zagrzeje, a wierzch ładnie się zrumieni.
- *Pro tip:* Na ostatnie 5 minut możesz włączyć termoobieg lub grill, aby wierzch był bardziej chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego jarmużu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony jarmuż jest wygodną alternatywą. Odmroź go wcześniej i dokładnie odciśnij z wody przed użyciem – nie wymaga już blanszowania.

**Czym mogę zastąpić tofu, jeśli go nie lubię?**

Możesz użyć ugotowanej ciecierzycy lub fasoli cannellini – będą równie sycące i dobrze się komponują z resztą składników.

**Czy zapiekanka nadaje się do odgrzewania?**

Tak, smakuje równie dobrze odgrzana w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut. Można ją przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest gotowa?**

Wierzch powinien być lekko złocisty, a ziemniaki miękkie po nakłuciu widelcem. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj naczynie folią aluminiową.

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ułożyć wszystkie warstwy w naczyniu i przechować w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem. Wstaw prosto z lodówki do nagrzanego piekarnika, wydłużając czas pieczenia o 5 minut.

**Czy danie jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że wybrane tofu i suszone pomidory nie mają śladów glutenu w składzie – sprawdź etykietę producenta.